Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Sådan fungerer sennep i madlavningen
Sennep tilfører styrke, bitterhed og en karakteristisk skarphed, men har også praktiske egenskaber i køkkenet. I vinaigretter og dressinger med mayonnaise hjælper sennep med at emulgere blandingen, så olie og vandholdige ingredienser ikke skiller så hurtigt. I krydderiblandinger til indgnidning og i marinader fungerer den som en base, der får krydderierne til at hænge fast på kød, fisk eller grøntsager.
I ingredienslister kan den være angivet som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Da sennep ofte indgår i en blanding, fremgår den ikke nødvendigvis af opskriftens navn, selv om den står på ingredienslisten.
Topvalg i Sennep
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Erstat sennep ud fra smag eller funktion
Hvis senneppen primært skal give smag, kan den ofte erstattes med noget andet skarpt, eksempelvis peberrod, wasabipasta, peber eller lidt ekstra eddike afhængigt af retten. Smagen bliver anderledes, men som regel kan du bevare balancen mellem syre og umami.
Hvis senneppen skal samle en dressing, kan du få brug for en anden emulgator. En smule æggeblomme kan samle blandingen, men æg er et allergen for nogle. Lidt honning eller en tyk puré kan også hjælpe dressingen med at holde sig samlet, men den bliver mindre stabil og skal muligvis piskes op igen. Skal rasp eller anden panering hænge fast, kan yoghurt eller olie bruges som en anden klæbrig base. Det ændrer dog både smagen og, hvem retten er egnet til.
Alle opskrifter i Sennep
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Salat med avocado, grønkål og quinoa med citron og græskarkerner
Quinoasalat med grønkål, avocado og græskarkerner
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Torsk med sennepssmør og nye kartofler
Pandestegt torsk med sennepssmør og nye kartofler
Panini med røget kalkun og tranebær
Sprød panini med røget kalkun, tranebærsauce og smeltet Cheddar
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Salade Niçoise med stegt tun
Salade Niçoise med stegt tun, æg og grøntsager
Hakket antipastosalat
Hakket romainesalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Rejemasala med karryblade og sennepsfrø
Rejemasala tempereret med sennepsfrø og karryblade
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnbagt kylling med sprød rugrasp- og sennepsskorpe
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Sennep kan gemme sig i blandinger og færdigvarer
Sennep er en almindelig ingrediens i krydderiblandinger, salatdressinger, saucer med mayonnaise, syltede varer samt saltede, røgede eller på anden måde forarbejdede kødprodukter. Hvis du undgår sennep på grund af allergi, skal du læse mærkningen grundigt og være forsigtig med varer, der beskrives som »krydrede«, »med krydderier« eller »marinerede«, når den fulde ingrediensliste ikke er tilgængelig.
Der kan være risiko for krydskontaminering i delikatesseafdelinger og ved sandwichbarer, hvor sennep bruges ofte. Laver du mad til en person med diagnosticeret sennepsallergi, skal du følge vedkommendes anvisninger og ikke antage, at en mildt smagende sauce er sikker.
Læs videre her
På ingredienssiderne kan du sammenligne andre stærke smagsgivere, syrer og emulgatorer, der kan overtage senneppens funktion i dressinger og marinader. Samlinger efter kostbehov kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der tager højde for allergener. Mærkning og færdigvarer skal dog stadig kontrolleres omhyggeligt.
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Vegetarisk
Græsk meze-fad (blandede småretter)
Græsk meze-fad med tzatziki, feta, oliven og varmt pitabrød
Proteinrig
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Vegetarisk
Café au Lait (fransk mælkekaffe)
Stærk kaffe blandet med varm, let skummende mælk
Vegetarisk
Sopa de Elote con Crema (mexicansk majssuppe)
Cremet mexicansk majssuppe afsluttet med crema og lime
Ofte stillede spørgsmål
Er sennep og sennepsfrø det samme?
Sennepsfrø er én form for sennep. Både færdigrørt sennep og sennepspulver fremstilles af sennepsfrø og betragtes derfor normalt som det samme allergen.
Hvorfor bruger man sennep i salatdressinger?
Sennep giver smag, men hjælper også med at emulgere dressingen, så den holder sig samlet længere og ikke skiller så hurtigt.
Kan jeg bare udelade sennep fra en opskrift?
Nogle gange, især hvis senneppen kun bruges i en lille mængde som smagsgiver. Indgår den i en dressing eller marinade, kan det være nødvendigt at justere syre, salt og sødme, så smagen stadig er afbalanceret.
Hvordan kan jeg give maden skarphed uden sennep?
Alt efter retten kan ekstra eddike eller citrus, sort peber, chili eller styrke fra peberrod give den ønskede skarphed. Vælg ud fra køkkenet og de øvrige smage i retten.
Hvor gemmer sennep sig oftest?
Sennep findes ofte i krydderiblandinger, dressinger, saucer, syltede varer og forarbejdede kødprodukter. Hvis ingredienserne blot er samlet under betegnelsen »krydderier«, er det særlig vigtigt at læse mærkningen.
Sennep giver både smag og har en praktisk funktion
Sennep er ikke kun tilbehør. Når du ved, om den skal samle en dressing, få krydderier til at hænge fast eller blot tilføre styrke, bliver det lettere både at vælge en erstatning og kontrollere de relevante varedeklarationer.
