Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Typer af kageruller og deres egenskaber
Den vigtigste forskel er, om kagerullen har håndtag eller blot består af en lige rulle. Med håndtag holdes hænderne højere, hvilket kan føles naturligt, når du ruller dej ud på et køkkenbord i almindelig højde. Selve rullen drejer dog ikke altid frit, hvis mekanismen er træg. En lige kagerulle, herunder en tilspidset model i fransk stil, gør det nemt at fordele trykket præcist med håndfladerne. Det er nyttigt, når dejen skal formes rund eller oval, eller når kanterne skal rulles tyndere. Vægten har også stor betydning: En tung kagerulle gør hurtigt dejen flad med mindre kraft, mens en let model egner sig til små portioner og dej, der kræver nænsom behandling.
Topvalg i Kagerulle
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøj)
Dampet suet budding rullet med jordbærmarmelade
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Typiske fejl ved udrulning og sådan retter du dem
Ujævn tykkelse skyldes som regel, at dejen kun rulles i én retning. Drej dejen, og rul fra flere retninger, så den ikke trækkes ud til en lang strimmel. Hvis dejen klistrer, skyldes det ofte mængden af mel. For lidt mel får dejen til at hænge fast i kagerullen og bordet, mens for meget kan udtørre den og give seje områder. Drys med et tyndt lag mel, løft og drej dejen jævnligt, og børst overskydende mel af undervejs. Revner langs kanten er tegn på, at dejen er for kold eller tør. En kort hviletid kan gøre den mere smidig, før du fortsætter.
Alle opskrifter i Kagerulle
Kaju Katli (cashew-diamanter)
Malede cashewnødder kogt med sukkersirup, rullet tyndt ud og skåret i diamanter
Quiche Lorraine (fransk tærte med bacon og æg)
Quiche Lorraine bagt i mørdej til gylden og netop sat
Coca de Recapte (catalansk salt fladbrød)
Fladbrød med olivenolie bagt med søde peberfrugter, løg og ansjosfileter
Glaserede doughnuts i airfryer
Gærhævede doughnuts i airfryer med vanilje-icing, som får lov at sætte sig.
Airfryer-donuts med kanelsukker
Gærhævede airfryer-donuts penslet med smør og vendt i kanelsukker.
Blåbærscones i airfryer
Blåbærscones airfryes, til de er hævede og gyldne, og serveres lune.
Alfajores (Sandwichkiks med dulce de leche)
Møre alfajores-kiks fyldt med dulce de leche og drysset med flormelis
Cenci Toscani (toscanske friterede dejbånd)
Tynde dejbånd smagt til med citron og grappa, friteret sprøde og drysset med flormelis
Glaserede doughnuts med creme fraiche
Kage-doughnuts med creme fraiche og muskat, afsluttet med en glasur
Sfogliatelle (sprøde lagdelte kager med ricottafyld)
Gyldne sfogliatelle fyldt med ricotta, semulje og kandiseret appelsinskal
Tarte Flambée (sprødt fladbrød med crème fraîche og røget laks)
Tynd tarte flambée bagt med crème fraîche, løg, røget laks og purløg
Maultaschen in Broth (schwabisk fyldt pasta)
Hjemmelavede maultaschen med kød og spinat, serveret i oksebouillon
Hvis du ikke har en kagerulle
En flaske med glatte sider, et solidt drikkeglas eller et glas med lige sider kan bruges til mindre stykker dej, hvis du ikke har en kagerulle. Vælg noget rent, stift og uden en porøs overflade, og undgå tyndt glas, der virker skrøbeligt under tryk. Er dejen meget blød, kan et stykke bagepapir ovenpå mindske risikoen for, at den klistrer, så du kan rulle mere forsigtigt. Hvis opskriften kræver en bestemt tykkelse, kan en improviseret kagerulle stadig bruges, men du må muligvis kontrollere tykkelsen oftere, fordi du ikke har samme føling og kontrol som med en rigtig kagerulle.
Find flere relevante opskrifter
Udrulning hænger tæt sammen med teknik. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne forskellige typer bagværk, fra mørdej og lamineret dej til fladbrød, hvor hviletid og temperaturstyring er lige så vigtige som selve udrulningen. Sværhedsgrad kan desuden hjælpe dig med at vurdere, hvor præcist dejen skal rulles, især ved bagværk, der kræver tydelige lag eller ensartet bagning.
Sautere
Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)
Sauteret squash med majs, tomat og smuldret queso fresco
Bage
Imam Bayildi (tyrkisk fyldt aubergine med tomat og løg)
Bagte fyldte auberginer med tomat, løg, hvidløg og persille
Blende
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Sautere
Prawn Balchão (goanske krydrede rejer)
Goansk-inspirerede rejer tilberedt i en syrlig chilimasala
Middel
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-boller med sprød kål- og gulerodsslaw
Nem
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pasta med pistaciepesto)
Pasta med cremet ricotta- og pistaciepesto
Nem
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Nem
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en tung kagerulle?
Ikke nødvendigvis. En tung kagerulle gør det hurtigere at rulle fast dej flad, mens en lettere model giver bedre kontrol over sart mørdej og små portioner.
Er håndtag bedre end en lige kagerulle?
De er forskellige, men den ene type er ikke nødvendigvis bedre end den anden. Håndtag kan være behagelige til almindelig udrulning, mens en lige kagerulle gør det lettere at variere trykket, især langs kanterne.
Hvorfor trækker dejen sig sammen igen, når jeg ruller den ud?
Den har som regel ikke hvilet længe nok. Gluten spændes, når dejen bearbejdes. En kort hviletid får den til at slappe af, så den kan rulles tyndere uden at trække sig sammen.
Hvordan undgår jeg, at dejen klistrer til kagerullen?
Drys med et tyndt lag mel, og hold dejen i bevægelse ved jævnligt at løfte og dreje den. Er dejen meget blød, kan den rulles mellem to stykker bagepapir.
Hvad bruges afstandsringe til kageruller til?
De hjælper dig med at rulle dejen ud i en ensartet tykkelse. Det er især nyttigt til småkager og tærtebunde, hvor ujævn tykkelse kan give ujævn bagning.
Kan jeg rulle dej direkte ud på køkkenbordet?
Ja, hvis bordet er rent og drysset let med mel. Nogle foretrækker bagepapir, fordi det mindsker risikoen for, at dejen klistrer, og gør den lettere at flytte.
Vælg en kagerulle, der passer til dejen
Vægten er en fordel, når det skal gå hurtigt. Til mere præcist arbejde giver en let, lige kagerulle bedre kontrol. Uanset hvilken model du bruger, bør du dreje dejen, bruge mel med måde og lade dejen hvile, når den begynder at gøre modstand.
