Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Det kendetegner sommeropskrifter
Sommermad tager ofte udgangspunkt i sæsonens råvarer. Tomater, peberfrugter, squash, auberginer, bær og stenfrugter er allerbedst, når de tilberedes enkelt. Metoderne er gerne hurtige og direkte, for eksempel grillning, hård stegning på panden, kort tid i en varm ovn eller ganske let simring. Lang tilberedning kan nemlig dæmpe de friske smage og varme boligen op. Kolde elementer går også ofte igen i sommeropskrifter, hvad enten det er en kold sauce, en sprød salat eller en dessert direkte fra køleskab eller fryser. Det udelukker ikke bagning eller simreretter, men helheden er som regel stadig frisk med syre, krydderurter og lidt bitterhed som modspil til sødmen.
Topvalg i Sommer
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfrugtmousse)
Kold passionsfrugtmousse lavet med kondenseret mælk og fløde
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med kartofler, æg, tomater og oliven
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepstærte)
Butterdejstærte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Sommerens hovedretter, tilbehør og søde sager
Blandt sommeropskrifterne finder du både enkle retter med minimal indsats og større projekter, der stadig passer til årstiden. Du får måske mest lyst til mættende salater, der kan stå alene, grillede hovedretter med hurtigt tilbehør og grøntsagsrige retter, der får kort tid ved høj varme. Sommeren egner sig også til mad, der kan deles: fade, spyd, dip og brød, som kan stå på bordet uden at miste deres tiltrækning. Bagværk og desserter tager ofte udgangspunkt i frugt, lettere kager samt frosne eller kolde søde sager, hvor smagen kommer fra moden frugt, citrus og krydderurter frem for kraftige krydderier.
Alle opskrifter i Sommer
Baba Ganoush (røget auberginedip)
Røget dip af bagt aubergine med tahin og citron
Marokkansk frugtpunch med mynte og appelsinblomstvand
Afkølet appelsinjuicepunch med mynte og danskvand
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Vietnamesisk urtekyllingebowl med jasminris
Grillet kyllingebowl med jasminris, urter og dressing
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Galbi (koreanske BBQ-korte ribben)
Marinerede koreanske short ribs grillet eller stegt til karamelliseret
Ananas- og bok choy-risskål
Jasminrisskål med bok choy, ananas og sesam
Moderne ramensalat med sesam-sojadressing
Kold ramensalat med agurk, gulerod og edamame
Moderne gemista-traybake (fyldte peberfrugter og tomater)
Ovnbagte fyldte peberfrugter og tomater med urtet citronris
Belgisk ølburger med løg-pandesauce
Ølburger med løg-pandesauce, ost og dijonsennep
Mazagran (iskaffe med citron)
Iskaffe med citronsaft, is og lidt sukker
Sardinhas no Forno (ovnbagte sardiner)
Ovnbagte sardiner med peberfrugter, tomater, hvidløg og citron
Vælg efter, hvor meget varme du vil bruge
Vil du holde køkkenet køligt, så vælg opskrifter med kort eller slet ingen tid i ovnen eller retter, der hurtigt kan tilberedes på komfuret eller grillen. Retter med rå grøntsager og frugt kræver omhyggelig udskæring og tilsmagning: Salt trækker saften frem, og en syrlig dressing forhindrer, at det hele smager fladt. Har du ikke noget imod at tænde ovnen, kan du vælge opskrifter, der belønner høj varme og kort tilberedning, som grøntsager med branket overflade, retter i bradepande eller hurtig frugtcrumble. Ved udendørs madlavning giver grillen en branket overflade og røgsmag, der klæder søde sommergrøntsager og enkle marinader. I meget varmt vejr er retter, der kan laves på forhånd og serveres kolde, ofte de mest behagelige at spise, for eksempel kolde supper eller desserter, der skal sætte sig.
Gå videre på opdagelse
Den mest direkte vej til sommerens bedste råvarer er at søge efter ingrediens, især fordi modenheden kan skifte fra uge til uge. Du kan også søge efter anledning, når sommerens måltider rykker udendørs, fra uformelle sammenkomster til fester, hvor maden skal kunne stå på bordet uden at tage skade.
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterede forårsruller med urter, salat og nước chấm
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Date Night
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Grill
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Picnic
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Picnic
Makaronisalat med majs
Makaronisalat med majs, bladselleri og rødløg
Ofte stillede spørgsmål
Skal sommerretter laves helt uden varme?
Nej. Sommermad er ofte hurtigt tilberedt frem for helt rå. Kort tid ved høj varme, for eksempel på grillen eller i ovnen, kan give masser af smag, uden at måltidet bliver tungt.
Hvorfor indeholder sommerretter ofte noget syrligt?
Modne råvarer har en naturlig sødme. Syre fra citron, eddike eller yoghurt afbalancerer sødmen og får smagene til at stå tydeligt frem, især når maden serveres lun eller ved stuetemperatur.
Hvordan undgår jeg, at sommersalater bliver for lette?
Tilsæt en tilberedt eller proteinrig ingrediens, og sørg for forskellige konsistenser. Korn, bælgfrugter, æg, ost, nødder eller ristet brød kan gøre en salat til et helt måltid uden at gøre den tung.
Hvorfor skal sommerens grøntsager gerne have lidt branket overflade?
Den brankede overflade tilfører bitterhed og røgsmag, som giver modspil til søde sommergrøntsager og enkle marinader. Den giver også mere tekstur, så retten ikke kun består af bløde og saftige elementer.
Er sommerdesserter altid baseret på frugt?
Ikke altid, men frugt er oplagt, fordi den bidrager med både sødme og syre uden megen tilberedning. Frosne og kolde desserter passer desuden godt til sommervarmen.
Lad de modne råvarer gøre arbejdet
Tag om sommeren udgangspunkt i de råvarer, der ser bedst ud, og afgør derefter, hvor meget varme du vil bruge. Du kommer langt med en syrlig dressing, friske krydderurter og et sprødt element.
