Bratwurst og grøntsager på bageplade
Bratwurst i ovn med ristede grøntsager, sennep og kommen
Hvad kendetegner en ret på bageplade?
Retter på bageplade tilberedes på en lav bageplade med kant i en varm ovn, hvor den tørre varme bruner råvarerne og koncentrerer smagen. De består ofte af en blanding af grøntsager og kød eller fisk, men det afgørende er, at det hele deler plade og ovnsteges. Fordi maden ligger frit, har placeringen stor betydning: Ligger råvarerne for tæt, damper de, mens stykker med god afstand bliver stegt og karamelliseret. Selve bagepladen er også en del af metoden. En kraftig metalplade holder godt på varmen og fremmer bruningen. Bagepapir eller anden belægning mindsker risikoen for, at maden hænger fast, men kan gøre undersiden en smule blødere. Mange retter afsluttes med sauce, dressing eller friske krydderurter efter turen i ovnen. Det tilfører friskhed til de dybe, ovnstegte smage.
Topvalg i Pladeret
Svinekoteletter i airfryer med æblemos
Saftige airfryer-svinekoteletter med varm æblemos med kanel
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Italiensk kylling i ovnform med peberfrugt og cherrytomater
Kylling i ovn med peberfrugt, cherrytomater og basilikum
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Sådan vurderer du opskriften, inden du går i gang
Vælg først og fremmest råvarer, der passer sammen i tilberedningstid. Faste grøntsager som kartofler, gulerødder og græskar skal som regel have længere tid end asparges, tomater og bladgrønt. Se derfor efter opskrifter, hvor råvarerne tilsættes ad flere omgange eller skæres i størrelser, der udligner forskellen. Tag også højde for væskeindholdet. Råvarer som champignoner og squash afgiver vand og kan gøre resten af retten blød, medmindre de får god plads eller kombineres med noget, der har gavn af væden. Fedt og sukker spiller også ind. Pølser og kyllingelår afgiver fedt til pladen og fremmer bruningen, mens søde glaseringer kan brænde på, hvis de tilsættes for tidligt. Overvej til sidst, hvordan retten skal serveres. Nogle bradepanderetter er beregnet til at komme over ris eller couscous, mens andre kan spises direkte fra pladen med lidt citrussaft eller en sauce med yoghurt.
Alle opskrifter i Pladeret
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ristet græskar med hvidløg og urter)
Ristet græskar med hvidløg, salvie, rosmarin og balsamico
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Isterband med dildkartofler (røget pølse med kartofler)
Røget pølse serveret med dildkartofler og sennep
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Bagte Buffalo chicken wings (hot sauce og smør)
Sprøde ovnvinger vendt i hot sauce og smør
Moderne bratwurst-traybake med kartofler, æble og sennep
Bratwurst traybake med kartofler, æble, løg og sauerkraut
Airfryer-rejer og grøntsager
Airfryer-rejer og grøntsager serveret med jasminris.
Kalkun og grøntsager i airfryer
Kalkun i airfryer med grøntsager, serveret med jasminris.
Pescado en Achiote (bagt fisk med annattopasta)
Bagt hvid fisk med achiote, citrus og bagt peber
Pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Sprød pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Cajun blackened malle med coleslaw
Blackened Cajun-malle med hurtig coleslaw med citron
Bagt laks med aji amarillo og honningglasur
Bagt laks med aji amarillo-, honning- og limeglasur
Det sidste, der får retten til at hænge sammen
Ovnstegning fremhæver de kraftige, brunede smage, så retter på bageplade har ofte godt af en frisk afslutning. Citrussaft eller fintrevet skal, en dressing med eddike, syltede løg, kapers eller en skefuld af noget syrligt kan løfte hele retten. Cremede elementer som yoghurt, tahin eller blød ost danner kontrast til de sprøde kanter og får de små stykker til at hænge bedre sammen på tallerkenen. Består retten primært af grøntsager, kan ristede nødder eller rasp give ekstra sprødhed. Er retten fyldig, bør tilbehøret være enkelt. Ris eller andre neutrale kornprodukter, fladbrød eller en grøn salat er ofte nok.
Her kan du gå videre
Tilberedningsmetoden er et naturligt næste skridt, især hvis du vil sammenligne ovnstegning med grill, sautering eller retter i én gryde med de samme råvarer. Du kan også vælge efter tilberedningstid og sammenligne hurtige bradepanderetter med retter, der steger længere, for både bruning og mørhed afhænger af tiden i ovnen.
Sautere
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Sautere
Vegan Chana Masala (kikærtecurry)
Vegansk kikærtecurry i krydret tomat- og løgsauce
Friturestege
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
One Pot
Jambalaya med andouillepølse
One-pot risjambalaya med andouillepølse og peberfrugt
Over 60 Minutter
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
30–60 Minutter
Za’atar-lammekoteletter med ovnstegte grøntsager
Za'atar-lammekoteletter ovnstegt med squash, peberfrugt og rødløg
Over 60 Minutter
Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Klipfiske- og kartoffelgratin med hvidløg og rasp
Over 60 Minutter
Tacos de Suadero med løg og koriander
Brysttacos med løg, koriander, lime og salsa verde
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor dampede maden på bagepladen i stedet for at stege?
Som regel var der for meget på pladen, eller råvarerne var for våde. Fordel dem med luft imellem, dup så vidt muligt kød, fisk og grøntsager tørre, og brug en varm ovn, så fugten hurtigt fordamper.
Skal bagepladen beklædes?
Bagepapir eller en anden belægning mindsker risikoen for, at maden hænger fast, og gør opvasken lettere, men undersiden kan blive lidt mindre brun. Hvis bruning er vigtigst, giver en bar metalplade smurt med lidt olie ofte bedre kontakt med maden.
Hvordan får jeg det hele færdigt samtidig?
Tilpas størrelsen på stykkerne til deres tilberedningstid, og tilsæt råvarerne ad flere omgange. Begynd med faste grøntsager, og kom derefter grøntsager med kortere tilberedningstid og sarte råvarer på pladen.
Kan jeg tilberede fisk som en ret på bageplade?
Ja, men fisk bliver hurtigt færdig og kan tørre ud. Det fungerer ofte bedst at lægge fisken på mod slutningen eller kombinere den med grøntsager, der tilberedes hurtigt eller allerede har fået et forspring.
Hvordan undgår jeg, at en bradepanderet smager fladt?
Ovnstegning giver en dybere smag, men kan dæmpe friskheden. Afslut med syre, krydderurter, en markant sauce eller noget salt som oliven eller ost, så smagene træder tydeligere frem.
Vælg efter tilberedningstid, ikke kun råvarer
De bedste retter på bageplade består af råvarer, der skal have omtrent lige lang tid i ovnen, eller har en plan for, hvornår de forskellige dele skal tilsættes. Vælger du med både tilberedningstid og væskeindhold for øje, kan du regne med, at alt bliver færdigt på én plade.
