Cashewnødder: Tydelige hele, men lette at overse i blendet form

Cashewnødder har en mild, let sødlig nøddesmag og en blød konsistens, der let findeles efter iblødsætning eller blendning. I det salte køkken kan ristede cashewnødder drysses over salater, risretter eller wokretter. De bruges også til at jævne saucer og supper, fordi de kan blendes til en cremet konsistens. I søde opskrifter kan hakkede cashewnødder vendes i småkager og snackbarer, mens cashewsmør bruges på samme måde som andet nøddesmør. Stykker af cashewnødder og malede cashewnødder kan desuden indgå i panering og bunde. Da cashewnødder er trænødder, findes de ofte sammen med andre nødder i blandingsprodukter og kan derfor dukke op, hvor man ikke umiddelbart forventer dem.

Allergenmærkningen gør det lettere at finde rundt, men kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for dig. Se efter cashewnødder, cashewsmør og nøddemasse på ingredienslisten, og vær forsigtig med produkter, der beskrives som nøddebaserede, cremede og plantebaserede eller fremstillet af blendede nødder. Advarsler som »kan indeholde spor af« kan også være relevante, afhængigt af hvor følsom du er. I private køkkener opstår krydskontakt ofte via fælles skærebrætter, foodprocessorer og blendere eller ved håndtering af ristede nødder tæt på andre ingredienser.

Når hele cashewnødder skal give sprødhed, kan de ofte erstattes med ristede solsikke- eller græskarkerner, der har en tilsvarende mild smag. Blendede cashewnødder bruges derimod for at give en cremet og fyldig konsistens, så erstatningen skal bidrage med fylde og ikke kun smag. Afhængigt af opskriften kan det være en creme af frø eller kerner, fløde eller yoghurt eller en tyk puré af for eksempel kogte hvide bønner. Mulighederne påvirker smag og konsistens forskelligt: Bønner tilfører stivelse og en salt madagtig smag, mens mælkeprodukter giver syrlighed og fylde. Hvis cashewsmør bruges som jordnøddesmør i en dressing eller et bagværk, kan andet nødde- eller frøsmør have samme funktion, men kun hvis det passer til dine behov i forhold til allergener.

Det er nyttigt at søge efter ingredienser, fordi cashewnødder kan erstattes med frø, kerner, bønner eller mælkeprodukter alt efter deres funktion i opskriften. Kostkategorier kan også hjælpe, når cashewnødder bruges til at skabe en cremet konsistens i plantebaseret madlavning. Så kan du sammenligne andre metoder, der passer til samme kost, men ikke kræver cashewnødder.