Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Co stolní mixér zvládá nejlépe a na co se nehodí
Stolní mixér nejlépe spojí tekutý základ a pevné suroviny do stejnorodého pyré. Hodí se například na hladké zeleninové polévky, ovocná smoothie, palačinková těsta, zálivky a emulgované omáčky. Méně vhodný je tam, kde potřebujete suroviny nasekat na přesnou velikost nebo zachovat drobivou či hrubší konzistenci, například při přípravě těsta, rustikální salsy nebo ořechové směsi s patrnými kousky. Výkonný vysokootáčkový mixér si poradí i s tvrdšími surovinami, princip však zůstává stejný: směs musí dostatečně proudit, aby stahovala suroviny k nožům. Na velmi malé množství bývá snazší použít tyčový mixér ve vysoké nádobě. Pro sekání sušších surovin je zpravidla přirozenější volbou kuchyňský robot.
Nejlepší tipy v Mixér
Smoothie s arašídovým máslem a banánem
Krémové banánové smoothie s arašídovým máslem, mlékem, jogurtem a medem
Green Gazpacho (špenát, avokádo a okurka)
Vychlazené zelené gazpacho s avokádem, špenátem a okurkou
Chocoflan (čokoládový dort s vanilkovým flanem)
Karamelový chocoflan s vanilkovým flanem a čokoládovým piškotem
Jahodové smoothie s růžovou vodou
Jahodovo-jogurtové smoothie s růžovou vodou a medem.
Mátová limonáda po turecku
Mátová limonáda rozmixovaná s čerstvou mátou, citronovou šťávou a cukrem
S čím recepty pro stolní mixér počítají
Recepty, které předepisují stolní mixér, obvykle počítají s rozmixováním na určitou konzistenci, od pouhého spojení surovin až po dokonale hladkou směs. Mixér může také vytvořit emulzi, při níž se olej rozptýlí v přísadách na vodní bázi a vznikne hustší, soudržná zálivka nebo omáčka. Často se využívá také jeho rychlost. Uvařenou zeleninu promění v polévku během chvilky, ale jen tehdy, když je směs dostatečně řídká, aby mohla v nádobě proudit. Některé recepty vyžadují mixování horkých surovin. Je to možné, ale je nutné přizpůsobit manipulaci: pára se rozpíná a při prudkém mixování může vytlačit horkou tekutinu směrem k víku.
Všechny recepty v Mixér
Imarti (smažené spirálky z čočkového těsta v šafránovém sirupu)
Imarti jsou křupavé smažené čočkové spirálky krátce namočené v šafránovo-kardamomovém cukrovém sirupu
Vitello Tonnato Classico (telecí s tuňákovo-kapariovou omáčkou)
Studené tažené telecí s omáčkou z tuňáka, kaparů, majonézy a citronu
Gazpacho Andaluz (chlazená španělská rajčatová polévka)
Hladká chlazená španělská rajčatová polévka s okurkou, zelenou paprikou, olivovým olejem a sherry octem
Enfrijoladas s drobeným sýrem (tortilly v omáčce z černých fazolí)
Enfrijoladas posypané queso fresco, červenou cibulí a cremou
Carne Asada with Green Chimichurri (flank steak)
Rychle grilovaný flank steak podávaný s chimichurri verde z petržele a koriandru
Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (dušená vepřová žebírka v omáčce z ancho)
Vepřová žebírka dušená do měkka, dokončená v husté omáčce z chilli ancho a rajčat
Kolhapuri Mutton Curry
Skopové po kolhapursku dušené v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce s kokosem
Chile Colorado (hovězí guláš v omáčce z guajilla a ancha)
Křehké hovězí dušené v rozmixovaném chilli guajillo a ancho s římským kmínem a oreganem
Mole de Olla (hovězí a guajillová polévka se zeleninou)
Lehká hovězí polévka s chilli guajillo, rajčaty, chayote, fazolkami, koriandrem a limetou
Teplé mandlové mléko po čínsku
Mandle rozmixované s vodou, přecezené dohladka, pak ohřáté a oslazené
Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxacký kuřecí guláš se žlutým mole)
Kuřecí guláš v oaxackém žlutém mole s chayote, fazolkami a epazote
Pipián Rojo (červená omáčka mole z dýňových semínek)
Pipián rojo je lesklá červená omáčka z dýňových semínek, sušených chilli, rajčat a sezamu
Časté chyby při mixování a jak se jim vyhnout
Klasickým problémem je přeplněná nádoba. Ponechte v ní volné místo, aby směs mohla proudit, a v případě potřeby ji mixujte po částech. U horkých tekutin začněte na nízké otáčky a umožněte páře unikat způsobem odpovídajícím konstrukci víka vašeho přístroje. Jinak může v nádobě vzrůst tlak a obsah začne vytékat. Pokud je omáčka řídká a napěněná, pravděpodobně jste ji mixovali příliš dlouho nebo na příliš vysoké otáčky. Tím se do ní dostal vzduch a směs se zahřála. Chcete-li dosáhnout hustší konzistence bez pěny, použijte pulzní režim nebo nižší rychlost. Zůstávají-li suroviny nad noži a nestahují se dolů, přidejte trochu tekutiny, přístroj vypněte a setřete směs ze stěn. Pokud je mixér určen k použití pěchovadla, můžete si pomoci také jím.
Kam pokračovat
Užitečným dalším vodítkem je způsob přípravy, protože mixování bývá součástí širšího postupu, například rozmixování uvařené polévky nebo emulgování zálivky. Pomoci může také obtížnost. Některé recepty jsou velmi snadné, zatímco jiné vyžadují přesné načasování, správnou teplotu a postupné přidávání surovin, aby se omáčka nesrazila.
Restovat
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Opéct
Montadito de Lomo y Pimiento (sendvič s vepřovým a paprikou)
Španělský sendvič s vepřovým a sladkou paprikou, česnekem a paprikou
Restovat
Risotto se zeleným kari a kokosem na thajský způsob
Kokosové zelené kari rizoto s krevetami a cukrovým hráškem
Opéct
Bagel s uzeným lososem a krémovým sýrem
Opečený bagel s uzeným lososem, krémovým sýrem a kapary
Snadné
Perlivý nápoj s melasou z granátového jablka
Nakyslý spritzer s granátovou melasou, limetou a perlivou vodou
Střední
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Snadné
Rice and Peas (jamajská kokosová rýže s červenými fazolemi)
Kokosová rýže s fazolemi kidney, tymiánem a novým kořením
Pokročilé
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Často kladené otázky
Mohu ve stolním mixéru mixovat horkou polévku?
Často ano, ale postupujte opatrně. Nádobu nepřeplňujte, začněte na nízké otáčky a nechte páru unikat tak, jak to umožňuje konstrukce víka vašeho mixéru. Klidnější a bezpečnější bývá mixování po částech.
Proč si mixér neporadí s hustou směsí?
Směs musí v mixéru proudit. Je-li příliš hustá, nože se mohou otáčet naprázdno, aniž by k sobě stahovaly suroviny. Přidejte trochu tekutiny, mixujte po menších dávkách nebo použijte přístroj určený na hustá pyré.
Jaký je rozdíl mezi stolním mixérem a kuchyňským robotem?
Stolní mixér je určen především na hladká pyré a tekuté směsi. Kuchyňský robot se lépe hodí na sekání, krájení a míchání hustších či sušších směsí, u nichž chcete přesněji ovlivnit výslednou strukturu.
Jak zabránit sražení zálivky nebo omáčky podobné majonéze?
Důležitá je teplota i rychlost. Olej přidávejte postupně, mixujte střední rychlostí a směs nepřehřívejte. Pokud začne řídnout nebo vypadá mastně, přestaňte mixovat a nejprve zjistěte, co je potřeba upravit.
Potřebuji na hladké polévky vysokootáčkový mixér?
Ne vždy. Suroviny uvařte doměkka a přidejte dostatek tekutiny, aby směs mohla proudit. Pokud je základ dobře změklý, velmi hladké polévky připraví i běžný stolní mixér.
Mohu místo stolního mixéru použít tyčový?
Na polévky, omáčky a menší množství ano. Často se lépe ovládá a není třeba směs přelévat. Ve srovnání se stolním mixérem však může mít potíže s dokonale hladkou konzistencí nebo velkým objemem.
Při mixování je zásadní proudění
Pokud může směs volně proudit a ohlídáte teplotu i volné místo v nádobě, stolní mixér ji spolehlivě rozmixuje dohladka. Když směs neproudí, nejjednodušším řešením bývá použít jiný přístroj nebo ji naředit.
