Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Hvad vil det sige, at noget er cremet?
Det cremede kendetegnes som regel af en blød konsistens, der lægger sig om ingredienserne, og en mild, sammenhængende smag. I det salte køkken opstår det ofte, når fedt og vand bindes sammen, som i flødesaucer, yoghurt rørt i efter gryden er taget af varmen eller emulsioner som mayonnaise og aioli. Man kan også opnå konsistensen uden tydelige mejeriprodukter ved at purere kogte grøntsager eller bønner, blende udblødte nødder eller bruge kokosmælk.
Cremet er ikke nødvendigvis det samme som fed og fyldig på samme måde som smør- eller osterig mad. En cremet ret kan stadig være frisk, hvis den indeholder citrus, tomater eller krydderurter, og den kan virke let, hvis den er baseret på grøntsagspuré eller en yoghurtsauce. Det afgørende er den glatte, afrundede konsistens, ikke en bestemt ingrediens.
Topvalg i Cremet
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Vælg den rette cremede konsistens
Ønsker du en blank og stabil sauce, så se efter opskrifter, der bygger på en emulsion eller en base jævnet med stivelse. De tåler som regel genopvarmning bedre end saucer, der afsluttes med en smule fløde.
Yoghurt, cremefraiche og andre syrnede flødeprodukter giver både fylde og syre, så resultatet bliver friskere og mere syrligt. De tilsættes ofte til sidst for at undgå, at de skiller.
Kokosmælk og kokosfløde giver en naturligt sød og aromatisk cremethed. Smagen træder tydeligt frem, selv når retten er godt krydret.
Pureret blomkål, kartofler, græskar eller hvide bønner kan give supper og pastasaucer en fløjlsblød konsistens uden en udpræget flødesmag. De milde baser kan krydres på mange måder, så salt og syre er vigtigere, end man måske skulle tro.
Alle opskrifter i Cremet
Cremet cajun chicken pasta
Cremet cajun-kyllingepasta med peberfrugt og forårsløg
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Hummus
Glat kikærtehummus med tahin, citron og hvidløg
Tyrkisk yoghurtpasta
Pasta med hvidløgs-yoghurt, Aleppo-pebersmør og tørret mynte
Daddelsmoothie (marokkansk-inspireret)
Cremet dadelsmoothie med mælk, yoghurt, honning og kanel
Latin Hot Chocolate (krydret kakaodrik)
Krydret varm chokolade med kanel og en knivspids chilli
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmælk
Thailandsk dampet custard smagt til med pandan og kokosmælk
Massaman-karry med kylling, kartofler og peanuts
Massaman-kyllingekarry med kartofler, tamarind og peanuts
Massaman-karry med kylling, kartofler og peanuts
Mild Massaman-kyllingekarry med kartofler, tamarind og peanuts
Korean Egg Drop Sandwich
Blød rørægssandwich på ristet brioche med sød mayo
Smage, der skaber balance og kontrast
Cremede retter har ofte godt af kontrast. Syre er det mest direkte middel: Citron, lime, eddike, vin, tomater og syltede ingredienser bryder den omsluttende konsistens og forhindrer, at smagen bliver dæmpet. Bitterhed fra for eksempel bladgrønt, kakao, kaffe eller brankede smagsnoter kan gøre noget tilsvarende.
Duft og friskhed er også vigtige. Friske krydderurter, ristede krydderier, sort peber og fintrevet citrusskal træder frem mod den cremede base og forhindrer, at smagen bliver flad. Konsistens kan også skabe kontrast: Sprød rasp, nødder, frø, croutoner eller en knasende salat til en cremet suppe eller pastaret giver ganen en pause mellem mundfuldene.
Hvis en cremet ret smager kedeligt, mangler den ofte salt eller syre snarere end mere fedt.
Gå på opdagelse
Ved du, hvad du vil lave, kan du søge efter ret og finde den rette form, for eksempel supper, pastasaucer, dip eller desserter. Vil du selv bestemme, hvad der skal give den cremede konsistens, er det mest praktisk at søge efter ingrediens, hvad enten du foretrækker mejeriprodukter, kokos, nødder eller grøntsagspuré.
Risret
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Nudelret
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
One-pot
Skillet Chicken Piccata (kylling med citron og kapers)
Chicken piccata med citron og kapers
Pasta
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Tết Dessert Assortment (pandan-kokosgelé og sesam-jordnøddenougat)
Pandan-kokosgelé i tern med sesam-jordnøddenougat
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat af grøn papaya)
Sprød salat af grøn papaya med urter, lime og peanuts
Vegansk blomkålsshawarma med kål og tahinisauce
Blomkålsshawarma i pita med kål og citron-tahinisauce
Ofte stillede spørgsmål
Er cremet mad altid baseret på mejeriprodukter?
Nej. En cremet konsistens kan komme fra mejeriprodukter, kokos, nødder, frø, purerede grøntsager, bønner eller emulsioner som mayonnaise. Betegnelsen beskriver spiseoplevelsen mere end ingredienslisten.
Hvorfor skiller cremede saucer nogle gange?
De kan skille, når fedt og vand adskilles, ofte på grund af høj varme, kraftig kogning eller syrlige ingredienser, der tilsættes på det forkerte tidspunkt. I mange opskrifter forebygges det ved at skrue ned for varmen, jævne saucen eller først tilsætte mejeriprodukter, når gryden er taget af varmen.
Hvordan undgår jeg, at en cremet ret virker tung?
Se efter opskrifter med syrlige ingredienser som citrus, eddike eller tomater, friske krydderurter eller sprødt tilbehør. Kontrasterne får retten til at virke afrundet i stedet for tung og kvalmende.
Hvad er forskellen på cremet og fyldig?
Cremet beskriver først og fremmest en glat konsistens, der lægger sig om ingredienserne. Fyldig handler om smagens intensitet og rettens tyngde, som ofte kommer fra smør, fløde, ost, æggeblommer eller sukker. En ret kan godt være cremet uden at være særlig fyldig.
Kan en ret være både cremet og stærk?
Ja. Cremede ingredienser kan dæmpe oplevelsen af stærk smag og samtidig bære krydderiernes aroma. Balancen afhænger både af mængden af syre og salt og af typen af chili eller krydderiblanding.
Brug det cremede som et greb om konsistensen
Når du vælger cremede opskrifter, vælger du først og fremmest en bestemt mundfornemmelse: glat, afrundet og god til at bære smag. Afgør først, hvad der skal give retten denne konsistens, og se derefter efter syre, krydderurter, krydderier og sprøde elementer, der tilfører liv og kontrast.
