Bratwurst og grøntsager på bageplade
Bratwurst i ovn med ristede grøntsager, sennep og kommen
Sådan fungerer sennep i madlavningen
Sennep tilfører styrke, bitterhed og en karakteristisk skarphed, men har også praktiske egenskaber i køkkenet. I vinaigretter og dressinger med mayonnaise hjælper sennep med at emulgere blandingen, så olie og vandholdige ingredienser ikke skiller så hurtigt. I krydderiblandinger til indgnidning og i marinader fungerer den som en base, der får krydderierne til at hænge fast på kød, fisk eller grøntsager.
I ingredienslister kan den være angivet som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Da sennep ofte indgår i en blanding, fremgår den ikke nødvendigvis af opskriftens navn, selv om den står på ingredienslisten.
Topvalg i Sennep
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Erstat sennep ud fra smag eller funktion
Hvis senneppen primært skal give smag, kan den ofte erstattes med noget andet skarpt, eksempelvis peberrod, wasabipasta, peber eller lidt ekstra eddike afhængigt af retten. Smagen bliver anderledes, men som regel kan du bevare balancen mellem syre og umami.
Hvis senneppen skal samle en dressing, kan du få brug for en anden emulgator. En smule æggeblomme kan samle blandingen, men æg er et allergen for nogle. Lidt honning eller en tyk puré kan også hjælpe dressingen med at holde sig samlet, men den bliver mindre stabil og skal muligvis piskes op igen. Skal rasp eller anden panering hænge fast, kan yoghurt eller olie bruges som en anden klæbrig base. Det ændrer dog både smagen og, hvem retten er egnet til.
Alle opskrifter i Sennep
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Fransk linse- og ovnbagt grøntsagsbowl
Grønne linser med ovnbagt squash, aubergine og rød peberfrugt
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Endivie- og valnøddesalat med roquefort
Sprød endivesalat med valnødder, Roquefort og Dijon-dressing
Oksebryst i slowcooker med BBQ-sauce
Langtidsstegt oksebryst med blank BBQ-agtig sauce
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt lune med Dijon-vinaigrette
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-sauce
Grillede spareribs penslet med klistret bourbon-BBQ-sauce
Belgisk ølburger med løg-pandesauce
Ølburger med løg-pandesauce, ost og dijonsennep
Bifanas (portugisisk marineret svinesandwich)
Portugisisk svinesandwich med hvidløg, vin og paprika
Vegetarische Stamppot (hollandsk kartoffelmos med grønkål og porrer)
Kartoffelmos med grønkål, porrer, muskatnød og sennep
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Sennep kan gemme sig i blandinger og færdigvarer
Sennep er en almindelig ingrediens i krydderiblandinger, salatdressinger, saucer med mayonnaise, syltede varer samt saltede, røgede eller på anden måde forarbejdede kødprodukter. Hvis du undgår sennep på grund af allergi, skal du læse mærkningen grundigt og være forsigtig med varer, der beskrives som »krydrede«, »med krydderier« eller »marinerede«, når den fulde ingrediensliste ikke er tilgængelig.
Der kan være risiko for krydskontaminering i delikatesseafdelinger og ved sandwichbarer, hvor sennep bruges ofte. Laver du mad til en person med diagnosticeret sennepsallergi, skal du følge vedkommendes anvisninger og ikke antage, at en mildt smagende sauce er sikker.
Læs videre her
På ingredienssiderne kan du sammenligne andre stærke smagsgivere, syrer og emulgatorer, der kan overtage senneppens funktion i dressinger og marinader. Samlinger efter kostbehov kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der tager højde for allergener. Mærkning og færdigvarer skal dog stadig kontrolleres omhyggeligt.
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Let marokkansk tomatsuppe
Let tomatsuppe blendet glat med krydderier, citron og koriander
Vegansk
Moderne koreansk agurkesalat
Kold koreansk agurkesalat med gochugaru og sesamolie
Vegetarisk
Amerikansk hakket salat med kikærter og cheddar
Hakket romainesalat med kikærter, cheddar og croutoner
Vegansk
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Vegetarisk
Nordisk kornbowl med perlebyg og ovnristede rodfrugter
Perlebyg-bowl med ovnbagte rodfrugter og sennepsdressing
Ofte stillede spørgsmål
Er sennep og sennepsfrø det samme?
Sennepsfrø er én form for sennep. Både færdigrørt sennep og sennepspulver fremstilles af sennepsfrø og betragtes derfor normalt som det samme allergen.
Hvorfor bruger man sennep i salatdressinger?
Sennep giver smag, men hjælper også med at emulgere dressingen, så den holder sig samlet længere og ikke skiller så hurtigt.
Kan jeg bare udelade sennep fra en opskrift?
Nogle gange, især hvis senneppen kun bruges i en lille mængde som smagsgiver. Indgår den i en dressing eller marinade, kan det være nødvendigt at justere syre, salt og sødme, så smagen stadig er afbalanceret.
Hvordan kan jeg give maden skarphed uden sennep?
Alt efter retten kan ekstra eddike eller citrus, sort peber, chili eller styrke fra peberrod give den ønskede skarphed. Vælg ud fra køkkenet og de øvrige smage i retten.
Hvor gemmer sennep sig oftest?
Sennep findes ofte i krydderiblandinger, dressinger, saucer, syltede varer og forarbejdede kødprodukter. Hvis ingredienserne blot er samlet under betegnelsen »krydderier«, er det særlig vigtigt at læse mærkningen.
Sennep giver både smag og har en praktisk funktion
Sennep er ikke kun tilbehør. Når du ved, om den skal samle en dressing, få krydderier til at hænge fast eller blot tilføre styrke, bliver det lettere både at vælge en erstatning og kontrollere de relevante varedeklarationer.
