Rendlík je běžná kuchyňská nádoba pro mírný var, vaření ve vodě a pozvolné odvařování tekutiny. Vysoké stěny zadržují tekutinu i pěnu a ve srovnání se širokou pánví menší plocha hladiny zpomaluje odpařování. Rendlík se proto hodí k vaření obilovin a těstovin, ohřívání polévek, přípravě omáček i zahřívání mléčných směsí. Méně vhodný je pro postupy vyžadující rychlé odpařování nebo rovnoměrné opečení na velké ploše. Když víte, jak šířka, hloubka a použití pokličky ovlivňují vaření a odpařování, snáze zvolíte správnou nádobu a vyhnete se překypění či připálení.
Rendlík bývá vyšší než širší, má rovné nebo mírně rozšířené stěny a jednu dlouhou rukojeť. Ve srovnání s pánví má menší odkrytou plochu, takže se tekutiny odpařují pomaleji a obsah méně stříká. Oproti velkému hrnci je menší a při přípravě běžného množství surovin se s ním snáze pracuje. Také rychleji reaguje na změnu teploty. Důležitou roli hraje poklička: přikrytí urychlí zahřívání a zadrží páru, zatímco bez pokličky se tekutina odpařuje a obsah houstne. Tyto jednoduché volby bývají často důležitější než konkrétní materiál nádoby.
Naše doporučené možnosti, pokud hledáte Rendlík.
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Pošírovaný jazyk s hrozny ve smetanové omáčce z bílého vína
Borůvkový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Řecká pečená ryba s rajčatovou omáčkou, bramborami a cibulí
Velikost vybírejte podle množství i podle toho, jak se pokrm při zahřívání chová. U těstovin, obilovin a všeho, co pění, potřebujete dostatečnou rezervu, aby bubliny nevystoupaly přes okraj. Při přípravě omáček a vaječných krémů pomáhá silnější dno udržovat rovnoměrnou teplotu a omezuje vznik míst, kde se směs snadno připálí. Chcete-li omáčku rychle zredukovat, bude účinnější širší rendlík nebo hlubší pánev, protože je větší plocha vystavena vzduchu. Jemné mléčné či čokoládové směsi lze v menším rendlíku snáze udržet těsně pod bodem varu, je však nutné je častěji míchat, aby se nepřichytily.
Pošírované štikové knedlíčky podávané s krémovou rakovou omáčkou Sauce Nantua
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Opražený krupicový pudink s ghí, kardamomem a cukrovým sirupem
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Obsah obvykle překypí, když je rendlík příliš malý nebo je teplota pro škrobovou tekutinu příliš vysoká. Pomůže ztlumit ohřev a nechat pokličku mírně pootevřenou. Připálení ke dnu často značí, že se hustá směs málo míchala nebo že tenké dno vytváří příliš horká místa. Další častou chybou je odvařit bez pokličky příliš mnoho tekutiny a poté ji nahradit vodou. Tím se může naředit nejen konzistence, ale i chuť. Pokud má omáčka zhoustnout odvařením, udržujte ji v mírném varu a průběžně kontrolujte hustotu.
Rendlík se používá při mnoha způsobech přípravy, od mírného varu a pošírování až po vaření sirupů a omáček. V kategorii Způsob přípravy můžete jednotlivé techniky porovnat a zjistit, kdy se obvykle volí nádoba jiného tvaru. Užitečná může být také Náročnost, protože některé recepty vyžadují jen zahřátí a míchání, zatímco u jiných záleží na přesné teplotě a načasování.
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Wrap s grilovaným kuřetem Caesar, římským salátem a krutony
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Slovem hrnec lze v běžné řeči označit různé nádoby. Rendlík je zpravidla menší, má vyšší stěny a jednu dlouhou rukojeť. Je určený hlavně pro tekutiny, mírný var a kontrolované odvařování.
Ne. Poklička urychluje zahřívání a zadržuje vlhkost, zatímco bez ní se tekutina odpařuje a obsah houstne. V mnoha receptech se oba postupy střídají.
Husté směsi je třeba pravidelně míchat a zahřívat při mírné teplotě. V nádobě s tenkým dnem vznikají příliš horká místa a při vysoké teplotě se omáčka může připálit dříve, než rovnoměrně zhoustne.
Někdy ano. V široké pánvi se tekutina odpařuje rychleji, omáčka však také více stříká a jemné směsi se nemusejí prohřívat tak rovnoměrně.
Nejuniverzálnější je středně velký rendlík. Později můžete přidat menší na omáčky a větší na těstoviny, obiloviny a polévky.
Není nutný, ale u lepivých pokrmů může pomoci. Dobře poslouží také nerezové a smaltované nádoby, pokud správně regulujete teplotu a obsah podle potřeby mícháte.
Pokud recept vyžaduje rendlík, obvykle jde především o kontrolu: klidný var bez stříkání, rovnoměrné zahřívání a možnost podle potřeby obsah přikrýt nebo nechat zhoustnout odpařováním. Velikost nádoby přizpůsobte množství a místo prudkého varu nechte pracovat mírné probublávání.
