Insalata di Polpo (italiensk blækspruttesalat med citron og persille)
Blækspruttesalat med citron, olivenolie og persille
Hvad redskabet kan og ikke kan
Citruspressere spænder fra enkle håndholdte keglepressere til pressere med håndtag og elektriske bordmodeller, men formålet er det samme: Der lægges tryk på den overskårne frugt, så saften løber ud, mens skal og hinder bliver tilbage. En citruspresser kan ikke erstatte et rivejern til skal, hvor kun det aromatiske yderste lag bruges, og den er heller ikke beregnet til at knuse hele frugter. Når en opskrift angiver en citruspresser, betyder det som regel, at der skal bruges friskpresset saft frem for saft på flaske, og at saften helst skal kunne hældes uden først at skulle fiskes fri for kerner.
Topvalg i Citruspresse
Saltet lime-sodavand
Limebrus med sukker, salt og is
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Hjemmelavet lemonade
Hjemmelavet lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Sådan er den mest nyttig i hverdagen
Brug en citruspresser, når du skal bruge en mængde saft, der skal måles af, eller når du vil have et ensartet resultat fra flere frugter. Den er især praktisk til citronsaft i vinaigretter og saucer med mayonnaise, limesaft til salsaer og marinader samt appelsin- eller grapefrugtsaft til glaseringer og sirupper. Pressere med håndtag er effektive til limefrugter og citroner, fordi frugten vendes på vrangen, og bådene presses godt sammen. Keglepressere er langsommere, men mere alsidige og kan være nemmere at bruge, når du gerne vil have lidt frugtkød med som tekstur i drikke eller desserter.
Alle opskrifter i Citruspresse
Grillet havbrasen med citron og oregano
Dorade grillet sprød og afsluttet med citron, oregano, hvidløg og olivenolie
Truchas a la Navarra (ørred fyldt med serranoskinke)
Hele ørreder fyldt med serranoskinke, afsluttet med citron- og hvidvinssauce
Zabaione con Fragole (marsala-creme med jordbær)
Luftig zabaionecreme pisket med Marsala og øset over jordbær
Carnitas (mexicanske braiserede og sprødstegte svinetacos)
Møre carnitas af svinekød, sprødstegt i fedt og serveret med løg, koriander og lime
Sweet chili-kyllingetendere i airfryer
Airfryede panko-kyllingetendere pensles med sød chili og lime.
Açaí-banan-smoothie
En tyk açaí- og banansmoothie blendet med bær og æblejuice.
Laks i airfryer
Flaget laks i airfryer med citron, dild, sennep og rapsolie.
Potted Shrimp på surdejsbrød
Små rejer sat i kryddersmør, serveret koldt på ristet surdejsbrød
Cazón en adobo (marineret, stegt hundehaj)
Pighaj marineret med sherryeddike, paprika og spidskommen, derefter stegt sprød
Filet de Bar en Croûte de Sel (havbars bagt i saltkorpe)
Havbars i saltskorpe serveret med olivenolie, citron og frisk dild
Sole Meunière med brunet smør og kapers
Sole meunière afsluttet med nøddeagtigt brunet smør, kapers og citron
Ful Medames (stuvning af hestebønner)
Ful medames er mosede hestebønner med olivenolie, citron, spidskommen, tomat og persille
Almindelige problemer og hurtige løsninger
Bitterhed opstår ofte, hvis du presser for hårdt på skallen eller vrider frugten voldsomt. Det kan frigive flere bitterstoffer fra den hvide del af skallen. Stop, når frugten føles tømt, i stedet for at tvinge de sidste dråber ud. Hvis der kun kommer meget lidt saft, kan frugten være kold eller umoden. Det kan hjælpe at rulle den fast mod køkkenbordet, før den skæres over, og frugt ved stuetemperatur afgiver generelt mere saft. Hold også øje med kernerne. Selv når du bruger en citruspresser, er det en god idé at kaste et hurtigt blik i skålen, så du ikke senere kommer til at bide i en kerne.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi citrus smager forskelligt afhængigt af, hvornår saften tilsættes. Rå saft giver friskhed, mens opvarmet saft får en mildere og undertiden let bitter smag. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge mellem opskrifter, der blot skal have lidt saft, og opskrifter, hvor syre, sødme og fedme skal afbalanceres omhyggeligt.
Koge
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Uden Tilberedning
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Bage
Tyropitakia (græske miniostetærter med filodej)
Græske filotrekanter fyldt med feta, ricotta og dild
Koge
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Nem
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Nem
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Nem
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Nem
Svinefilet med dijonsennepssauce
Svinekød stegt på panden med hurtig Dijonsennepssauce
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en citruspresser, eller kan jeg presse frugten med hånden?
Til små mængder kan du sagtens presse med hånden, især hvis lidt frugtkød ikke gør noget. En citruspresser er mere nyttig, når du skal afmåle saften, vil holde kernerne tilbage eller skal presse flere frugter.
Skal jeg rive skallen før eller efter, at jeg presser saften?
Riv skallen først. En hel frugt er fastere og lettere at holde, mens du river skallen. Når frugten først er skåret over og presset, er skallen sværere at håndtere.
Hvorfor smager min citronsaft bittert?
Det skyldes ofte, at skallen er blevet presset for hårdt, eller at der er kommet for meget af den hvide del med. Brug et mildere tryk, og stop, når frugten er tømt. Så bevarer saften som regel en renere smag.
Hvad er forskellen på en keglepresser og en citruspresser med håndtag?
På en keglepresser vrides frugten mod en riflet kegle, mens en presser med håndtag bruger vægtstangsprincippet til at presse halve frugter. Pressere med håndtag er hurtige og sviner mindre, mens keglepressere er enkle og kan bruges til mange størrelser.
Kan jeg presse appelsiner i en limepresser?
Kun hvis appelsinen er lille nok til at passe i presseren uden at blive klemt. Er der for lidt plads, kommer du let til at knuse skallen og den hvide del, hvilket kan give bitterhed og svine.
Fungerer friskpresset saft anderledes end saft på flaske i opskrifter?
Ofte ja. Friskpresset saft kan smage friskere og mere aromatisk, mens saft på flaske ofte er mere ensartet og undertiden har et let kogt præg. Forskellen er som regel tydeligst i opskrifter, hvor citrus er den bærende smag.
Vælg opskrift efter citrusfrugtens rolle
Hvis citrus blot skal give retten et afsluttende frisk pust, kan du bruge enhver enkel metode til at presse saften ud. Når saften er grundlaget for en dressing, en drik eller en dessert, gør en citruspresser arbejdet hurtigere og giver en ren og ensartet smag.
