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Küchenausstattung

Microplane-Reibe

Eine Microplane ist eine besonders feine Reibe, die hauchdünne Späne statt gröberer Raspel erzeugt. Das Ergebnis ist sofort zu erkennen: Hartkäse fällt locker und schmilzt beinahe auf der Zunge, Knoblauch wird zu einer feinen Paste und von Zitrusfrüchten lässt sich die aromatische Schale abreiben, ohne viel von der bitteren weißen Haut zu erwischen. Bei der Frage, ob sich die Anschaffung lohnt, geht es daher weniger darum, ob sich Zutaten auch anders reiben lassen, sondern ob genau diese feine Konsistenz gefragt ist. In vielen Rezepten kommt die Microplane erst zum Schluss zum Einsatz, um dem Gericht Aroma und Frische zu geben, statt größere Mengen für die Zubereitung zu verarbeiten.

Was eine Microplane besser kann als eine Vierkantreibe

Die feinen Zähne eignen sich besonders für Zutaten, die möglichst fein und ohne größere Stückchen gerieben werden sollen: Zitrusschale, Muskatnuss, Ingwer, Knoblauch, Parmesan und ähnliche Hartkäse sowie Schokolade zum Garnieren. Die feinen Späne und Raspel verteilen sich schnell in Butter, Dressings, Teigen und Saucen, sodass sich ihr Aroma gleichmäßiger mit den übrigen Zutaten verbindet. Eine Vierkantreibe ist meist die bessere Wahl, wenn größere Mengen und eine gröbere Struktur gefragt sind, etwa bei grob geraspeltem Gemüse oder reichlich Käse zum Überbacken. Bei Zitrusfrüchten kann ein Sparschäler die Microplane ersetzen. Er schneidet allerdings breite Streifen, die häufig noch zerkleinert werden müssen, und erfasst leichter etwas von der weißen Haut.

Top-Rezepte in Microplane

Geeignete Alternativen zur Microplane

Verlangt ein Rezept fein abgeriebene Zitrusschale, eignen sich auch eine feine Zestenreibe oder die kleinsten Löcher einer Vierkantreibe. Reiben Sie dabei nur die farbige äußere Schale ab. Knoblauch und Ingwer lassen sich mit einer Knoblauchpresse oder einem Messer sehr fein zerkleinern. Das Ergebnis ist ähnlich, kann aber etwas stückiger und weniger saftig ausfallen. Für Hartkäse ist die feine Seite einer Vierkantreibe der beste Ersatz. Die Raspel liegen dabei dichter aufeinander und schmelzen etwas anders. Muskatnuss und andere ganze Gewürze lassen sich am praktischsten mit einer Gewürzreibe oder einer kleinen Reibe mit schmalem Reibblatt zerkleinern. Entscheidend ist nicht der Name des Werkzeugs, sondern die Konsistenz, auf die das Rezept angewiesen ist.

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Typische Fehler beim Reiben mit der Microplane

Am häufigsten wird zu lange weitergerieben, sodass die Fingerknöchel an die scharfen Zähne geraten. Hören Sie rechtzeitig auf und zerkleinern Sie den Rest mit einem Messer oder verwenden Sie, falls vorhanden, einen Fingerschutz. Auch die feinen Öffnungen können verstopfen: Sehr weicher Käse und feuchte Zutaten verschmieren leicht, statt sich sauber reiben zu lassen, besonders wenn sie warm sind. Kurzes Kühlen kann helfen. Drücken Sie bei Zitrusfrüchten nicht zu fest auf. Mit leichten Zügen gelangen Sie weniger schnell an die weiße Haut. Auch beim Reinigen ist Vorsicht geboten. Die scharfen Zähne können sich in einem Schwamm verhaken. Sicherer und meist gründlicher sind eine Bürste oder das Abspülen unter fließendem Wasser.

Passende Rezepte finden

Bei Rezepten mit einer Microplane lohnt sich ein Blick auf die Zubereitungsart, denn die Reibe wird häufig in einem bestimmten Arbeitsschritt eingesetzt, etwa zum Vollenden eines Pastagerichts, zum Aromatisieren eines Teigs oder zum Abschmecken einer Sauce. Auch der Schwierigkeitsgrad kann zeigen, wie präzise gearbeitet werden muss. Mitunter ist das feine Reiben nur ein kleiner, für das Ergebnis aber wichtiger Schritt.

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Häufig gestellte Fragen

Ist eine Microplane dasselbe wie eine Zestenreibe?

Eine Microplane lässt sich als Zestenreibe verwenden, ist aber grundsätzlich eine besonders feine Reibe. Sie erzeugt sehr feinen Zitrusabrieb, während klassische Zestenreißer längere, schmale Streifen aus der Schale schneiden.

Kann ich mit einer Microplane Mozzarella oder anderen Weichkäse reiben?

Dafür ist sie nicht ideal. Weicher Käse verschmiert leicht und setzt die feinen Zähne zu. Eine Vierkantreibe oder ein Messer ist meist praktischer.

Warum schmeckt fein geriebener Knoblauch anders als gehackter?

Beim sehr feinen Reiben wird der Knoblauch stärker zerkleinert. Dadurch tritt mehr Saft aus und verteilt sich schnell, sodass sein Aroma kräftiger und unmittelbarer wirken kann.

Wie reibe ich Zitrusschale ab, ohne dass sie bitter wird?

Reiben Sie mit leichtem Druck und hören Sie auf, sobald die weiße Haut sichtbar wird. Drehen Sie die Frucht dabei immer wieder, damit Sie nur die farbige äußere Schale abnehmen.

Brauche ich eine Microplane, wenn ich bereits eine Vierkantreibe habe?

Nicht unbedingt. Eine Vierkantreibe übernimmt viele Aufgaben. Eine Microplane erzeugt bei Zitrusschale, Hartkäse und Gewürzen jedoch eine feinere Konsistenz, auf die es bei manchen Rezepten oder beim abschließenden Garnieren ankommt.

Die richtige Konsistenz ist entscheidend

Kommt es bei einem Rezept auf hauchfeine Späne an, die schmelzen oder sich nahezu unsichtbar im Gericht verteilen, führt die Microplane am schnellsten zum gewünschten Ergebnis. Andernfalls wählen Sie das Werkzeug, mit dem sich diese Konsistenz möglichst einfach und kontrolliert erreichen lässt.

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