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Küchenausstattung

Sieb / Abseihsieb

Die Bezeichnungen Sieb und Abseihsieb werden oft gleichbedeutend verwendet, doch die Küchenhelfer erfüllen etwas unterschiedliche Aufgaben. Mit einem Abseihsieb trennt man meist feste Bestandteile möglichst schnell von Flüssigkeit. Ein feineres Sieb dient dagegen häufig dazu, eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, Klümpchen zu entfernen oder trockene Zutaten aufzulockern. Maschenweite, Form und Stabilität entscheiden darüber, ob sich ein Modell zum Abgießen von Pasta, Passieren von Pürees oder Bestäuben mit Puderzucker eignet. Wer weiß, ob es vor allem auf schnelles Abgießen, eine glatte Konsistenz oder besonders feines Filtern ankommt, kann das passende Sieb wählen oder sich sicher mit einem vorhandenen Küchenhelfer behelfen.

Sieb, Abseihsieb und Durchschlag im Vergleich

Ein Durchschlag hat größere Löcher und ist dafür gedacht, größere Mengen Pasta oder Gemüse schnell abzugießen. Ein feinmaschiges Küchensieb hält auch Getreidekörner, Samen oder geronnene Bestandteile zurück und eignet sich häufig zum Abspülen kleiner Zutaten. Noch feinere Siebe werden sowohl für trockene Zutaten wie Mehl und Kakao als auch zum Passieren von Cremes und Soßen verwendet. Entscheidend ist die Maschenweite: Je feiner das Sieb, desto glatter wird das Ergebnis. Allerdings setzt es sich auch schneller zu und eignet sich daher eher für kleine Mengen und behutsames Durchstreichen als zum raschen Abgießen.

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Das passende Sieb für die Zubereitung

Zum Abgießen sollte die Loch- oder Maschenweite zur Größe der Zutaten passen. Feines Getreide und kleine Nudelformen können durch einen Durchschlag rutschen. Ein sehr feinmaschiges Sieb wiederum staut sich und läuft über, wenn die Flüssigkeit zu schnell hineingegossen wird. Zum Passieren eignet sich ein feines, stabiles Sieb, durch das die Masse mit einer Schöpfkelle oder einem Teigschaber gestrichen und dabei ständig bewegt wird. Für dicke Pürees braucht man mitunter ein besonders robustes Modell und etwas Geduld. Trockene Zutaten sollten nur durch ein sauberes, vollständig trockenes Sieb gegeben werden. Leichtes Klopfen ist meist wirksamer als heftiges Schütteln, bei dem sich Mehl zu Klümpchen verdichten kann.

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Häufige Fehler beim Sieben und Abgießen

Besonders häufig wird für eine große Flüssigkeitsmenge ein zu feinmaschiges Sieb verwendet. Gießt man dann zu schnell, staut sich die Flüssigkeit und läuft über den Rand. Besser portionsweise arbeiten und ausreichend Zeit zum Abtropfen lassen. Auch sehr heiße Massen sollten nicht mit viel Kraft durch das Sieb gedrückt werden, da sie durch die Maschen spritzen können. Langsamer, gleichmäßiger Druck ist sicherer und führt meist zu einem glatteren Ergebnis. Beim Sieben trockener Zutaten darf keine Feuchtigkeit im Spiel sein: Schon wenig Wasser lässt Mehl verklumpen und am Sieb haften. Deshalb das Sieb vor Gebrauch gründlich trocknen.

So geht es weiter

Die Verwendung eines Siebs weist meist auf einen Arbeitsschritt hin, bei dem die Konsistenz verfeinert wird, nicht auf ein bestimmtes Gericht. Eine Suche nach Zubereitungsart bietet sich deshalb an, denn Abgießen, Passieren und Abspülen kommen bei Brühen und Soßen ebenso vor wie beim Backen. Auch der Schwierigkeitsgrad kann einen Hinweis darauf geben, ob lediglich schnell abgegossen oder besonders sorgfältig passiert werden soll.

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Häufig gestellte Fragen

Ist ein Sieb dasselbe wie ein feinmaschiges Abseihsieb?

Die Einsatzbereiche überschneiden sich. Viele feinmaschige Abseihsiebe lassen sich auch zum Sieben verwenden. Ein klassisches Sieb ist jedoch häufig sowohl für trockene Zutaten als auch zum Passieren feuchter Massen ausgelegt.

Wann brauche ich stattdessen einen Durchschlag?

Ein Durchschlag eignet sich, wenn größere Lebensmittel wie Pasta oder blanchiertes Gemüse schnell abgegossen werden sollen. Bei großen Mengen kann ein feines Sieb den Abfluss bremsen und überlaufen.

Was kann ich verwenden, wenn ich kein Sieb habe?

Zum Abgießen eignen sich je nach Zutaten ein Durchschlag oder ein Schaumlöffel. Zum besonders feinen Filtern können ein sauberes Tuch oder ein Kaffeefilter dienen. Beides dauert jedoch länger und kann etwas Flüssigkeit aufsaugen.

Warum setzt sich mein Sieb zu?

Entweder sind die Maschen für die Masse zu fein, oder Stärke und Fruchtfleisch verstopfen die Öffnungen. Kleinere Portionen verarbeiten und vorsichtig rühren, damit die Flüssigkeit weiter ablaufen kann.

Muss ich eine Soße passieren?

Nur wenn sie besonders glatt werden soll oder feste Bestandteile wie Kräuter, Gewürze oder geronnene Stückchen entfernt werden sollen. Viele Soßen dürfen durchaus eine gröbere Konsistenz haben.

Kann ich Mehl auch ohne Sieb auflockern?

Mehl lässt sich in einer Schüssel mit einem Schneebesen auflockern und von Klümpchen befreien. Das ist nicht genau dasselbe wie Sieben, erfüllt beim alltäglichen Backen aber häufig denselben praktischen Zweck.

Die Maschenweite muss zur Aufgabe passen

Überlegen Sie zuerst, was voneinander getrennt werden soll: größere feste Bestandteile, kleine Körner oder feine Klümpchen. Mit der passenden Maschenweite und einem angemessenen Arbeitstempo sorgen Sie mit Sieben zuverlässig für glattere Konsistenzen und klare Flüssigkeiten.

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