Mercimek Çorbası (türkische rote Linsensuppe)
Cremige türkische rote Linsensuppe mit Gemüse und Zitrone
Was vegan bedeutet und was sich daraus nicht automatisch ergibt
Ein veganes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch und Schalentiere noch Milchprodukte, Eier oder andere Zutaten tierischen Ursprungs. Die praktische Herausforderung besteht darin, dass tierische Produkte ganz unterschiedliche Aufgaben erfüllen: Eier lassen Cremes stocken und binden Teige, Milchprodukte sorgen für Fülle und Bräunung, Gelatine gibt manchen Desserts Halt und Käse dient sowohl als Würze als auch als strukturgebende Zutat.
Vegan bedeutet außerdem nicht automatisch, dass ein Rezept frei von anderen Allergenen wie Nüssen, Sesam, Soja oder Gluten ist. Viele vegane Grundzutaten liefern mithilfe dieser Lebensmittel Proteine und die gewünschte Konsistenz. Betrachten Sie „vegan“ daher als eine klare Abgrenzung und prüfen Sie weitere Anforderungen für Ihren Haushalt separat.
Top-Rezepte in Vegan
Rice and Peas (jamaikanischer Kokosreis mit Kidneybohnen)
Kokosreis mit Kidneybohnen, Thymian und Piment
Gigantes Plaki (griechische gebackene Riesenbohnen in Tomatensoße)
Griechische gebackene Riesenbohnen in Tomaten-Olivenölsoße.
Italienisches Ofengemüse vom Blech
Ofengemüse vom Blech mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano
Tahini-Sauce
Glatte Tahini-Sauce mit Zitrone, Knoblauch und Wasser
Arroz de Tomate (portugiesischer Tomatenreis)
Portugiesischer Tomatenreis mit Zwiebel, Knoblauch und Brühe geköchelt
Vegane Rezepte nach der Funktion der ersetzten Zutat auswählen
Bei der Auswahl veganer Rezepte ist es hilfreich, darauf zu achten, welche Aufgabe sonst eine tierische Zutat übernommen hätte. Für eine cremige Konsistenz eignen sich Rezepte, die auf püriertem Gemüse, Hülsenfrüchten, Kokosprodukten oder pflanzlichen Sahnealternativen beruhen, besser als solche, in denen Milchprodukte lediglich weggelassen werden. Beim Backen sollten Sie prüfen, ob Eier für Lockerung und Stabilität sorgen oder ob es sich eher um einen unkomplizierten Rührteig oder ein Kleingebäck handelt, bei dem andere Bindemittel funktionieren.
Für einen kräftigen, herzhaften Geschmack setzen viele vegane Gerichte auf langsam geschmorte Zwiebeln, Pilze, Tomaten, fermentierte Zutaten und geröstete Gewürze. Für einen käseähnlichen Abschluss verwenden manche Rezepte Nüsse oder Saaten. Andere erzielen die nötige Säure und Salzigkeit mit eingelegtem Gemüse, Kapern oder Oliven. Welche Lösung passt, hängt vom jeweiligen Gericht ab. Einen universellen Ersatz gibt es nicht.
Alle Rezepte in Vegan
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (Spinat und Kichererbsen nach Sevillaner Art)
Spinat und Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Paprika und Tomate geköchelt
Sorrel-Drink (karibischer Hibiskusdrink)
Gekühlter Hibiskusdrink mit Ingwer, Nelken und Zimt
Marokkanisches Ofengemüse mit Harissa
Harissa-Ofengemüse mit Zitrone und Koriander
Kongguksu (kalte Sojamilch-Nudeln)
Kalte Nudeln in cremiger Sojamilchbrühe mit Gurke
Mango-Chili-Salat
Mango-Salat mit Gurke, Koriander und Limetten-Dressing
Weinschorle (Weißweinschorle mit Sprudelwasser)
Weißwein mit Sprudelwasser gemischt und gut gekühlt serviert
Kinderpunsch (alkoholfreier heißer Apfelpunsch mit Orange und Gewürzen)
Heißer Apfelpunsch mit Orange und wärmenden Gewürzen
Geröstete Kichererbsen aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Kichererbsen aus der Heißluftfritteuse mit Olivenöl und Meersalz.
Frühlingsrollen aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Frühlingsrollen aus der Heißluftfritteuse mit herzhafter Gemüsefüllung.
Buddha-Bowl (geröstetes Gemüse und Getreide)
Quinoa-Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, Brokkoli und Tahini-Dressing
Adas Bil Hamod (libanesische Linsen-Zitronen-Suppe)
Libanesische rote Linsen-Zitronen-Suppe mit Kartoffel
Pan con Tomate (katalanisches Tomatenbrot mit Knoblauch und Olivenöl)
Geröstetes Brot mit Knoblauch und reifer Tomate eingerieben
Verpackte Lebensmittel und unerwartete tierische Zutaten prüfen
Ob ein Produkt vegan ist, entscheidet sich häufig bei verpackten Zutaten. Achten Sie auf Milchpulver, Molke, Kasein, Ei, Gelatine, Honig sowie Farbstoffe oder Aromen tierischen Ursprungs. Sie können unter anderem in Süßigkeiten, Chips, Saucen und Backwaren enthalten sein. Da Hersteller Rezepturen ändern, sollten Sie auch vertraute Marken regelmäßig prüfen.
Eine vegane Kennzeichnung bedeutet außerdem nicht, dass das Produkt für Allergiker geeignet ist. Wenn Sie etwa Nüsse, Sesam oder Soja meiden, lesen Sie die vollständige Zutatenliste und berücksichtigen Sie, soweit für Ihren Haushalt relevant, auch Hinweise auf mögliche Kreuzkontakte.
Weitere Orientierung
Auf den Zutatenseiten können Sie verschiedene pflanzliche Alternativen vergleichen, etwa Pflanzendrinks, pflanzliche Sahneprodukte und Ei-Ersatz. Sie verhalten sich in Saucen, Backwaren und Desserts jeweils unterschiedlich. Wenn vegane Rezepte zusätzlich ohne Nüsse, Sesam, Soja oder andere häufige Allergene auskommen sollen, bieten die Hinweise zu Allergenen weitere Orientierung.
Plateau de Fromages Affiné (gereiftes französisches Käsebrett)
Gereiftes französisches Käsebrett mit Trauben, Walnüssen, Honig und Baguette
Lachs vom Blech mit Drilling-Kartoffeln, Brokkoli und Kirschtomaten
Lachs vom Blech mit Kartoffeln, Brokkoli und Kirschtomaten
Cordero a la Pastora (spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln und Paprika)
Spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln und roter Paprika
Protein-Bananen-Pancakes
Bananen-Hafer-Pancakes mit Sojaprotein, goldbraun gebacken
Gluten
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (Gnocchi mit Gorgonzola und Walnüssen)
Kartoffelgnocchi in Gorgonzola-Sahne mit gerösteten Walnüssen
Senf
Gigot d’Agneau (langsam gebratene Lammkeule)
Langsam gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Weißwein-Jus
Milch
Risotto al Barolo (Barolo-Rotweinrisotto)
Cremiges Rotweinrisotto mit Butter und Parmesan vollendet
Fisch
Vietnamesische Bowl mit Reispapierstreifen und Garnelen
Bowl mit Reispapier, Vermicelli, Garnelen und Kräutern
Häufig gestellte Fragen
Ist vegan dasselbe wie milchfrei?
Nein. Vegan bedeutet, auf sämtliche Zutaten tierischen Ursprungs zu verzichten, darunter auch Eier und Honig, nicht nur auf Milchprodukte. Ein milchfreies Rezept kann weiterhin Eier, Fisch oder Fleisch enthalten.
Enthalten vegane Rezepte Honig?
Üblicherweise nicht. Honig ist tierischen Ursprungs und wird deshalb in der veganen Küche meist nicht verwendet. Prüfen Sie insbesondere Dressings, Granola und Backwaren, denen manchmal Honig zugesetzt wird.
Auf welche weniger offensichtlichen tierischen Zutaten sollte ich achten?
Typische Beispiele sind Molke und Milchpulver, Kasein, Eier in Nudeln oder Backwaren, Gelatine in manchen Desserts und Süßigkeiten sowie Butter, die erst zum Schluss hinzugefügt wird.
Kann ich Kuhmilch in einem Rezept durch jeden beliebigen Pflanzendrink ersetzen?
Nicht immer. Manche Pflanzendrinks sind süßer oder dünnflüssiger als andere oder flocken beim Erhitzen leichter aus. Wählen Sie zum Kochen einen Pflanzendrink, der zur jeweiligen Verwendung passt, und seien Sie bei aromatisierten oder gesüßten Varianten vorsichtig.
Wie ersetze ich Eier beim Backen?
Das hängt von der Funktion des Eis ab. Manche Rezepte verwenden ein aus Lein- oder Chiasamen angerührtes „Ei“ zum Binden, andere Aquafaba zum Aufschlagen. Wieder andere kommen durch Backpulver und ein passendes Verhältnis der Teigzutaten ohne Ei aus. Meist ist es einfacher, ein von vornherein veganes Rezept zu wählen, statt ein eireiches Gebäck nachträglich abzuwandeln.
Sind vegane Rezepte automatisch nussfrei?
Nein. Nüsse und Saaten werden in der veganen Küche häufig als Proteinquelle und für mehr Fülle eingesetzt. Wenn Sie Nüsse meiden müssen, ist eine separate Prüfung erforderlich.
Klare Zutatenlisten und der passende Ersatz
Am zuverlässigsten gelingt veganes Kochen mit Rezepten, die von Anfang an auf pflanzlichen Zutaten beruhen. Ersatzprodukte sollten nach ihrer Aufgabe ausgewählt werden, etwa zum Stocken, Binden, Emulgieren oder für mehr Fülle. Prüfen Sie weiterhin regelmäßig die Kennzeichnung, insbesondere bei verpackten Lebensmitteln und Zutaten, die erst zum Schluss hinzukommen.
