Halloumi og ovnbagte grøntsager i bradepande
Halloumi traybake med stegt squash, peberfrugt og tomater
Vælg bageplade efter opgaven
Vil du have et sprødt resultat, skal du bruge en solid metalplade og sørge for god afstand mellem råvarerne, så fugten kan slippe væk. Brug bagepapir eller folie til klistrede glaseringer og smeltet ost, så maden er nem at få af, og fastbrændte rester undgås. Du får mest bruning på undersiden ved at lægge maden direkte på pladen eller på bagepapir. En tyk silikonemåtte kan virke isolerende. En rist oven på bagepladen er nyttig, når den varme luft skal kunne cirkulere hele vejen rundt, for eksempel hvis skind skal blive sprødt, eller fedtet skal dryppe af. Til gengæld giver det mere opvask. Har du ikke en bageplade, kan en lav bradepande bruges i stedet, men den kan varme anderledes op.
Topvalg i Bageplade
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Typiske fejl, der påvirker resultatet
For meget på pladen er den hyppigste årsag til blege, bløde ovnbagte råvarer. Når de ligger i bunker, bliver de dampet i stedet for bagt. En meget tynd bageplade kan desuden slå sig i varmen, så saften løber til den ene side, og nogle områder bliver varmere end andre. Når maden hænger fast, handler det ofte mere om tid end om kræfter. Mange råvarer slipper af sig selv, når de har fået ordentlig stegeskorpe, så det kan være bedre at vente lidt end at skrabe. Hold også øje med overskydende fedt, der kan begynde at ryge på et frit område af pladen. Fordel maden mere jævnt, eller læg bagepapir eller folie under, så risikoen for, at fedtet brænder på, mindskes, og pladen bliver sikrere at håndtere.
Alle opskrifter i Bageplade
Italiensk kylling i ovnform med peberfrugt og cherrytomater
Kylling i ovn med peberfrugt, cherrytomater og basilikum
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Laks med honning og hvidløg med grønne bønner
Glaseret laks med grønne bønner
Cocadas (mexicanske kokosmakroner)
Seje kokosmakroner bagt til små gyldne toppe
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Chicken Kofta Traybake med yoghurt-citron-sauce
Kyllingekofta i ovn med peberfrugter og yoghurt-citronsauce
Marokkansk krydret laksebakeplade med squash og tomater
Laks i ovn med squash, cherrytomater og marokkanske krydderier
Marokkansk kyllingebageplade med syltet citron og oliven
Kylling i ovn med syltet citron, oliven, kartofler og rødløg
Sikker håndtering og det rette underlag
Bageplader bliver hurtigt varme og holder længere på varmen, end man umiddelbart skulle tro, især når de er af mørkt metal. Brug tørre ovnhandsker, og sæt pladen på et stabilt underlag, når den kommer ud af ovnen. Vær forsigtig med varmt fedt, der kan skvulpe, hvis pladen ikke er plan. Bruger du folie eller bagepapir, skal det ligge fladt og holdes inden for pladens kant, så det ikke rammer ovnens varmelegemer eller hæmmer luftcirkulationen. Undgå meget høje temperaturer, hvis slip let-belægningen er beskadiget. En ridset belægning kan reagere uforudsigeligt og er vanskeligere at rengøre uden at slide yderligere på den.
Se også
Det er oplagt at gå videre til tilberedningsmetoder, fordi brugen af bageplader overlapper med ovnbagning, stegning og grill, og metoden afgør, om målet er sprøde kanter eller mere nænsom varme. Du kan også vælge opskrifter efter sværhedsgrad, så de passer til din erfaring med høj varme, vending undervejs og vurdering af bruningen med øjet.
One Pot
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Pandestege
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
One Pot
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linsepastagryde)
Vegansk one-pot pasta- og linsegryde med rosmarin
Sautere
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner simret med andouille, serveret over langkornede ris
Nem
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Nem
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Middel
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Middel
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en bageplade og en bradepande?
En bageplade er som regel fladere og beregnet til god luftcirkulation og bruning. En bradepande er ofte dybere og kraftigere, så den kan rumme større stykker kød og opsamle stegesky.
Hvorfor bliver mine grøntsager bløde på bagepladen?
Som regel ligger de for tæt, så fugten ikke kan slippe væk. Brug en større plade, fordel grøntsagerne bedre, og bag dem ved en temperatur, der får fugten til at fordampe frem for at få dem til at småkoge.
Skal jeg lægge noget på bagepladen?
Brug bagepapir eller folie, hvis maden let hænger fast, sukker kan brænde på, eller du vil gøre rengøringen nemmere. Ønsker du mest mulig bruning på undersiden, er det ofte bedre at bage direkte på pladen eller på bagepapir end på et tykt underlag.
Hvorfor slog min bageplade sig i ovnen?
Tyndt metal udvider sig hurtigt i varmen, især hvis én del af pladen bliver varm hurtigere end resten. En kraftigere bageplade har mindre tendens til at slå sig.
Kan jeg bruge folie i stedet for bagepapir på en bageplade?
Ofte ja, især til grøntsager, kød og andre salte retter. Bagepapir er generelt bedre til bagværk og til at forhindre, at maden hænger fast, uden at reflektere varmen lige så meget.
Skal maden vendes på bagepladen?
Det afhænger af råvaren. Vending giver en mere ensartet bruning, når den ene side ligger mod pladen. Nogle råvarer bruner dog fint uden at blive vendt, hvis der er plads nok omkring dem og god luftcirkulation.
God afstand giver et bedre resultat
Om en ret på bageplade lykkes, afhænger især af afstanden mellem råvarerne og af, hvor godt pladen leder varmen. Vælg en solid plade, brug bagepapir eller folie, når det er en fordel, og vent med at løsne maden, til den har fået stegeskorpe.
