Síto a sítko

Cedník má větší otvory a je určený k rychlému scezení většího množství potravin, například těstovin nebo zeleniny. Jemné sítko zachytí drobnější kousky, zrnka, semínka či kousky sraženiny a často se používá také k proplachování. Síto mívá ještě jemnější oka. Nasucho se přes něj prosévá mouka nebo kakao, zamokra se jím zjemňují krémy a omáčky. Rozhodující je velikost ok: čím jsou jemnější, tím hladšího výsledku dosáhnete, ale tím snáze se ucpou. Jemné síto se proto hodí spíše na menší množství a opatrné protlačování než na rychlé cezení.

Při cezení vybírejte podle velikosti surovin. Jemné obiloviny nebo drobné těstoviny mohou otvory v cedníku propadnout, zatímco jemné sítko se při příliš rychlém nalévání může ucpat a přetéct. Chcete-li směs zjemnit, protlačujte ji jemným sítem či sítkem pomocí naběračky nebo stěrky a průběžně ji posouvejte. Na husté pyré budete potřebovat pevnější pomůcku a trochu trpělivosti. Sypké suroviny prosévejte přes čisté, suché síto. Nejlépe funguje lehké poklepávání, protože prudkým třesením se může mouka stlačit do hrudek.

Nejčastější chybou je příliš jemné sítko na velké množství tekutiny. Když ji navíc nalijete rychle, sítko se naplní až po okraj a přeteče. Pracujte po částech a nechte tekutinu postupně protéct. Opatrnost vyžadují také velmi horké směsi. Při prudkém protlačování mohou přes oka vystříknout, zatímco pomalý, rovnoměrný tlak je bezpečnější a zpravidla přinese hladší výsledek. Při prosévání vadí jakákoli vlhkost. I malé množství vody způsobí, že se mouka začne lepit a tvořit hrudky, proto síto před použitím důkladně osušte.

Použití síta nebo sítka obvykle neodkazuje na konkrétní pokrm, ale na požadovanou konzistenci. Další recepty se proto vyplatí hledat podle způsobu přípravy, protože cezení, pasírování a proplachování se uplatňuje při vaření vývarů a omáček i při pečení. Podle obtížnosti zase poznáte, zda recept vyžaduje jen rychlé scezení, nebo pečlivější práci pro dokonale jemný výsledek.