Airfryer-laks og grøntsager
Airfryet laks med bønner, tomater og sojaglace.
Hvad regnes som sesam i en opskrift?
Denne mærkning omfatter opskrifter, hvor sesam bevidst indgår i en af de almindelige former. Det kan være hele frø, hvide, gyldne eller sorte, ristede sesamfrø, tahin, som er sesampasta, eller sesamolie. De har forskellige egenskaber: Frø giver sprødhed og en nøddeagtig smag, tahin giver en cremet konsistens og en let bitterhed, mens sesamolie som regel bruges for aromaens skyld og ikke som det primære fedtstof til tilberedning.
Da sesam kan bruges i små mængder, optræder det nogle gange som pynt eller som et valgfrit sidste pift. Hvis sesam skal undgås, har selv små mængder dog betydning. Gennemgå derfor både den almindelige ingrediensliste og de afsluttende trin i opskriften.
Topvalg i Sesam
Tofu og grøntsager i airfryer
Sprød tofu og grøntsager hurtigt tilberedt i airfryer.
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Poke bowl med tofu
Tofu poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Sådan vurderer du, om sesam er let at erstatte
Når sesamfrø blot drysses over retten, kan du ofte opnå et lignende udseende og samme sprødhed med andre frø eller et sprødt drys, der passer til retten. Det gør en forskel, om frøene er ristede, da ristede frø har en rundere og tydeligere smag end rå.
Tahin kræver en anden tilgang. Den jævner saucer og dressinger, hjælper ingredienserne med at samle sig og tilfører en karakteristisk sesamsmag. Som erstatning skal du som regel vælge en anden cremet ingrediens og derefter justere syre, salt og sødme, så smagen igen kommer i balance. Sesamolie tilsættes typisk til sidst og er derfor lettere at udelade. Du kan dog få brug for en anden aromatisk smagsgiver, for eksempel en anden olie til at dryppe over retten, så den ikke kommer til at smage fladt.
Alle opskrifter i Sesam
Clay Pot Chicken Rice (Hong Kong-stil)
Hong Kong clay pot-ris tilberedt med kylling, kinesisk pølse og en afsluttende sojasauce
Grundlæggende æggestegte ris
Hurtige æggestegte ris med jasminris, forårsløg, lys sojasauce og sesamolie
Moderne udon-nudlebowl med soja- og dashibouillon
Udon-nudlebowl med soja- og dashibouillon, svampe, pak choi og smilende æg
Tai Chazuke (havbrasen-ris med te)
Ris toppet med krydret havbrasen, nori og forårsløg, serveret med te
Fusion-reje-nudelskål
Risnudler og rejer med agurk, gulerødder og en lime-soja-sesamdressing.
Poke bowl med tun og laks
Poke bowl med tun og laks, sushiris, sojadressing og agurk.
Tofu teriyaki poke bowl
Teriyaki-tofu med sushiris, agurk, edamame, sesam og nori.
Kylling sweet chili poke bowl
Sushiris toppet med sød chilikylling, avocado og agurk.
Grillet chicken poke bowl
En ris poke bowl toppet med grillet kylling, agurk, edamame og avocado.
Laks poke bowl
Laks poke med soja og sesam serveret på sushiris.
Tahini-banan-smoothie
En cremet morgenmadssmoothie med banan, tahini, mælk, honning og kanel.
Thai sweet chili-kylling i airfryer
Sweet chilli-kylling i airfryer med hvidløg, lime, fiskesauce og forårsløg.
Varedeklarationer og krydskontakt, når sesam skal undgås
Hvis du undgår sesam på grund af allergi, skal mærkningen bruges som hjælp til at finde relevante opskrifter, ikke som en garanti. Kontrollér færdigpakkede ingredienser for sesam og oplysninger om produktion på fælles udstyr. Sesam kan forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger og er let at overse, når det står angivet som tahin eller sesamolie.
Vær i køkkenet opmærksom på fælles brødristere, bageplader og beholdere med frø, hvor løse sesamfrø kan blive liggende og overføres til anden mad.
Her kan du lede videre
Det kan være nyttigt at søge efter ingredienser, når du vil erstatte den konkrete funktion, sesam har i retten, for eksempel ved at bruge en anden cremet base i stedet for tahin eller vælge et andet sprødt drys. Kostkategorier kan hjælpe, hvis du både skal undgå sesam og tage andre hensyn, men det er stadig nødvendigt at læse varedeklarationerne på saucer, olier og blandingsprodukter grundigt.
Hakket antipastosalat
Hakket romainesalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Proteinrig
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Glutenfri
Vietnamesisk grøn mangosalat med peanuts
Grøn mangosalat med urter, chili og peanuts
Glutenfri
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Vegetarisk
Latinamerikanske dessertbægre med passionsfrugt
Passionsfrugtcurd i kopper toppet med pisket fløde
Ofte stillede spørgsmål
Er tahin det samme som sesam?
Tahin fremstilles af sesamfrø og regnes derfor som sesam. Det bruges ofte i saucer og dressinger, hvor det giver en cremet konsistens og en karakteristisk smag.
Bruges sesamolie altid til stegning?
Nej. I mange opskrifter tilsættes sesamolie til sidst for at give aroma. Den kan også bruges under tilberedningen, men smagen er ofte for kraftig til, at den egner sig som eneste olie til stegning.
Kan jeg nøjes med at udelade sesamfrøene på toppen?
Hvis sesamfrøene kun bruges som pynt, vil det især påvirke sprødheden og udseendet at udelade dem. Ved sesamallergi skal du også være opmærksom på krydskontakt fra fælles bageplader, redskaber og serveringsflader.
Hvad kan erstatte sesamfrø som drys?
Alt efter hvad du tåler, kan andre frø eller et andet sprødt drys give en lignende konsistens. Vælg noget, der passer til rettens øvrige smag.
Hvad kan erstatte tahin i en dressing?
Du skal som regel bruge en anden cremet ingrediens, der kan give fylde og få dressingen til at hænge sammen. Smagen bliver anderledes, så du må forvente at justere med citron, eddike, salt eller sødme for at få balancen på plads.
Hvor kan sesam gemme sig på varedeklarationen?
Se efter sesam, tahin, sesampasta og sesamolie. Sesam kan også forekomme i krydderiblandinger, saucer og færdige dressinger, så læs varedeklarationerne grundigt.
Sesam er mere end bare pynt
Når det gælder sesam, er det ofte de mindste ingredienser, der er lettest at overse. Se efter frø, tahin og sesamolie, og vurder derefter, om du skal erstatte sprødhed, cremet konsistens eller aroma. Det gør det som regel lettere at finde den bedst egnede erstatning.
