Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (geddequeneller i krebsesauce med fløde)
Pocherede geddequeneller serveret med en cremet Nantua-krebsesauce
Hvad dækker fisk over i opskrifter?
Fisk kan være frisk eller frossen, hel eller fileteret. Den kan også være røget, saltet, tørret eller konserveret. Ud over de synlige stykker fisk bruges den til at give bouilloner og supper en fyldig smag. Den findes også i smagsgivere som fiskesauce og visse saucer af Worcestershire-typen, der indeholder ansjos. I nogle regionale køkkener bruges fiskepasta og tørrede fiskeflager som diskrete smagsgivere. Fisk og skaldyr som krebsdyr og bløddyr hører til forskellige allergengrupper, men håndteres ofte side om side i opskrifter og køkkener. Derfor kan krydskontakt være relevant.
Topvalg i Fisk
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Grillet havbars med beurre blanc
Grillet havbars med klassisk beurre blanc-sauce
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Krydskontakt og grundig læsning af varedeklarationen
Denne mærkning gør det lettere at finde opskrifter med hensyn til allergener, men den kan ikke garantere, at en opskrift er sikker for dig. Hvis du undgår fisk, skal du både tjekke de åbenlyse ingredienser og smagsgivere, bouilloner og aromaer baseret på fisk. Der sker ofte krydskontakt via fritureolie, grill, bageplader og redskaber, der bruges til flere madvarer. Det samme gælder marinader eller saucer, som pensles på forskellige råvarer. I køkkener, hvor der tilberedes både fisk og andre retter, kan selv små rester overføres via tænger, skærebrætter eller klude, hvis de ikke rengøres grundigt.
Alle opskrifter i Fisk
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Laks med urtecrust og Puy-linser
Laks med urtecrust på Puy-linser med dijon og citron
Panang-karry med kylling, kaffir-limeblade og peanuts
Fyldig thai Panang-karry med kyllingelår, kokosmælk, kaffir-limeblade og ristede peanuts
Bouillabaisse med rouille og croutoner (fransk fiskesuppe)
Bouillabaisse med hvid fisk og rejer i safranbouillon, serveret med rouillecroutoner
Saumon en Papillote aux Légumes (laks bagt i bagepapir med grøntsager)
Laks bagt i bagepapir med squash, fennikel og cherrytomater, afsluttet med citron
Cazuela de Fideos (katalansk nudelgryde med skaldyr)
Fideos-nudler simret med rejer, muslinger, hvid fisk og ærter i safran-tomatbouillon
Tai Chazuke (havbrasen-ris med te)
Ris toppet med krydret havbrasen, nori og forårsløg, serveret med te
Laks teriyaki poke bowl
Teriyaki-glaseret laks serveres på sushiris med agurk og forårsløg.
Stegt lammekølle med hvidløg og ansjoser
Saftig lammesteg med rosmarin og olivenolie, serveret med stegesky
Samke Harra (libanesisk krydret ovnbagt fisk)
Libanesisk ovnbagt fisk med varm valnødde-, chili- og koriandersauce og citron
Zuppa di Pesce (italiensk fiskestuvning)
Italiensk fiskesuppe med muslinger og rejer i tomat-, hvidløgs- og hvidvinsbouillon
Erstat fisk med en ny hovedingrediens, og byg smagen op på ny
Når fisk er rettens hovedingrediens, bliver resultatet som regel bedre, hvis du vælger en helt anden hovedingrediens frem for at forsøge at efterligne fiskens konsistens. Alt efter retten kan tofu, svampe, bælgfrugter eller grøntsager tilberedes på samme måde og krydres med de samme smage. Hvis opskriften bruger fiskesauce eller ansjos til at give dybde og umami, kan du ofte opnå samme funktion med andre umamirige ingredienser. Det kan være fermenterede saucer uden fisk, koncentreret tomat, tang, svampe eller en veltilsmagt grøntsagsbouillon. Smagen vil ændre sig. Målet er en afbalanceret og fyldig smag, ikke en perfekt efterligning af fisk.
Find mere inspiration
Når du undgår fisk, kan du med fordel søge efter opskrifter ud fra ingredienser. Så kan du gå på opdagelse i andre proteinkilder og ingredienser, der giver umami, såsom tofu, svampe, tang og forskellige bouilloner. Kostkategorier kan også hjælpe, hvis du ud over fisk har andre hensyn at tage, så du kan finde opskrifter, der passer til dine samlede behov uden at være afhængige af smagsgivere baseret på fisk.
Ratatouille Niçoise (provençalsk grøntsagsgryde)
Niçoise ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Bruschetta med tomat og hvidløg (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med frisk tomat og hvidløg
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Vegansk
Kanel-æblete
Varm kanel-æblete simret med tørrede æblestykker
Vegansk
Gomae-spinat grain bowl med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og forårsløg
Vegansk
Lentil Soup (Shorbat Adas)
Cremet rød linsesuppe med spidskommen, gurkemeje og citron
Glutenfri
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Ofte stillede spørgsmål
Omfatter fisk også ansjoser i saucer?
Ja. Ansjoser er fisk og bruges ofte i små mængder i saucer og dressinger, så det er vigtigt at være særligt opmærksom på dem.
Er fiskesauce altid lavet af fisk?
Traditionelt ja, men produkterne varierer. Hvis du undgår fisk, skal du læse varedeklarationen grundigt og vælge alternativer, der tydeligt er angivet som uden fisk.
Er fisk og skaldyr det samme allergen?
De regnes for to forskellige allergengrupper. De tilberedes dog ofte i de samme køkkener, så der kan stadig ske krydskontakt.
Kan jeg bruge tang som erstatning for fiskesmag?
Tang kan tilføre både havsmag og umami og dermed bidrage med den maritime smag, som retten ellers mangler. Det giver ikke samme konsistens som fisk og fungerer bedst sammen med andre smagsgivere.
Skal fisk på dåse undgås på samme måde som frisk fisk?
Ja. Forarbejdningen ændrer ikke på, at fisken skal undgås. Det gælder både frisk, frossen, røget og konserveret fisk, medmindre du har fået anden konkret vejledning.
Hvor sker der ofte krydskontakt med fisk?
Fritureolie, grill, bageplader, tænger og skærebrætter, der bruges til flere madvarer, er hyppige årsager. Det samme gælder pensler, der bruges til marinader og saucer.
Se ud over fiskefileten
Når fisk skal undgås, er det lige så vigtigt at være opmærksom på de små ingredienser, der giver smag, som på rettens hovedingrediens. Tjek saucer, smagsgivere og bouilloner, og vær opmærksom på fælles udstyr og overflader, når fisk tilberedes sammen med andre madvarer.
