Porre-vinaigrette med smilende æg
Simrede porrer i Dijon-vinaigrette med smilende æg
Sådan fungerer sennep i madlavningen
Sennep tilfører styrke, bitterhed og en karakteristisk skarphed, men har også praktiske egenskaber i køkkenet. I vinaigretter og dressinger med mayonnaise hjælper sennep med at emulgere blandingen, så olie og vandholdige ingredienser ikke skiller så hurtigt. I krydderiblandinger til indgnidning og i marinader fungerer den som en base, der får krydderierne til at hænge fast på kød, fisk eller grøntsager.
I ingredienslister kan den være angivet som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Da sennep ofte indgår i en blanding, fremgår den ikke nødvendigvis af opskriftens navn, selv om den står på ingredienslisten.
Topvalg i Sennep
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Kartoffelsalat (tysk kartoffelsalat med sennepsdressing)
Tysk kartoffelsalat med eddike, sennep og persille
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Erstat sennep ud fra smag eller funktion
Hvis senneppen primært skal give smag, kan den ofte erstattes med noget andet skarpt, eksempelvis peberrod, wasabipasta, peber eller lidt ekstra eddike afhængigt af retten. Smagen bliver anderledes, men som regel kan du bevare balancen mellem syre og umami.
Hvis senneppen skal samle en dressing, kan du få brug for en anden emulgator. En smule æggeblomme kan samle blandingen, men æg er et allergen for nogle. Lidt honning eller en tyk puré kan også hjælpe dressingen med at holde sig samlet, men den bliver mindre stabil og skal muligvis piskes op igen. Skal rasp eller anden panering hænge fast, kan yoghurt eller olie bruges som en anden klæbrig base. Det ændrer dog både smagen og, hvem retten er egnet til.
Alle opskrifter i Sennep
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk kartoffelsuppe med pølse)
Tysk kartoffelsuppe med frankfurtere, porrer og crème fraîche
Italian Lentil and Tuna Salad (italiensk linse- og tunsalat)
Italiensk linse- og tunsalat med kapers og citron
Cremet kylling i toscansk stil (amerikansk diner-version)
Cremet kylling med soltørrede tomater og spinat
Bratwurst med sauerkraut og sennepsmos
Bratwurst med sauerkraut og cremet sennepsmos
Lentilles du Puy med pocheret æg og dijondressing
Lune Puy-linser med pocheret æg og Dijon-dressing
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Pølse- og cidergryde med porrer, gulerødder og æbler
Pølsegryde simret i cider med porrer, gulerødder og æbler
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Sennep kan gemme sig i blandinger og færdigvarer
Sennep er en almindelig ingrediens i krydderiblandinger, salatdressinger, saucer med mayonnaise, syltede varer samt saltede, røgede eller på anden måde forarbejdede kødprodukter. Hvis du undgår sennep på grund af allergi, skal du læse mærkningen grundigt og være forsigtig med varer, der beskrives som »krydrede«, »med krydderier« eller »marinerede«, når den fulde ingrediensliste ikke er tilgængelig.
Der kan være risiko for krydskontaminering i delikatesseafdelinger og ved sandwichbarer, hvor sennep bruges ofte. Laver du mad til en person med diagnosticeret sennepsallergi, skal du følge vedkommendes anvisninger og ikke antage, at en mildt smagende sauce er sikker.
Læs videre her
På ingredienssiderne kan du sammenligne andre stærke smagsgivere, syrer og emulgatorer, der kan overtage senneppens funktion i dressinger og marinader. Samlinger efter kostbehov kan også hjælpe dig med at finde opskrifter, der tager højde for allergener. Mærkning og færdigvarer skal dog stadig kontrolleres omhyggeligt.
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Cherry Clafoutis (fransk bagt vaniljecremedessert)
Cherry clafoutis bagt i en let sødet vaniljecremerøre
Caponata Siciliana (sød-syrlig auberginerelish) med crostini
Sød-syrlig auberginecaponata serveret med sprøde crostini
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Vegetarisk
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Vegetarisk
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Vegetarisk
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Vegansk
Marokkanske harissa-ristede grøntsager
Harissa-ristede grøntsager afsluttet med citron og koriander
Ofte stillede spørgsmål
Er sennep og sennepsfrø det samme?
Sennepsfrø er én form for sennep. Både færdigrørt sennep og sennepspulver fremstilles af sennepsfrø og betragtes derfor normalt som det samme allergen.
Hvorfor bruger man sennep i salatdressinger?
Sennep giver smag, men hjælper også med at emulgere dressingen, så den holder sig samlet længere og ikke skiller så hurtigt.
Kan jeg bare udelade sennep fra en opskrift?
Nogle gange, især hvis senneppen kun bruges i en lille mængde som smagsgiver. Indgår den i en dressing eller marinade, kan det være nødvendigt at justere syre, salt og sødme, så smagen stadig er afbalanceret.
Hvordan kan jeg give maden skarphed uden sennep?
Alt efter retten kan ekstra eddike eller citrus, sort peber, chili eller styrke fra peberrod give den ønskede skarphed. Vælg ud fra køkkenet og de øvrige smage i retten.
Hvor gemmer sennep sig oftest?
Sennep findes ofte i krydderiblandinger, dressinger, saucer, syltede varer og forarbejdede kødprodukter. Hvis ingredienserne blot er samlet under betegnelsen »krydderier«, er det særlig vigtigt at læse mærkningen.
Sennep giver både smag og har en praktisk funktion
Sennep er ikke kun tilbehør. Når du ved, om den skal samle en dressing, få krydderier til at hænge fast eller blot tilføre styrke, bliver det lettere både at vælge en erstatning og kontrollere de relevante varedeklarationer.
