Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Co je naběračka a co nenahradí
Naběračka je hluboká lžíce s dlouhou rukojetí určená na tekutiny a směsi, které lze nalévat. Některé typy mají hubičku pro přesnější nalévání, jiné jsou zakulacené a lépe se s nimi nabírá. V receptech se uplatní hlavně při přelévání horké tekutiny z hlubokého hrnce nebo při opakovaném odměřování porcí směsi. Nenahradí metlu při spojování emulzí, lžíci při ochutnávání a dochucování ani síto při cezení. Tuk či pěnu z hladiny s ní seberete, ale speciální odpěňovačka může být účinnější. Naběračka slouží především k přenášení a porcování.
Nejlepší tipy v Naběračka
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Zuppa di Farro e Legumi (polévka ze špaldy a směsi luštěnin)
Polévka ze špaldy a luštěnin s rozmarýnem a zeleninou
Cháo Gà (vietnamská kuřecí rýžová kaše)
Hedvábná vietnamská kuřecí rýžová kaše se zázvorem a bylinkami
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Proč se při nabírání rozlévá
Nejčastější příčinou ukapávání po vnější straně naběračky a na okraj hrnce je přeplnění. Naberte jen takové množství, které pohodlně přenesete, a při nalévání držte naběračku blízko cílové nádoby. Dalším častým problémem je nabírání bez předchozího promíchání, přestože suroviny klesají ke dnu. U polévek s většími kousky nebo čočkových pokrmů pak můžete nejprve podávat hlavně tekutinu a nakonec téměř samé pevné suroviny. Krátké promíchání před každou porcí zajistí rovnoměrnější obsah. Naběračkou také nedrhněte povrch nepřilnavého nádobí. Potřebujete-li uvolnit přípečky nebo směs důkladně promíchat, použijte dřevěné či silikonové náčiní a naběračku si nechte pouze na podávání a přelévání.
Všechny recepty v Naběračka
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Açorda com Ovo (portugalská česneková chlebová polévka s vejcem)
Česneková chlebová polévka s koriandrem a pošírovaným vejcem
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Francouzská cibulačka s tousty s Gruyère
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Minestrone Genovese s pestem
Zeleninová polévka s fazolemi a těstovinami, dokončená bazalkovým pestem
Jak vybrat správnou naběračku
Na řídké tekutiny, například vývar nebo čirou polévku, se lépe hodí menší naběračka, se kterou se přesněji pracuje a méně stříká. Na hustá dušená jídla, chilli nebo kašovité směsi je praktičtější větší naběračka, protože nemusíte nabírat opakovaně. Měla by však mít pevnou rukojeť, která se pod tíhou neprohýbá. Naběračka s hubičkou usnadní plnění nádob s úzkým hrdlem, například sklenic a lahví, nebo malých misek, protože lépe usměrňuje proud. Pokud často vaříte ve vysokých hlubokých hrncích, zvolte dostatečně dlouhou rukojeť, aby vaše ruka zůstala dál od páry. Nemáte-li naběračku, můžete tekutinu přelévat žáruvzdornou odměrnou nádobou, při opakovaném porcování však nebude práce tak čistá.
Kam dál
Užitečným doplněním je kategorie Způsob přípravy, protože naběračka se nejčastěji používá při vaření v tekutině, například při mírném varu a dušení. Pomoci může i kategorie Obtížnost. U některých receptů na velikosti porcí příliš nezáleží, jiné vyžadují rovnoměrné dávkování, aby se vše připravovalo stejně dlouho, například lívance nebo smažené placičky.
Restovat
Ghormeh Sabzi (perský bylinkový a jehněčí guláš)
Perský bylinkový a jehněčí guláš s fazolemi a sušenou limetou
Dusit
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Grilovat
Wrap Chicken Caesar
Wrap Chicken Caesar s římským salátem, parmazánem a krutony
Bez vaření
Italian Charcuterie and Cheese Board (tagliere di salumi e formaggi)
Italské prkénko se salámem, prosciuttem, sýry, olivami a artyčoky
Střední
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Střední
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Střední
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Snadné
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Často kladené otázky
Potřebuji naběračku k přípravě polévky?
K samotnému vaření ne, ale podávání a přelévání s ní bude bezpečnější a čistší. Pokud ji nemáte, poslouží žáruvzdorná odměrná nádoba nebo velká lžíce, se kterou budete zacházet opatrně.
Proč se polévka při nabírání zakalí?
Při prudkém míchání nebo škrábání dna se do tekutiny mohou znovu rozptýlit usazené škroby či jemné částečky. Chcete-li mít polévku čirou, nechte obsah hrnce krátce ustát a nabírejte opatrně těsně pod hladinou.
Vyplatí se naběračka s hubičkou?
Pomůže při nalévání do úzkých nádob nebo tehdy, když chcete zachovat čisté okraje misek. Pro běžné podávání do širokých misek obvykle postačí klasická naběračka.
Mohu naběračkou dávkovat těsto na lívance?
Ano, jde o běžný způsob, jak odměřovat stejně velké porce těsta. Velikost naběračky zvolte podle požadované velikosti lívanců a těsto lijte z malé výšky, aby nestříkalo.
Z jakého materiálu je nejlepší naběračka?
Kov je pevný a dobře snáší horké tekutiny, ale může poškrábat nepřilnavé nádobí. Silikon a nylon jsou k povrchům šetrnější, u velmi hustých směsí však mohou působit méně pevně.
Malý pomocník s jasným účelem
Pokud recept pracuje s hlubokým hrncem a horkou směsí, kterou lze nalévat, naběračka bývá nejčistším způsobem, jak ji přenést z hrnce do misky. Používejte ji k přelévání a porcování, na míchání a uvolňování přípečků si vezměte jiné náčiní.
