Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
To spatler til to forskellige opgaver
En stegespade er tynd og flad, så den kan føres ind under maden og løfte den uden besvær. Den bruges til pandekager, bøffer, frikadeller og andet, der skal vendes uden at gå i stykker. En dejskraber er fleksibel, ofte fremstillet af silikone, og følger skålens eller grydens runding, så blandinger kan foldes sammen, og mindre går til spilde.
I nogle opskrifter bruges ordet spatel upræcist, men sammenhængen afslører som regel, hvilken type der menes. Skal noget vendes på panden, er det en stegespade. Skal en blanding foldes sammen, skrabes ud eller røres forsigtigt igennem, er det en dejskraber. Den skelnen gør arbejdet lettere og mere kontrolleret.
Topvalg i Dejskraber
Chopped Cheese Sandwich (Bollesandwich med hakket oksekød og smeltet ost)
Varmt hakket oksekød og smeltet ost i en ristet bolle
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkage)
Tæt portugisisk mandelkage afsluttet med flormelis
Pan de Elote (mexicansk majskage)
Mexicansk majskage lavet med majs
Vegetarisk quesadilla med sorte bønner
Sprød quesadilla med sorte bønner, cheddar og peberfrugter
Vælg en spatel, der giver kontrol
Til at vende mad på en pande skal stegespaden have en tynd forkant, der let glider ind under en brunet overflade. Et bredt blad støtter sarte ingredienser som fiskefileter, mens et smallere blad er lettere at manøvrere omkring små stykker.
Ved omrøring og sammenfoldning er fleksibiliteten vigtigere end bredden. En dejskraber, der let kan bøjes, kan folde kagedej og piskede blandinger sammen med færre bevægelser. Det er en fordel, når luften ikke må slås ud.
Materialet har også betydning. Dejskrabere af silikone er velegnede til slip let-belægninger og klistrede blandinger. Metalstegespader er gode til mad med sprøde kanter på pander af rustfrit stål eller støbejern, hvor en fast kant skal løsne stegeskorpen.
Alle opskrifter i Dejskraber
Panini med røget kalkun og tranebær
Sprød panini med røget kalkun, tranebærsauce og smeltet Cheddar
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kager med bønner og kaktus)
Masa-kager stegt på pande med bønner og nopales
Sopes (tykke masa-majskager med bønner og salsa)
Tykke masa-kager toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Farsbrød på bageplade med kartofler og gulerødder
Farsbrød på bageplade med stegte kartofler og gulerødder
Modern Breakfast Burrito
Morgenmadsburrito med røræg, avocado og salsa
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Branzino al Sale (havbars i saltdej)
Havbars i saltskorpe serveret med citron, persille og ekstra jomfruolivenolie
Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (geddequeneller i krebsesauce med fløde)
Lette geddequeneller pocheret nænsomt og nappéret med cremet Nantua-inspireret krebsesauce
Taiyaki (fiskeformet kage med rød bønnepasta)
Japanske taiyaki-kager med sød rød bønnepasta og sprøde kanter
Wentelteefjes (hollandsk arme riddere)
Wentelteefjes er hollandske arme riddere stegt i smør og afsluttet med fint sukker
Bauernfrühstück (bondepande med kartofler, bacon og æg)
Stegte kartofler med bacon og løg, sat med æg og purløg
Huevos Rancheros (spejlæg med tomat-chilisauce)
Huevos rancheros med varme tortillas, ranchero-sauce, koriander og queso fresco
Varme og valg af pande
Vælg spatel efter varmen og panden. Nogle plasttyper bliver bløde ved høj varme, og en meget fleksibel dejskraber er besværlig at bruge til tunge ingredienser. Undgå skarpe metalkanter på pander med slip let-belægning, da de kan ridse overfladen. Arbejder du med sukkerlage eller meget varmt fedt, skal redskabet kunne tåle høje temperaturer. Hold samtidig hænderne væk fra eventuelle stænk, når maden vendes.
Se også
Spatler bruges forskelligt alt efter tilberedningsmetoden: Mad vendes ved stegning, blandinger foldes sammen ved bagning, og gryder skrabes rene under tilberedning af saucer. Sværhedsgraden kan også være relevant, fordi visse teknikker kræver sikre bevægelser, eksempelvis når sart fisk skal vendes, eller en luftig dej skal foldes sammen uden at blive rørt for meget.
Koge
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Sautere
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Bage
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Simre
Atole de Guayaba (guava-masa-drik som budding)
Varm guava-atole jævnet med masa harina og mælk
Nem
Smoothie bowl med dadler og tahin
Smoothie bowl med dadler og tahin, banan og yoghurt
Middel
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Nem
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Middel
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på en spatel og en fiskespade?
En fiskespade er en særlig type stegespade. Den er som regel tynd, fleksibel og forsynet med huller, så den let kan føres ind under sarte ingredienser. Betegnelserne bruges ofte om hinanden, men fiskespaden er mere specialiseret.
Skal jeg bruge en silikonedejskraber til bagning?
Den er meget nyttig til at folde blandinger sammen og skrabe skåle rene, men den er ikke nødvendig. En stor metalske kan også bruges til at folde med, selv om den ikke skraber skålen lige så grundigt.
Hvorfor går pandekagen i stykker, når jeg vender den?
Kanten på stegespaden er ofte for tyk, eller også har pandekagen ikke sat sig nok til at slippe panden. En tyndere stegespade og lidt længere tid til at danne stegeskorpe hjælper som regel.
Kan jeg bruge en metalspatel på en slip let-pande?
Det afhænger af panden og spatlens kant, men skarpt metal kan ridse mange slip let-belægninger. På de fleste pander med denne belægning er en stegespade af nylon eller silikone det sikreste valg.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en spatel?
Til at vende mad kan du bruge en paletkniv eller fiskespade, og en tang fungerer til mere robuste ingredienser. En træske kan erstatte en dejskraber til at skrabe og folde med, men den efterlader mere af blandingen i skålen.
Hvorfor står der i nogle opskrifter, at dejen skal foldes sammen med en spatel?
At folde er en skånsom måde at blande på. Med en fleksibel dejskraber kan du løfte og vende blandingen med færre bevægelser, så mere af luften bevares i eksempelvis piskede æggehvider eller flødeskum.
Et lille redskab, der letter arbejdet
Når du ved, om opskriften kræver en stegespade eller en dejskraber, bliver anvisningerne langt tydeligere. Vælg den form og det materiale, der passer til panden og teknikken, så du lettere kan vende, folde og skrabe uden unødigt besvær eller ødelagte stykker.
