Classic Bubble Tea (taiwansk boba)
Sort mælkete serveret over seje tapiokaperler og is
Cupmål og målebæger: Den praktiske forskel
Cupmål til tørre ingredienser sælges som regel i sæt, hvor målene kan stables. De har en flad kant, så de kan fyldes helt og stryges af til et ensartet rumfang. Til væske bruges typisk et målebæger med hældetud og plads over målestregen, så væsken kan hældes uden at skvulpe over. Målebægeret skal stå på køkkenbordet, mens skalaen aflæses i øjenhøjde. Måler du mel i et målebæger, er det let at komme til at skovle melet op og presse det sammen. Måler du væske i et cupmål, ender det ofte med spild og upræcis aflæsning. Nogle ingredienser ligger midt imellem, for eksempel yoghurt og peanutbutter. Her afhænger det bedste valg af konsistensen, og hvor præcis opskriften kræver, at du er.
Topvalg i Målebægre
Pineapple Agua Fresca (frisk ananasdrik)
Pineapple agua fresca siet glat og serveret over is
Pastis (fransk anis-aperitif med vand)
Fransk pastis fortyndet med koldt vand, til den bliver uklar
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Minestrone (italiensk suppe med grøntsager, bønner og pasta)
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med pesto
Sorrel Drink (caribisk hibiscusdrik)
Afkølet hibiscusdrik trukket med ingefær, nelliker og kanel
Små vaner, der ændrer mængden
Det vigtigste er, om ingredienserne bliver presset sammen. Mel kan blive langt mere kompakt, hvis du skovler det op med cupmålet, banker målet mod bordet eller opbevarer melet tæt sammenpresset. Det kan give tørt og tungt bagværk. En almindelig metode er derfor at hælde eller lægge melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af. Brun farin er anderledes. Når opskrifter angiver den i cupmål, forventes den ofte presset ned i målet, så en løs opmåling kan give for lidt sødme og ændre konsistensen. Til klistrede ingredienser kan du smøre målet med et tyndt lag olie eller bruge en fleksibel dejskraber, så du får så meget som muligt med. Kontrollér også, at du har taget den rette størrelse fra sættet. Det er let at få fat i den forkerte, når målene er stablet.
Alle opskrifter i Målebægre
Horchata (ris- og kaneldrik)
En cremet ris- og kaneldrik, sødet med sukker, smagt til med vanilje og serveret over is
Stifado (græsk langtidsbraiseret okse- og løggryde)
Langtidskogt græsk okse- og løggryde med tomat, rødvin og krydderier
Migas Manchegas (La Mancha-stegte brødkrummeret)
Migas fra La Mancha af stegt brød med chorizo, svinebryst og paprika
Vaffelbider
Mundrette vafler af en enkel dej, bagt gyldne og sprøde.
Poulet à l’Estragon (cremet kylling med estragon)
Brunet kylling simret i hvidvin og fløde, afsluttet med frisk estragon
Galettes de Sarrasin (boghvedepandekager med skinke, emmentaler og æg)
Bretonske boghvedepandekager med sprøde kanter, fyldt med skinke, emmentaler og æg
Poké bowl med højt proteinindhold
Poké med tun og edamame på sushiris med sojadressing.
Tuna Ponzu Poke Bowl
Sushiris toppet med tun, ponzu, avocado, agurk og forårsløg.
Smoothie med fersken og græsk yoghurt
En tyk smoothie af fersken, græsk yoghurt, mælk, honning og vanilje.
Vildtgryde med rodfrugter
Langtidsbraiseret hjortekød med gulerødder, pastinakker og kålrabi i fyldig rødvinssauce
Cremet kyllingepande i toscansk stil
Stegt kylling, der simrer i en cremet hvidløgs-parmesansauce med spinat
Granatæblesherbet
Tyrkisk granatæblesherbet blandet med sødet vand og citron, serveret over is
Hvornår cupmål er præcise nok
Cupmål er praktiske til hurtig og enkel madlavning, og de er ofte standard i opskrifter, hvor mængderne angives efter rumfang. De er mindre pålidelige til ingredienser med varierende tæthed, især mel, revet ost, hakkede nødder og kakao. Bager du ofte, kan en digital køkkenvægt fjerne meget af usikkerheden. Den giver også mindre opvask, fordi alle ingredienserne kan vejes direkte i samme skål. Du kan dog stadig få ensartede resultater med cupmål, hvis du bruger samme metode hver gang og er opmærksom på, hvordan ingredienserne fyldes i, stryges af og skrabes ud. Det vigtigste er ikke at skifte metode midt i opskriften.
Se også
Hvis du vælger opskrifter efter, hvor nøjagtigt ingredienserne skal måles, kan Sværhedsgrad være en nyttig hjælp. Noget bagværk er følsomt over for små ændringer, mens mange hverdagsretter er mere tilgivende. Tilberedningsmetode giver også nyttig sammenhæng, fordi bagning og fremstilling af konfekt som regel kræver større præcision end en sauce, der simrer, eller en salat, der blot skal samles.
Nem
Rejecocktail i salatbægre
Rejecocktail i sprøde salatbægre med purløg
Middel
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekød og skaldyr)
Nudelsuppe med klar svinebouillon, hakket svinekød og rejer
Middel
Kimchi beurre blanc-laks med dampet ris
Stegt laks med kimchi beurre blanc
Nem
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Cremet palak dal med spinat og tarka af spidskommen, hvidløg og chili
Stege
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Blende
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Sautere
Tacos de Canasta (kurvetacos med bønner og kartoffel)
Kurvetacos med bønner, kartoffel og chiliolie
Blende
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge det samme mål til tørre og flydende ingredienser?
Ja, men det er lettere at måle præcist med det rette redskab. Cupmål til tørre ingredienser skal kunne stryges af, mens væske skal måles i et målebæger med plads over målestregen og aflæses i øjenhøjde.
Skal jeg skovle mel op med cupmålet?
Når melet skovles op, bliver det ofte presset sammen. Mange får mere ensartede resultater ved at fylde melet løst i målet med en ske og derefter stryge det af.
Skal brun farin presses ned i målet?
Mange opskrifter, der angiver brun farin i cupmål, forudsætter, at den presses ned, fordi den naturligt danner klumper og let kan komprimeres. Hvis den skal måles løst, vil det ofte fremgå af opskriften.
Hvorfor varierer mit bagværk, selv om jeg måler ingredienserne?
Rumfangsmål påvirkes af, hvordan ingredienserne fyldes i og stryges af, og af deres tæthed. Resultaterne bliver mere ensartede, hvis du bruger samme metode hver gang.
Er størrelsen på et cupmål den samme overalt?
Nej. Størrelsen kan variere efter land og opskriftens oprindelse. Hvis opskriften også angiver vægt, undgår du forskellen ved at bruge en køkkenvægt.
Gå først efter ensartede målinger
Brug cupmål til ingredienser, der skal fyldes i og stryges af, og et målebæger til flydende ingredienser. Hold derefter fast i den samme målemetode fra start til slut. Det er den ensartethed, der gør det muligt at gentage resultatet.
