Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Det klarer tangen bedre end andre redskaber
Tangen er særlig velegnet, når du skal gribe om maden frem for at løfte den op nedefra. Brug den til at vende stykker, der ville glide af en palet, løfte pasta eller nudler op af vand eller flytte varme ingredienser på en bageplade uden at rive dem i stykker. Den er også praktisk, når noget hurtigt skal vendes rundt i en skål eller pande, hvor en ske kan mase, og en gaffel kan hænge fast.
Forskellige gribeflader passer til forskellige opgaver. Silikoneender er mere skånsomme mod slip let-pander og bløde råvarer, mens tynde metalender giver større præcision ved hård stegning og grillning. En tang med lås fylder mindre i skuffen, men låsen skal være nem at betjene med én hånd. Har du ingen tang, kan du bruge en palet og en gaffel til at vende med. En hulske er velegnet, når noget skal løftes op af væske.
Topvalg i Tang
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Typiske problemer med køkkentænger og nemme løsninger
Den klassiske fejl er at klemme for hårdt. Når maden bliver mast, presses saften ud, og overfladen kan gå i stykker. Det gælder især fisk, tofu og panerede ingredienser. Brug så let et greb som muligt, uden at maden glider, og vent med at vende, til den selv slipper underlaget.
En anden fejl er at bruge en kort tang ved høj varme. Damp og fedtstænk bevæger sig opad, så en længere tang giver bedre afstand ved stegning og grillning. Undgå desuden tænger med metalender på sarte slip let-belægninger, da gentagne skrab kan beskadige overfladen. Her er en tang med silikoneender eller en palet et bedre valg.
Alle opskrifter i Tang
Spansk kylling i ovn med kartofler og peberfrugter
Kylling i ovn med kartofler, peberfrugter, røget paprika og citron
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Pulled beef-tacos med braiserede krydderier, rødkål og cremefraiche
Laksebidder i airfryer
Glaserede laksebidder i airfryer med soja, sesam og lime.
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Airfryer-kylling og grøntsager
Airfryede kyllingelår med squash, peberfrugt og rødløg.
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Sataykylling i airfryer
Airfryet sataykylling med peanutbutter, lime og sojasauce.
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Vælg tang efter opgaven
Når du skal vende mad på en varm pande, er en tang med smalle ender, der mødes præcist, et godt valg. Den skal kunne komme ind under kanten og holde fast uden at glide. Til salat eller nudler er brede ender ofte mere behagelige at arbejde med, og de skærer ikke så let salatblade over eller knækker nudlerne.
Ved servering bør du vælge efter madens konsistens og form. En fjedrende tang er god til at tage enkelte stykker, mens bølgede kanter giver bedre greb om glatte ingredienser som bagte peberfrugter eller kogte kartofler. Skal noget løftes op af væske, giver en hulske ofte mindre dryp end en tang. Skal du vende noget fladt som en filet eller pandekage, støtter en palet bedre end en tang, der kun griber om kanten.
Gå videre herfra
Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, fordi behovet for et godt greb afhænger af teknikken. Ved stegning, grillning og ovnstegning er det ofte en fordel at kunne vende og flytte maden hurtigt. Du kan også vælge efter sværhedsgrad: Nogle metoder kræver sikker håndtering ved høj varme, mens andre er så skånsomme, at en ske eller palet fungerer lige så godt.
Uden Tilberedning
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolie og balsamico
Bage
Mostaccioli (italienske krydrede julekiks med chokoladeovertræk)
Krydrede honning- og kakaokiks med mørk chokoladeovertræk
Stege
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Uden Tilberedning
Weinschorle (hvidvinsspritzer med danskvand)
Hvidvin blandet med danskvand og serveret afkølet
Nem
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Middel
Gulasz Wołowy (polsk oksegullasch)
Polsk oksegullasch med paprika, tomat og merian
Middel
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Nem
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Ofte stillede spørgsmål
Er en tang med silikoneender altid bedst til slip let-pander?
Den er som regel mere skånsom mod belægningen, fordi den ikke skraber. En metaltang kan bruges forsigtigt, men gentagen kontakt i samme vinkel kan sætte mærker i eller beskadige visse overflader.
Hvorfor fraråder opskrifter at stikke i kødet, når det vendes?
Når du stikker i kødet, kan saften løbe ud, og overfladen kan gå i stykker. En tang griber om siderne, så kødet kan vendes uden at blive stukket i.
Hvor lang skal en køkkentang være?
En lang tang holder hænderne længere væk fra varme og fedtstænk ved stegning og grillning. En kortere tang kan give større præcision ved servering og tilberedning af salat.
Kan jeg bruge en tang i stedet for et piskeris til at blande dressing i en salat?
En tang er god til at fordele dressingen på bladene og løfte salaten op fra bunden af skålen, men den kan ikke emulgere dressingen. Skal dressingen være glat og ensartet, bør du først piske den sammen og derefter vende den i salaten med en tang.
Hvad er den enkleste erstatning for en køkkentang?
Brug en palet til at vende med og en gaffel til at holde maden på plads. Løft mad op af væske med en hulske. Til servering fungerer to skeer ofte overraskende godt.
Det handler om at få godt fat
En køkkentang er især nyttig, når du skal håndtere varm, glat eller sart mad uden at rive den i stykker. Vælg endernes materiale og tangens længde efter varmen og panden, og klem kun let.
