Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce vybavením

Plech na pečení: jednoduchý, ale ne každý se hodí na všechno

Plech je nepostradatelný všude tam, kde jídlo potřebuje suchý žár a co největší odkrytou plochu: při pečení zeleniny, sušenek, opékání ořechů i přípravě všeho, co má zezlátnout, nikoli se dusit. Je tenký a široký, takže se rychle zahřívá a vlhkost se z něj dobře odpařuje. Výsledek však výrazně ovlivňuje také množství a rozmístění surovin. Na přeplněném plechu se jídlo začne pařit, zatímco zkroucený plech může způsobit stékání tuku na jednu stranu a nerovnoměrné pečení. Správně zvolený materiál, podložení a rozestupy přinesou spolehlivější výsledky a usnadní bezpečnou manipulaci.

Plech a jeho úpravu volte podle použití

Chcete-li suroviny upéct dokřupava, použijte pevný kovový plech a rozložte je tak, aby mezi nimi mohla unikat vlhkost. U lepivých glazur nebo rozteklého sýra plech vyložte, abyste jídlo snadno sejmuli a nezůstaly na něm připálené nánosy. Má-li jídlo zespodu co nejlépe zezlátnout, pečte je přímo na plechu nebo na pečicím papíru. Silná silikonová podložka izoluje, a proto může opékání zpomalit. Mřížka položená na plechu se hodí tam, kde má horký vzduch proudit kolem jídla ze všech stran, například při dopékání křupavé kůže nebo odkapávání tuku. Počítejte však s pracnějším mytím. Pokud nemáte běžný plech, můžete použít mělký pekáč, ten se ale může zahřívat jinak.

Nejlepší tipy v Plech

Časté chyby, které ovlivňují výsledek

Za bledou a měkkou pečenou zeleninou nejčastěji stojí přeplněný plech. Suroviny navršené na sobě se místo pečení začnou pařit. Potíže může způsobit také příliš tenký plech, který se v žáru zkroutí. Šťáva pak steče na jednu stranu a některá místa se zahřívají více než jiná. Přichycené jídlo často nepotřebuje větší sílu, ale více času. Mnohé suroviny se po důkladném opečení samy uvolní, takže je lepší chvíli počkat než je seškrabovat. Dávejte také pozor na přebytečný tuk, který se na prázdné části plechu může přepalovat a kouřit. Rovnoměrnější rozmístění jídla nebo vyložení plechu omezí připalování a usnadní bezpečnou manipulaci.

Všechny recepty v Plech

Bezpečná manipulace a vhodné vyložení

Plechy se rychle rozpálí a zůstávají horké déle, než se může zdát, zejména ty z tmavého kovu. Při vytahování z trouby používejte suché chňapky a odkládejte plech na stabilní podložku. Pokud je nakřivo, dejte pozor, aby se horký tuk nepřelil. Alobal nebo pečicí papír na plechu uhlaďte a nenechávejte je přečnívat přes okraje. Nemohou se pak zachytit o topná tělesa ani bránit proudění vzduchu. Poškozené plechy s nepřilnavým povrchem nevystavujte velmi vysokým teplotám. Poškrábaný povrch se může chovat nepředvídatelně a bez drhnutí se obtížně čistí.

Kam pokračovat

Užitečným dalším vodítkem je způsob přípravy. Pečení na plechu se prolíná s pečením v troubě, zapékáním i grilováním a zvolený postup napoví, zda chcete dosáhnout křupavých okrajů, nebo pozvolného prohřívání. Podle obtížnosti si zase můžete vybrat recept odpovídající tomu, nakolik si troufáte na přesné načasování při vysoké teplotě, obracení a posuzování barvy pohledem.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi plechem a pekáčem?

Plech bývá plošší a umožňuje lepší proudění vzduchu i opékání. Pekáč je zpravidla hlubší a pevnější, aby unesl větší kusy masa a zachytil výpek.

Proč zelenina na plechu změkne?

Nejčastěji je na plechu příliš natěsno, takže se mezi ní drží vlhkost. Použijte větší plech, zeleninu rozložte do jedné vrstvy a pečte při teplotě, při níž se voda rychle odpaří a zelenina se nezačne dusit.

Mám plech vyložit?

Vyložte ho, pokud očekáváte přichytávání nebo připálený cukr, případně si chcete usnadnit mytí. Pro co nejlepší opečení zespodu bývá vhodnější péct přímo na plechu nebo na pečicím papíru než na silné podložce.

Proč se plech v troubě zkroutil?

Tenký kov se v žáru rychle rozpíná, zvlášť když se jedna část plechu zahřívá rychleji než ostatní. Silnější a pevnější plech se prohne méně snadno.

Mohu místo pečicího papíru použít alobal?

Často ano, zejména při pečení slaných jídel. Pečicí papír se zpravidla lépe hodí na moučníky a další pečivo, omezuje přichytávání a neodráží tolik tepla.

Musím jídlo na plechu obracet?

Záleží na konkrétním jídle. Obracení pomůže rovnoměrnému opečení, když je jedna strana v přímém kontaktu s plechem. Pokud má jídlo dost prostoru a vzduch kolem něj dobře proudí, může se někdy opéct i bez obracení.

Na plechu rozhodují rozestupy

Úspěch většiny receptů připravovaných na plechu závisí na dvou věcech: na dostatku místa mezi surovinami a na tom, jak dobře plech vede teplo. Zvolte pevný plech, podle potřeby ho vyložte a s obracením či snímáním jídla počkejte, až se dobře opeče.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda