Obrázek pozadí kolekce receptů
Vybavení

Vysoký hrnec

Vysoký a prostorný hrnec je určený k vaření ve velkém množství tekutiny. Využijete jej při přípravě vývaru a polévky, vaření těstovin nebo blanšírování zeleniny. Ve srovnání s mělkou nádobou udržuje stabilněji teplotu i množství tekutiny, není však vhodný k rychlému odpařování ani opékání. Při rozhodování mezi podobnými recepty si proto položte otázku, zda pokrm potřebuje velké množství vody či vývaru, nebo zda se mají suroviny nejprve opéct a následně dusit. V takovém případě může být lepší začít v jiném hrnci.

V čem vysoký hrnec vyniká a na co se nehodí

Vysoké stěny omezují stříkání a pomáhají udržet tekutinu v hrnci při dlouhém mírném varu. To se hodí při přípravě kostí, schránek korýšů, luštěnin a všeho, co se má zvolna vařit v tekutině. Těstoviny v něm mají dostatek prostoru k pohybu, takže se mohou méně slepovat. Nevýhodou je menší plocha hladiny. Ve vysokém hrnci se tekutina odpařuje pomaleji než v širokém kastrolu, a proto redukce omáček a šťáv z dušených pokrmů trvá déle. Hůře se v něm připravují také jídla, která je nutné často míchat až u dna, například hustá polenta nebo krémové směsi. Kvůli hloubce se obtížněji dosahuje do okrajů a kontroluje připalování.

Nejlepší tipy v Velký hrnec

Bezpečnost a snadná manipulace

Plný hrnec je těžký a jeho obsah se obtížně slévá. Potřebujete-li scedit těstoviny nebo vývar, bývá bezpečnější nabírat obsah do cedníku umístěného ve dřezu nebo pevné části vyjmout děrovanou naběračkou, než naklánět celý hrnec. Ucha otočte směrem dovnitř a hrnec neplňte až po okraj, zejména při prudším varu. Během dlouhého vaření občas zkontrolujte hladinu, aby se tekutina zcela nevyvařila a obsah se nepřipálil ke dnu.

Všechny recepty v Velký hrnec

Časté chyby, které ovlivní výsledek

Vývary se často vaří příliš prudce. Při bouřlivém varu se tuk rozptýlí do tekutiny a vývar se může zakalit. Mírný var pomáhá zachovat vývar čistší a usnadňuje sbírání pěny a tuku z hladiny. Dalším problémem bývá nedostatečné dochucení kvůli velkému objemu. Velké množství tekutiny je obvykle lepší ochucovat postupně a průběžně ochutnávat, nikoli přidat veškeré koření a sůl pouze na začátku. Hrnec také nepřeplňujte při blanšírování nebo vaření. Příliš velké množství surovin najednou sníží teplotu a může způsobit nerovnoměrné uvaření.

Kam se podívat dál

U receptů pro vysoký hrnec je užitečné sledovat způsob přípravy. Mnohé začínají orestováním aromatických surovin, pokračují pozvolným vařením a někdy končí rozmixováním. Podle obtížnosti si zase můžete vybrat recept odpovídající tomu, jak dobře zvládáte sbírání pěny, cezení a dlouhé vaření při mírné teplotě.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi vysokým hrncem a litinovým hrncem?

Vysoký hrnec bývá lehčí a má vyšší stěny. Je určený k vaření a pozvolnému probublávání většího množství tekutiny. Litinový hrnec je těžší a má silnější stěny, takže se lépe hodí k opékání a udržuje rovnoměrnou teplotu při dušení a přípravě jídel v troubě.

Mohu vývar připravit v jakémkoli velkém hrnci?

Ano, pokud je dost velký, aby se do něj vešly všechny suroviny a mohly být zakryté vodou, a má poklici. Vysoký hrnec práci pouze usnadní, protože poskytuje dostatek místa a omezuje stříkání.

Proč se vývar zakalil?

Vývar se často zakalí kvůli příliš prudkému varu nebo častému míchání, při kterém se rozpadají bílkoviny a tuk se rozptýlí do tekutiny. Čistšího vývaru obvykle dosáhnete mírným varem a občasným sbíráním pěny a tuku z hladiny.

Potřebuji na vaření těstovin hodně vody?

Mnoho kuchařů dává přednost většímu množství vody, protože se po vložení těstovin rychleji znovu začne vařit a těstoviny se méně lepí. Úspěšně lze vařit i v menším množství, takové postupy však vyžadují častější míchání a pečlivé načasování.

Hodí se vysoký hrnec na husté polévky?

Může se použít, ale husté směsi se snáze připalují ke dnu a kvůli hloubce se hůře míchají. Na velmi husté polévky může být praktičtější těžký hrnec se širším dnem.

Čím mohu vysoký hrnec nahradit?

Poslouží velký rendlík, litinový hrnec nebo jakákoli hluboká nádoba vhodná na sporák, pokud je dostatečně prostorná a lze ji bezpečně zvednout i horkou. Potřebujete-li tekutinu rychleji zredukovat, zvolte nejširší nádobu, kterou máte.

Vyberte správný hrnec podle způsobu přípravy

Vysoký hrnec zvolte, pokud recept stojí především na vaření v tekutině, tedy na běžném vaření, blanšírování, pozvolném probublávání a následném cezení. Jestliže je nutné suroviny nejprve důkladně opéct nebo rychle zredukovat tekutinu, bude práce jednodušší v širším a těžším hrnci.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda