Tinto de Verano (střik z červeného vína)
Vinný střik z červeného vína s limonádou, citronem a ledem
Odměrky na sypké suroviny a tekutiny v praxi
Odměrné hrnky na sypké suroviny se obvykle prodávají jako sada různě velkých nádobek, které lze vložit do sebe a mají rovný okraj. Naplní se až po okraj a obsah se zarovná, čímž získáte pokaždé stejný objem. Odměrka na tekutiny má zpravidla podobu nádoby s hubičkou a místem nad ryskou, takže z ní lze nalévat bez rozlití. Položte ji na pracovní plochu a hodnotu odečítejte ve výši očí. Při odměřování mouky v nádobě na tekutiny snadno naberete a stlačíte příliš velké množství. Odměřování tekutiny v hrnku naplněném až po okraj zase často končí rozlitím a nepřesným odhadem. Některé suroviny, například jogurt nebo arašídové máslo, stojí mezi oběma kategoriemi. Nejvhodnější pomůcka závisí na jejich hustotě a požadované přesnosti receptu.
Nejlepší tipy v Odměrky
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Domácí limonáda
Domácí limonáda s čerstvou citronovou šťávou a cukrovým sirupem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Nimbu Pani (indická limonáda)
Indická limonáda s citronovou šťávou, černou solí a praženým římským kmínem
Pineapple Agua Fresca (čerstvý ananasový nápoj)
Ananasová agua fresca přecezená dohladka a podávaná s ledem
Drobné návyky, které mění odměřené množství
Největší vliv má stlačování. Mouka se může výrazně upěchovat, pokud ji nabíráte přímo hrnkem, poklepáváte s ním nebo ji skladujete natěsno. Moučník pak může být suchý a hutný. Běžný postup je mouku do odměrky nasypat lžící a zarovnat ji, nikoli ji hrnkem nabírat. U hnědého cukru je tomu naopak. Mnohé recepty počítají s tím, že bude do hrnku upěchovaný, takže volné naplnění může vést k méně sladkému výsledku a jiné struktuře. U lepkavých surovin pomůže odměrku lehce potřít olejem nebo ji důkladně vytřít pružnou stěrkou, abyste použili co nejpřesnější množství. Nakonec zkontrolujte, zda jste ze sady vzali správnou velikost. Když jsou hrnky naskládané v sobě, snadno sáhnete po jiném.
Všechny recepty v Odměrky
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Café au Lait (francouzská káva s mlékem)
Silná káva spojená s horkým, lehce napěněným mlékem
Zelené smoothie (špenát a banán)
Zelené smoothie se špenátem, banánem a citronem
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Poke bowl s krabem
Poke bowl s krabem se sushi rýží, avokádem a okurkou.
Poke bowl se sezamovým tofu
Poke bowl se sezamovým tofu, sushi rýží, okurkou a edamame.
Klasická poke bowl s tuňákem ahi
Poke z tuňáka ahi na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Třešňové jogurtové smoothie
Třešně rozmixované s jogurtem, mlékem a banánem dohladka.
Kdy hrnky stačí a kdy zvážit váhu
Odměrné hrnky jsou praktické pro rychlé a nenáročné vaření a v receptech uvádějících objem bývají základní měrnou pomůckou. Méně spolehlivé jsou u surovin s proměnlivou objemovou hmotností, zejména u mouky, strouhaného sýra, nasekaných ořechů a kakaa. Pokud pečete často, digitální váha odstraní velkou část nejistoty. Navíc ušetří nádobí, protože můžete vše vážit postupně do jedné mísy. Konzistentních výsledků však lze dosáhnout i s hrnky, pokud pokaždé postupujete stejně a dáváte pozor na plnění, zarovnávání i důkladné vytření odměrek. Důležité je neměnit způsob měření uprostřed receptu.
Kam se podívat dál
Při výběru receptů podle požadované přesnosti měření může pomoci obtížnost. Některé moučníky citlivě reagují i na malé odchylky, zatímco řada běžných jídel je bez problémů snese. Další souvislosti poskytne způsob přípravy, protože pečení a cukrářská výroba obvykle vyžadují větší přesnost než vaření omáčky nebo sestavení salátu.
Pokročilé
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Střední
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Střední
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Střední
Zapečené makarony se sýrem (klasický jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Restovat
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Péct
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Péct
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Bez vaření
Kisir (turecký bulgurový salát)
Turecký bulgurový salát s citronem, bylinkami a melasou z granátového jablka
Často kladené otázky
Mohu stejný odměrný hrnek použít na sypké suroviny i tekutiny?
Ano, ale s pomůckou určenou pro daný typ suroviny se přesného výsledku dosahuje snáze. Odměrky na sypké suroviny se plní po okraj a zarovnávají. U odměrek na tekutiny se hladina odečítá ve výši očí a nad ryskou zbývá místo pro pohodlné nalévání.
Mám mouku nabírat přímo odměrným hrnkem?
Při nabírání hrnkem se mouka často stlačí. Rovnoměrnějších výsledků obvykle dosáhnete, když ji do hrnku nasypete lžící a poté zarovnáte.
Musím hnědý cukr do odměrky upěchovat?
Mnohé recepty, které uvádějí hnědý cukr na hrnky, předpokládají, že bude upěchovaný, protože přirozeně tvoří hrudky a snadno se stlačuje. Pokud má zůstat volně nasypaný, recept to obvykle výslovně uvede.
Proč se výsledek pečení mění, i když suroviny odměřuji?
U objemových měr záleží na tom, jak suroviny do odměrky plníte a zarovnáváte, i na jejich objemové hmotnosti. Když pokaždé použijete stejný postup, budou výsledky vyrovnanější.
Jsou odměrné hrnky všude stejné?
Objem jednoho hrnku se liší podle země a zdroje receptu. Pokud recept uvádí také hmotnosti, použitím váhy se těmto rozdílům vyhnete.
Nejdůležitější je měřit stále stejně
Na suroviny, které se sypou a zarovnávají, používejte odměrné hrnky, na tekutiny odměrnou nádobu. Od začátku do konce receptu pak dodržujte stejné návyky. Právě díky tomu se vám podaří výsledek spolehlivě zopakovat.
