Ein Schneidebrett wirkt wie eine einfache Unterlage, beeinflusst aber, wie sicher und sauber Sie Zutaten vorbereiten können. Das richtige Brett verrutscht nicht, ermöglicht eine kontrollierte Messerführung und fängt Saft und Krümel auf, sodass die Arbeitsfläche nicht ständig abgewischt werden muss. Hier erfahren Sie, wie sich gängige Materialien und Formen unterscheiden und wann eine improvisierte Unterlage ausreicht oder die Arbeit unnötig erschwert.
Beim Kochen bildet das Schneidebrett die stabile Unterlage zum Hacken, Schneiden, Wiegen und Tranchieren. Darauf werden die vorbereiteten Zutaten außerdem gesammelt, bevor sie in Pfanne, Topf oder auf das Blech kommen. Größe und Rutschfestigkeit sind deshalb ebenso wichtig wie die Oberfläche. Schneidebretter werden häufig nach Material ausgewählt, entscheidender ist jedoch ihr Verhalten im Alltag: ob sie verrutschen, Messerklingen schnell stumpf machen und feuchte Zutaten vertragen, ohne sich zu verziehen oder Gerüche anzunehmen. Manche Bretter besitzen eine Saftrille für Tomaten, Zitrusfrüchte und rohes Fleisch. Andere sind eben, damit sich geschnittene Zutaten leicht in eine Schüssel schieben lassen. Ein Schneidebrett eignet sich nicht automatisch als Servierplatte, und dekorative Bretter können Messerklingen stark beanspruchen.
Unsere Empfehlungen, wenn du einen Schneidebrett suchst.
Gebackene Auberginen, gefüllt mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch
Portugiesischer Seeteufelreis in Tomate und Weißwein geschmort
Ofengemüse vom Blech mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano
Geröstete Auberginen in Tomatensauce mit Feta und Oregano
Auberginen-Wokgericht mit Thai-Basilikum, Knoblauch und Chili
Italienischer Rinderschmortopf mit Tomate, Rotwein und Kräutern
Holz und Bambus geben unter dem Messer meist etwas nach. Das erleichtert die Kontrolle und schont die Schneide, doch die Bretter brauchen Platz zum Trocknen und dürfen nicht im Wasser liegen bleiben. Kunststoffbretter sind leicht und unkompliziert zu reinigen, was sich bei schmutzintensiven Arbeiten anbietet. Auf glatten Arbeitsflächen rutschen sie jedoch leicht, wenn sie nicht fixiert werden. Verbundmaterialien liegen häufig dazwischen: Sie sind oft rutschfest und spülmaschinengeeignet, können je nach Hersteller aber die Messerschneide stärker beanspruchen. Bei der Größe zählt die praktische Nutzung. Auf einem zu kleinen Brett müssen Zutaten portionsweise verarbeitet werden und fallen leichter herunter. Bei wenig Stauraum bietet sich ein dünnes, hochkant aufbewahrtes Brett an, das dennoch groß genug für einen Berg gehackter Zwiebeln oder Kräuter ist.
Rinderschmortopf mit Rotwein und Tomate auf cremiger Polenta
Hähnchen-Kichererbsensuppe mit Chipotle, Limette und Avocado
Langsam gegarte Lamm-Tacos mit Guajillo-Chili und Zwiebel
Langsam gegarte Carnitas mit Orange und Gewürzen geschmort.
Wildschwein-Pilz-Eintopf mit Rotwein geschmort
Spanischer Rind- und Kartoffeleintopf mit geräuchertem Paprikapulver
Geschmorter Ochsenschwanz mit Karotten, Pastinaken und kräftiger Soße
Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin gebraten.
Puten-Chili mit Kidneybohnen, Tomaten, Limette und Koriander
Weißfisch im Pergament mit Lauch, Zitrone und Dill gebacken
Ofenchips mit Za’atar, Zitrone und Meersalz
Hummus-Platte mit gewürztem Olivenöl, Pita und Gemüse
Am häufigsten stört ein Brett, das beim Schneiden verrutscht. Ein feuchtes Geschirrtuch oder ein Stück Antirutschmatte darunter behebt das Problem meist sofort und sorgt für ruhigeres Arbeiten. Auch Platzmangel auf dem Brett kann hinderlich sein. Fallen Zutaten über den Rand, wechseln Sie zu einem größeren Brett oder stellen Sie eine Schüssel für bereits vorbereitete Zutaten daneben. Verwenden Sie dasselbe Brett außerdem nicht für rohes Fleisch und verzehrfertige Lebensmittel, ohne es zwischendurch zu reinigen. Auch wenn ein Rezept nicht ausdrücklich darauf hinweist, sollten die Arbeitsschritte getrennt oder die Unterlage zwischendurch gesäubert werden. Das gilt besonders, wenn Sie rasch zwischen der Vorbereitung von Salat und Fleisch oder Fisch wechseln.
Wenn Sie ein Brett für eine bestimmte Art des Kochens suchen, hilft ein Blick auf die Zubereitungsart: Kräftiges Hacken, das schnelle Vorbereiten für Pfannengerichte und langsam geschmorte Speisen stellen jeweils andere Anforderungen an die Arbeitsunterlage. Der Schwierigkeitsgrad zeigt außerdem, wie viel Schneidearbeit ein Rezept verlangt und ob ein größeres, standfesteres Brett die Vorbereitung erleichtert.
Basmati-Reis mit grünem Kokos-Curry, Paneer und Erbsen
Koreanischer Meeresfrüchte-Feuertopf mit Gemüse und Tofu
Griechische Kichererbsenpuffer mit Kräutern, knusprig ausgebacken
Gekühlter Ramen-Salat mit Gurke, Karotte und Edamame
Vietnamesische Rindernudelsuppe mit klarer, würziger Brühe
Indische Limonade mit Zitronensaft, Kala Namak und geröstetem Kreuzkümmel
Vegetarisches Thali mit Paneer-Curry, Chana Masala, Reis und Raita
Gefüllte Poblanos mit Walnusssauce
Das kann sinnvoll sein. Viele verwenden ein Brett für rohes Fleisch und rohen Fisch und ein weiteres für Obst, Gemüse und Brot. So sinkt das Risiko einer Kreuzkontamination, und Gerüche werden nicht so leicht übertragen.
Beide Materialien eignen sich gut. Holz fühlt sich unter dem Messer häufig angenehmer an und verrutscht durch sein höheres Gewicht weniger leicht. Kunststoff ist leicht und einfach zu reinigen. Entscheidend sind vor allem Standfestigkeit, Größe sowie die richtige Reinigung und Trocknung.
Wählen Sie das größte Brett, das Sie bequem verstauen und reinigen können. Wenn genügend Platz für bereits geschnittene Zutaten vorhanden ist, fällt weniger herunter und sie lassen sich leichter in eine Pfanne oder Schüssel geben.
Legen Sie ein feuchtes Geschirrtuch, feuchtes Küchenpapier oder eine dünne Antirutschmatte darunter. Das ist besonders bei leichten Kunststoffbrettern auf glatten Arbeitsflächen hilfreich.
Im Notfall eignen sie sich für weiche Lebensmittel, zum gründlichen Zerkleinern sind sie jedoch unhandlich, laut und rutschig. Keramik- und Metallflächen können außerdem Messerklingen leicht beschädigen.
Die Rille fängt Flüssigkeit von Tomaten, Zitrusfrüchten, tranchiertem Braten oder rohem Fleisch auf und hält so die Arbeitsfläche sauberer. Sie kann allerdings stören, wenn geschnittene Zutaten vom Brett geschoben werden sollen.
Wenn ein Rezept ein Schneidebrett verlangt, ist damit vor allem eine stabile, ausreichend große Fläche für Schneidearbeiten und zum Ordnen der Zutaten gemeint. Wählen Sie ein Brett, das nicht verrutscht, in Ihre Küche passt und sich für die Arbeiten eignet, die bei Ihnen am häufigsten anfallen.
