Conchiglie Ripiene (fyldte pastaskaller med ricotta og spinat)
Fyldte pastaskaller bagt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Hvad er en ovnret, og hvad siger navnet ikke?
Ovnret er en bred betegnelse for retter, der tilberedes i ovnen i ét fad, ofte med en sauce eller andre ingredienser, som binder retten sammen under bagningen. Nogle ovnretter blandes helt, mens andre bygges op i lag. Nogle serveres med ske, og andre skæres i portioner. Navnet betyder ikke nødvendigvis, at retten skal langtidstilberedes, er tung eller særlig besværlig. Afhængigt af ingrediensernes tilberedningstid og hvor meget væde de afgiver, kan retten laves af tilberedte rester eller samles af hovedsageligt rå ingredienser. Det er heller ikke altid nok blot at samle det hele i fadet. I mange opskrifter skal kødet først brunes, løgene steges møre eller en hurtig sauce tilberedes, før fadet sættes i ovnen.
Topvalg i Gratæn
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)
Irakisk aubergineovnret med hakket oksekød og tomater
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Almindelige ovnretter og deres konsistens
Cremede ovnretter holdes sammen af en tyk sauce, æg, ost eller en stivelsesrig ingrediens. De er ofte nemme at varme op igen og kan skæres i pænere stykker, når de har hvilet. Mere flydende retter, der minder om gryderetter, er løsere i konsistensen og får ofte lov til at koge ind i ovnen, så smagen koncentreres. Det er velegnet, når grøntsagerne skal være møre, og retten skal kunne serveres med ske. I lagdelte grøntsagsretter som gratiner er det vigtigt at skære ensartede skiver og bage ved jævn varme, så midten bliver mør, før toppen bliver for mørk. En topping giver en ekstra konsistens. Rasp, knuste kiks, dej, kartoffelmos eller ost kan give en blød ovnret et sprødt eller fast modspil. Valget af topping påvirker tilberedningstiden, da nogle blot skal have kort, kraftig varme til sidst.
Alle opskrifter i Gratæn
Let kartoffelgratin med Gruyère
Kartoffelgratin med Gruyère, mælk og hvidløg
Grønne bønner i ovn med cremet svampesauce og sprøde løg
Grønne bønner i ovn med cremet svampesauce og sprøde løg
Farsbrød med kartoffelmos
Ovnbagt okse-meatloaf med ketchupglasur og kartoffelmos
Pasta al Forno Pugliese (bagt pasta med kødboller og æg)
Pasta al forno i lag med tomatragù, brunede kødboller, mozzarella og æg
Causa Rellena (peruviansk fyldt kartoffelterrine)
Lime- og ají amarillo-kartoffelterrine i lag med tun, avocado og mayonnaise
Mellemøstlige fyldte peberfrugter med oksekød og ris
Grønne peberfrugter fyldt med krydret oksekød og ris, bagt i en enkel tomatsauce
Tun- og kartoffelgratin (Gratin de Thon)
Forkogte kartofler og tun på dåse bagt i hvidløgscrème-fraîche-sauce med Gruyère
Gemista med hakket kød (græske fyldte grøntsager)
Tomater og peberfrugter fyldt med urteris og hakket oksekød, bagt med kartofler
Jansson’s Temptation (svensk kartoffel- og ansjosgratin)
Fyldig svensk kartoffel- og ansjosgratin bagt gylden med rasp
Cassoulet (langtidsstegt gryderet med hvide bønner og and)
Fransk cassoulet med and, pølser og pancetta, bagt sprød på toppen
Melanzane alla Parmigiana (bagt aubergine med tomat og ost)
Melanzane alla parmigiana med mør aubergine, passata og smeltet mozzarella og parmesan
Gratin Dauphinois (fransk kartoffelgratin)
Lagdelte kartofler bagt langsomt i hvidløgsfløde, evt. toppet med Gruyère
Vælg ovnret efter fremgangsmåde og arbejdsgang
Vil du blot samle retten og sætte den i ovnen, skal du gå efter ingredienser, der hurtigt bliver tilberedt, såsom tyndtskårne grøntsager, kogte korn, bønner på dåse eller kød, der allerede er tilberedt. Begynder opskriften med råt kød eller faste grøntsager, må du regne med længere tid i ovnen eller et indledende tilberedningstrin, så bunden ikke bliver vandet, og ingredienserne ikke forbliver rå. Ønsker du en sprød top, skal overfladen holdes forholdsvis tør, eller toppingen tilsættes sent, så den bruner i stedet for at dampe. Vil du have et cremet indre, er resultatet mere sikkert med en opbagt sauce eller en indkogt blanding med et mælkeprodukt end med en opskrift, hvor saucen alene skal tykne i ovnen. Planlægger du i god tid, holder ovnretter, der først tilberedes helt og senere genopvarmes, ofte bedre formen end retter, der sættes direkte i ovnen fra køleskabet. Kulden gør, at varmen trænger langsommere ind, og kan påvirke, hvordan retten sætter sig.
Her kan du gå videre
Ovnretter hænger tæt sammen med tilberedningsmetoden, fordi bagning, bruning på forhånd og en afsluttende tur under grillen påvirker den færdige konsistens. Det kan også være nyttigt at søge efter rettens plads i måltidet, især når du skal vælge mellem en ovnret som hovedret og en mindre gratin som tilbehør.
Blende
Appelsin-dadelsmoothie
En cremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Sautere
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Rå grøntsager serveret med varm bagna cauda med ansjos og hvidløg
Friturestege
Flautas de Papa con Crema (sprøde kartoffelflautas)
Sprøde kartoffelflautas toppet med crema, salat og ost
Simre
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Morgenmadsskål med røget laks
Skål med røget laks, yoghurt, æg og kapers
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Nordisk vegansk perlebyg-bowl med rødbede, grønkål og kikærter
Vegansk perlebyg-bowl med rødbede, grønkål og sprøde kikærter
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en ovnret og en gratin?
En gratin er som regel bygget op i lag og har en brunet overflade. Ofte er grøntsager og en sprød top i centrum. Ovnret er en bredere betegnelse: Retten kan være lagdelt eller blandet, cremet eller mere flydende og med eller uden topping.
Skal en ovnret altid indeholde sauce?
Ikke altid, men de fleste indeholder en form for væske eller noget, der binder ingredienserne sammen, så midten tilberedes jævnt uden at tørre ud. Det kan være bouillon, tomat, et mælkeprodukt, æg eller væde fra grøntsagerne.
Hvorfor blev min ovnret vandet?
Det skyldes ofte, at grøntsagerne har afgivet vand, at saucen ikke er kogt nok ind inden bagningen, eller at fadet har været dækket, så dampen ikke kunne slippe ud. I nogle opskrifter forebygges det ved at tilberede ingredienserne på forhånd eller bage retten uden låg en del af tiden.
Hvordan får jeg en sprød top uden at overtilberede midten?
Vælg en topping, der hurtigt tager farve, og tilsæt den eventuelt hen mod slutningen. En kort tur under ovnens grill kan gøre overfladen sprød, men hold godt øje, for den kan hurtigt blive mørk.
Kan jeg samle en ovnret på forhånd?
Ofte ja, men resultatet afhænger af opskriften. Ingredienser med meget stivelse kan suge væske og blive bløde, og et køleskabskoldt fad er længere om at blive gennemvarmt. Det kan påvirke, hvordan saucen sætter sig.
Hvorfor skal en ovnret hvile inden servering?
Når retten hviler, falder de boblende væsker til ro og tykner en smule, så den bliver lettere at dele i portioner. Samtidig mindskes risikoen for, at midten falder sammen og flyder ud ved servering.
Sådan vælger du enkelt
Vælg først den konsistens, du ønsker: en saftig ret, der serveres med ske, eller en fast ret, der kan skæres i stykker. Se derefter efter, om noget skal tilberedes på forhånd, og om toppingen bages med fra begyndelsen eller først tilsættes til sidst. De detaljer fortæller som regel, hvordan retten vil tage sig ud ved servering.
