Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Hvad betyder det, når opskriften angiver en røremaskine?
Her menes en bordmodel med skål og motordrevet tilbehør, typisk fladpisker, piskeris eller dejkrog. Den bruges i opskrifter, hvor konsistensen skabes mekanisk, for eksempel når smør og sukker piskes lyst og luftigt, æggehvider piskes til faste toppe, eller glutenstrukturen i en brøddej udvikles. Det betyder ikke nødvendigvis, at opskriften er svær, men ofte har blandingen godt af at blive rørt grundigt, mens skålens sider jævnligt skrabes ned. I nogle opskrifter angives røremaskinen blot, fordi den er praktisk ved lang tids omrøring, ikke fordi den er det eneste redskab, der kan bruges.
Topvalg i Køkkenmaskine
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Bolo Rei (kongens kage)
Portugisisk sødt kransebrød med kandiseret skal og rosiner
Røremaskine eller noget andet? Praktiske alternativer
En håndmikser kan erstatte røremaskinen til mange deje, cremer og glasurer samt til piskning af fløde og æggehvider. Det kan dog være nødvendigt at holde flere pauser for at undgå, at motoren bliver overophedet, og for at hvile armen. En solid grydeske eller dejskraber af silikone er velegnet til enkle kagedeje, brownies og mange småkagedeje, som under alle omstændigheder ikke må røres for meget. Det bliver vanskeligere ved fede brøddeje og meget faste blandinger. De kan sagtens æltes i hånden, men arbejdsgangen bliver en anden, og du skal være mere opmærksom på, hvordan dejen føles. Til marengs og skumfiduslignende masser er det afgørende at få små, stabile luftbobler. Her betyder et godt piskeris og en ren, fedtfri skål mere end maskinens mærke.
Alle opskrifter i Køkkenmaskine
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Saucisson Brioché (pølse bagt i briochedej)
Svinepølse bagt i blød brioche
Baba au Rhum (franske romvædede sandkager)
Romvædede gærhævede svampekager serveret med flødeskum
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet som snoninger med rosiner
Red velvet cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med kakao og cream cheese-frosting
Torta Paradiso (let smørsvampkage fra Pavia)
Let smørkage drysset med flormelis
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Typiske problemer med røremaskinen og hurtige løsninger
Det mest almindelige problem er, at ingredienserne ikke bliver blandet ordentligt, fordi de sidder fast på skålens sider uden at komme i kontakt med piskeren. Skrab skålen og om nødvendigt også piskeren ren undervejs, især når smør og sukker piskes, og når melet tilsættes. En anden risiko er, at der piskes for meget luft i massen, eller at den røres for længe. Når melet først er tilsat, kan røremaskinen hurtigt gøre en glat dej sej. Skru derfor ned for hastigheden, og stop, så snart dejen er samlet. Med gærdej kan det modsatte ske: En lille portion kan blot blive skubbet rundt af dejkrogen uden reelt at blive æltet. Hvis dejen kravler op ad krogen, skal du stoppe maskinen og skubbe den ned igen. Ælt den eventuelt kort i hånden til sidst for at kontrollere elasticiteten.
Se også
Hvis du vælger mellem lignende opskrifter, kan tilberedningsmetoden vise, om der skal piskes smør og sukker, piskes luft i en masse, æltes eller vendes forsigtigt. Det har større betydning for konsistensen end selve angivelsen af udstyr. Sværhedsgraden er også relevant. Nogle opskrifter til røremaskine er enkle, men kræver opmærksomhed på bestemte stadier, for eksempel bløde toppe, en æggemasse, der danner bånd, eller en dej, der består vinduesprøven.
One Pot
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Langtidsstege
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Sautere
Caldo de Camarón (rejesuppe med grøntsager)
Mexicansk rejesuppe med tomater, kartofler og gulerødder
Grille
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Nem
Croque-bowl med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødtern toppet med Gruyère-béchamel
Nem
Saganaki (græsk stegt ost med citron)
Græsk stegt ost afsluttet med et skvæt citron
Middel
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Nem
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en røremaskine for at bage brød?
Som regel ikke. Mange brød kan æltes i hånden, og nogle deje udvikles ved hjælp af hviletid og foldninger frem for intensiv æltning. En røremaskine er især nyttig til klistrede og fede deje samt større portioner, hvor lang tids æltning er anstrengende.
Kan en håndmikser klare alt det samme som en røremaskine?
Den kan bruges til mange af de samme opgaver med deje, glasurer, cremer og piskede blandinger, men egner sig mindre godt til faste deje og lang tids æltning. Du skal også oftere stoppe og skrabe skålen ned, og begge hænder er optaget, mens den kører.
Hvorfor står der middel hastighed i opskrifter, når maskiner er forskellige?
Hastighedstrinnene er ikke ens på alle maskiner. Se derfor på beskrivelsen af blandingen: Smør og sukker skal blive lysere og mere luftigt, flødeskum skal danne bløde eller faste toppe som angivet, og dej skal blive glattere og mere elastisk.
Hvad er forskellen på fladpiskeren og piskeriset?
Fladpiskeren blander og pisker smør cremet uden at tilføre lige så meget luft. Den egner sig derfor til kagedej, småkagedej og smørcreme. Piskeriset er beregnet til at piske luft ind og bruges til æggehvider, fløde og lette kagedeje.
Hvorfor kravler dejen op ad dejkrogen?
Det sker ofte med små portioner eller meget blød dej. Stop maskinen, skub dejen ned igen, og overvej at ælte den kort i hånden til sidst for at vurdere, om den har udviklet tilstrækkelig struktur.
Tager røremaskinen skade af at køre længe?
Nogle blandinger skal røres længe, men det afhænger af, hvad du laver. Dej kan blive for varm og blød, mens piskede blandinger kan passere det rette stadie. Følg tegnene i opskriften, og hold pauser for at kontrollere temperatur og konsistens.
Vælg opskrifter, der passer til din røremaskine
Når du ser på opskrifter til røremaskine, så læg mærke til, hvilken opgave maskinen skal udføre: piske luft i, emulgere eller ælte. Vil du hellere undvære maskinen, kan du vælge metoder med forsigtig omrøring, kort pisketid eller håndæltning, hvor dejens konsistens afgør, hvornår den er færdig, frem for lang tids piskning ved høj hastighed.
