Rote Grütze (tysk rød bærgrød)
Afkølet tysk rødgrød jævnet med majsstivelse
Det kendetegner sommeropskrifter
Sommermad tager ofte udgangspunkt i sæsonens råvarer. Tomater, peberfrugter, squash, auberginer, bær og stenfrugter er allerbedst, når de tilberedes enkelt. Metoderne er gerne hurtige og direkte, for eksempel grillning, hård stegning på panden, kort tid i en varm ovn eller ganske let simring. Lang tilberedning kan nemlig dæmpe de friske smage og varme boligen op. Kolde elementer går også ofte igen i sommeropskrifter, hvad enten det er en kold sauce, en sprød salat eller en dessert direkte fra køleskab eller fryser. Det udelukker ikke bagning eller simreretter, men helheden er som regel stadig frisk med syre, krydderurter og lidt bitterhed som modspil til sødmen.
Topvalg i Sommer
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Kirsebærtærte i airfryer
Kirsebærtærte i airfryer med citron og fyld jævnet med majsstivelse.
Quinoa- og ovnbagt grøntsagssalat
Quinoasalat med ristet squash, peberfrugt og løg
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Sommerens hovedretter, tilbehør og søde sager
Blandt sommeropskrifterne finder du både enkle retter med minimal indsats og større projekter, der stadig passer til årstiden. Du får måske mest lyst til mættende salater, der kan stå alene, grillede hovedretter med hurtigt tilbehør og grøntsagsrige retter, der får kort tid ved høj varme. Sommeren egner sig også til mad, der kan deles: fade, spyd, dip og brød, som kan stå på bordet uden at miste deres tiltrækning. Bagværk og desserter tager ofte udgangspunkt i frugt, lettere kager samt frosne eller kolde søde sager, hvor smagen kommer fra moden frugt, citrus og krydderurter frem for kraftige krydderier.
Alle opskrifter i Sommer
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Knust agurkesalat med chiliolie
Knust agurkesalat med chiliolie, hvidløg og sesam
Frisk kokosvand
Koldt kokosvand hældt fra en ung kokosnød over is
Shrikhand (siet yoghurtdessert)
Siet yoghurtbudding smagt til med safran og kardemomme
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Nikkei ceviche med leche de tigre
Nikkei-havbars-ceviche med leche de tigre
Blueberry Buckle (sandkage med crumble-topping)
Blåbærsandkage med crumble-topping
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Shish Tawook (marinerede kyllingespyd med hvidløgssauce)
Grillede kyllingespyd marineret i yoghurt, citron og hvidløg
Zucchine alla Scapece con Menta (Courgetter med eddike, hvidløg og mynte)
Friterede courgetter marineret med eddike, hvidløg og mynte
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone steak)
Toscansk T-bone steak, stegt og enkelt krydret
Vælg efter, hvor meget varme du vil bruge
Vil du holde køkkenet køligt, så vælg opskrifter med kort eller slet ingen tid i ovnen eller retter, der hurtigt kan tilberedes på komfuret eller grillen. Retter med rå grøntsager og frugt kræver omhyggelig udskæring og tilsmagning: Salt trækker saften frem, og en syrlig dressing forhindrer, at det hele smager fladt. Har du ikke noget imod at tænde ovnen, kan du vælge opskrifter, der belønner høj varme og kort tilberedning, som grøntsager med branket overflade, retter i bradepande eller hurtig frugtcrumble. Ved udendørs madlavning giver grillen en branket overflade og røgsmag, der klæder søde sommergrøntsager og enkle marinader. I meget varmt vejr er retter, der kan laves på forhånd og serveres kolde, ofte de mest behagelige at spise, for eksempel kolde supper eller desserter, der skal sætte sig.
Gå videre på opdagelse
Den mest direkte vej til sommerens bedste råvarer er at søge efter ingrediens, især fordi modenheden kan skifte fra uge til uge. Du kan også søge efter anledning, når sommerens måltider rykker udendørs, fra uformelle sammenkomster til fester, hvor maden skal kunne stå på bordet uden at tage skade.
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Børnevenlig
Mazapán (mexicansk jordnøddemarcipan)
Smuldrende peanut-mazapán presset med flormelis og vanilje
Familiemiddag
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Familiemiddag
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Hverdagsaften
Pappa al Pomodoro (toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Ofte stillede spørgsmål
Skal sommerretter laves helt uden varme?
Nej. Sommermad er ofte hurtigt tilberedt frem for helt rå. Kort tid ved høj varme, for eksempel på grillen eller i ovnen, kan give masser af smag, uden at måltidet bliver tungt.
Hvorfor indeholder sommerretter ofte noget syrligt?
Modne råvarer har en naturlig sødme. Syre fra citron, eddike eller yoghurt afbalancerer sødmen og får smagene til at stå tydeligt frem, især når maden serveres lun eller ved stuetemperatur.
Hvordan undgår jeg, at sommersalater bliver for lette?
Tilsæt en tilberedt eller proteinrig ingrediens, og sørg for forskellige konsistenser. Korn, bælgfrugter, æg, ost, nødder eller ristet brød kan gøre en salat til et helt måltid uden at gøre den tung.
Hvorfor skal sommerens grøntsager gerne have lidt branket overflade?
Den brankede overflade tilfører bitterhed og røgsmag, som giver modspil til søde sommergrøntsager og enkle marinader. Den giver også mere tekstur, så retten ikke kun består af bløde og saftige elementer.
Er sommerdesserter altid baseret på frugt?
Ikke altid, men frugt er oplagt, fordi den bidrager med både sødme og syre uden megen tilberedning. Frosne og kolde desserter passer desuden godt til sommervarmen.
Lad de modne råvarer gøre arbejdet
Tag om sommeren udgangspunkt i de råvarer, der ser bedst ud, og afgør derefter, hvor meget varme du vil bruge. Du kommer langt med en syrlig dressing, friske krydderurter og et sprødt element.
