Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Fællestræk ved britiske opskrifter
Mange britiske opskrifter har et tydeligt midtpunkt med tilbehør omkring: en steg med gravy, en pie med grøntsager eller en suppe med brød. Saucerne er ofte enkle og funktionelle frem for prangende og jævnes med mel, indkogt fond eller stegesky fra kød og grøntsager. Krydringen er som regel ligetil, og derfor har råvarernes kvalitet og teknikken stor betydning. Kødet skal brunes grundigt før braisering, løg sauteres blidt, så sødmen træder frem, og dej skal bages helt færdig i stedet for at forblive bleg.
Topvalg i Britisk
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Tomat- og basiltærte
Mørdejstærte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Klassiske former: pies, stege, bagværk og puddings
Det britiske køkken er rigt på retter, der kendes på deres opbygning. Pies kan være helt omsluttet af dej, kun have dejlåg eller dækkes med kartoffelmos. Fyldet er ofte en gryderet med en sovselignende konsistens, som skal køle lidt af, før den kommes i dejen. Ved en steg er det, der sker i bradepanden, næsten lige så vigtigt som selve kødet: afsmeltet fedt, brunede rester og saft fra hviletiden danner grundlag for gravy. Bagetraditionen spænder fra hverdagsbrød og boller til klassikere som scones til teen, mens pudding både kan være en dampet eller bagt dessert og en salt ret med dej.
Alle opskrifter i Britisk
Salat med ovnbagte rødbeder og gedeost
Salat med bagte rødbeder, gedeost og rucola
Queen of Puddings (brødkrummecreme med syltetøj og marengs)
Brødkrummecreme bagt med marmelade og marengs
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Bagel med røget laks og flødeost
Bagel med røget laks, citronflødeost, agurk og kapers
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Prawn Marie Rose Baguette
Baguette med rejer i Marie Rose-sauce
Pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Sprød pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Grundvarer: kartofler, kål, mejeriprodukter og syrligt modspil
Mange britiske opskrifter kredser om robuste grøntsager og mejeriprodukter. Kartofler moses, ovnsteges eller lægges som låg, mens kåltyper ofte serveres som enkelt tilbehør eller tilsættes supper og gryderetter. Smør, mælk og ost giver fylde til saucer og ovnretter, mens sennep, peberrod, syltede grøntsager eller chutney tilfører den syre og skarphed, der liver tungere måltider op. Tørrede krydderurter, laurbær og sort peber ligger ofte diskret i baggrunden. Kraftigere krydring hører som regel til bestemte retter og bruges ikke generelt i hele køkkenet.
Et køkken præget af årstider, bagning og søndagsmiddag
Britisk madkultur har længe forenet sparsommelig hverdagsmad med mere festlige måltider, hvor en hovedret samler bordet. Mange kendte retter passer til køligt vejr med deres lange tilberedning, robuste grøntsager og dej, men de samme køkkenvaner kan også give lettere måltider, især når gode friske råvarer er tilgængelige. Bagning er en gennemgående tradition, fra brød og boller til kager og småkager, og hører naturligt sammen med det salte køkken. En britisk inspireret opskrift kan låne disse velkendte former og samtidig bruge andre krydderier, grøntsager eller typer kød og fisk.
Næste skridt, når du skal vælge opskrift
Ved du, hvilken type ret du vil have, kan du søge efter rettype og hurtigt afgrænse udvalget til pies, stege, supper eller ovnretter. Vil du hellere tage udgangspunkt i teknikken, kan du søge efter tilberedningsmetode og vælge mellem braisering, ovnstegning, bagning og stegning. Metoden afgør ofte både konsistensen og tidsforbruget.
Risret
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Cocktail
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Suppe
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Nudelret
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Bage
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Friturestege
Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Græske kikærtefrikadeller med urter, stegt sprøde
Pandestege
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Koge
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Ofte stillede spørgsmål
Er britisk mad altid tung?
Ikke nødvendigvis. Mange britiske klassikere er fyldige, fordi de indeholder dej, mejeriprodukter og langtidstilberedte saucer, men køkkenet rummer også klare supper, enkelt grillet eller ovnbagt fisk og grøntsagsrigt tilbehør. Rettens opbygning betyder ofte mere end kalorieindholdet.
Hvordan skal fyldet være i en britisk pie?
Fyldet skal typisk være så tykt, at det hænger sammen, når pien skæres. Det opnås som regel med en sovselignende base af fond og mel eller ved indkogning. Fyldet bør desuden køle lidt af, før det kommer i kontakt med dejen, så skorpen kan blive sprød i stedet for blød.
Er gravy uundværlig i britisk mad?
Nej, men gravy er et almindeligt tilbehør, især til stege og visse pies. Den laves ofte af de brunede rester i bradepanden, fond og kødsaft fra hviletiden. Grundig bruning og afkogning af bradepanden gør derfor en tydelig forskel.
Er scones og biscuits det samme?
Det er to forskellige traditioner. Britiske scones er som regel let søde eller neutrale, hæves og bages, så de kan deles og serveres med smør, syltetøj eller fløde. I Storbritannien betegner "biscuit" normalt en sprød småkage.
Hvad betyder "pudding" i britiske opskrifter?
Det kan betyde dessert, men ordet bruges også om en salt ret med dej eller en ret, der dampes i en form. Navnet fortæller mere om rettens form end om dens smag.
Vælg rettens form og derefter smagen
Det er lettest at finde rundt i britisk mad ved at tage udgangspunkt i formen: steg, pie, ovnret, suppe eller pudding. Når du har valgt, kan du gå efter en enkel udgave med råvaren i centrum eller en britisk inspireret variant med andre krydringer, grøntsager eller fyld.
