Congee (Reisbrei mit Ingwer und Frühlingszwiebel)
Cremiges Jasminreis-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebel
Was vegan bedeutet und was sich daraus nicht automatisch ergibt
Ein veganes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch und Schalentiere noch Milchprodukte, Eier oder andere Zutaten tierischen Ursprungs. Die praktische Herausforderung besteht darin, dass tierische Produkte ganz unterschiedliche Aufgaben erfüllen: Eier lassen Cremes stocken und binden Teige, Milchprodukte sorgen für Fülle und Bräunung, Gelatine gibt manchen Desserts Halt und Käse dient sowohl als Würze als auch als strukturgebende Zutat.
Vegan bedeutet außerdem nicht automatisch, dass ein Rezept frei von anderen Allergenen wie Nüssen, Sesam, Soja oder Gluten ist. Viele vegane Grundzutaten liefern mithilfe dieser Lebensmittel Proteine und die gewünschte Konsistenz. Betrachten Sie „vegan“ daher als eine klare Abgrenzung und prüfen Sie weitere Anforderungen für Ihren Haushalt separat.
Top-Rezepte in Vegan
Italienisches Ofengemüse vom Blech
Ofengemüse vom Blech mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano
Arroz de Tomate (portugiesischer Tomatenreis)
Portugiesischer Tomatenreis mit Zwiebel, Knoblauch und Brühe geköchelt
Nimbu Pani (indische Limonade)
Indische Limonade mit Zitronensaft, Kala Namak und geröstetem Kreuzkümmel
Salade de Lentilles du Puy (französischer Linsensalat mit Senfdressing)
Warmer französischer Linsensalat mit Senfdressing, Schalotte und Petersilie
Quinoa- und Ofengemüsesalat
Quinoasalat mit gerösteter Zucchini, Paprika und Zwiebel
Vegane Rezepte nach der Funktion der ersetzten Zutat auswählen
Bei der Auswahl veganer Rezepte ist es hilfreich, darauf zu achten, welche Aufgabe sonst eine tierische Zutat übernommen hätte. Für eine cremige Konsistenz eignen sich Rezepte, die auf püriertem Gemüse, Hülsenfrüchten, Kokosprodukten oder pflanzlichen Sahnealternativen beruhen, besser als solche, in denen Milchprodukte lediglich weggelassen werden. Beim Backen sollten Sie prüfen, ob Eier für Lockerung und Stabilität sorgen oder ob es sich eher um einen unkomplizierten Rührteig oder ein Kleingebäck handelt, bei dem andere Bindemittel funktionieren.
Für einen kräftigen, herzhaften Geschmack setzen viele vegane Gerichte auf langsam geschmorte Zwiebeln, Pilze, Tomaten, fermentierte Zutaten und geröstete Gewürze. Für einen käseähnlichen Abschluss verwenden manche Rezepte Nüsse oder Saaten. Andere erzielen die nötige Säure und Salzigkeit mit eingelegtem Gemüse, Kapern oder Oliven. Welche Lösung passt, hängt vom jeweiligen Gericht ab. Einen universellen Ersatz gibt es nicht.
Alle Rezepte in Vegan
Fattoush (Salat mit geröstetem Pitabrot)
Knackiger Salat mit geröstetem Pita, Gemüse und Sumach
Vietnamesischer Eistee
Kräftiger schwarzer Tee, gesüßt und über Eis serviert
Eingelegte Karotten und Daikon zu Tết
Knackige Karotten und Daikon in süßer Essiglake eingelegt
Patjuk (koreanischer Rotbohnenbrei)
Koreanischer Rotbohnenbrei mit Reismehlklößchen
Lotuswurzelsalat (modernes chinesisches kaltes Gericht)
Gekühlter Lotuswurzelsalat mit schwarzem Essig, Soja und Chiliöl
Mexikanische Linsen-Bowl mit Reis, Salsa und Avocado
Linsen-Reis-Bowl mit Salsa, Avocado und Limetten-Dressing
Revithada (langsam gebackene griechische Kichererbsen)
Langsam gebackene griechische Kichererbsen mit Lorbeer und Oregano
Fasolada (griechische weiße Bohnensuppe)
Griechische weiße Bohnensuppe mit Tomate, Zwiebel, Karotten und Sellerie.
Barszcz Czerwony (klare polnische Rote-Bete-Suppe)
Klare polnische Rote-Bete-Suppe mit leicht säuerlichem Abschluss
Agurkesalat (dänischer Gurkensalat in süßem Essigdressing)
Dänischer Gurkensalat in süß-säuerlichem Essigdressing
Tofu-Poke-Bowl
Tofu-Poke-Bowl mit Sushi-Reis, Avocado und Edamame.
Mu Saengchae (koreanischer scharfer Rettichsalat)
Knackiger Rettichsalat mit Gochugaru, Essig und Knoblauch
Verpackte Lebensmittel und unerwartete tierische Zutaten prüfen
Ob ein Produkt vegan ist, entscheidet sich häufig bei verpackten Zutaten. Achten Sie auf Milchpulver, Molke, Kasein, Ei, Gelatine, Honig sowie Farbstoffe oder Aromen tierischen Ursprungs. Sie können unter anderem in Süßigkeiten, Chips, Saucen und Backwaren enthalten sein. Da Hersteller Rezepturen ändern, sollten Sie auch vertraute Marken regelmäßig prüfen.
Eine vegane Kennzeichnung bedeutet außerdem nicht, dass das Produkt für Allergiker geeignet ist. Wenn Sie etwa Nüsse, Sesam oder Soja meiden, lesen Sie die vollständige Zutatenliste und berücksichtigen Sie, soweit für Ihren Haushalt relevant, auch Hinweise auf mögliche Kreuzkontakte.
Weitere Orientierung
Auf den Zutatenseiten können Sie verschiedene pflanzliche Alternativen vergleichen, etwa Pflanzendrinks, pflanzliche Sahneprodukte und Ei-Ersatz. Sie verhalten sich in Saucen, Backwaren und Desserts jeweils unterschiedlich. Wenn vegane Rezepte zusätzlich ohne Nüsse, Sesam, Soja oder andere häufige Allergene auskommen sollen, bieten die Hinweise zu Allergenen weitere Orientierung.
Cocido Madrileño (Kichererbseneintopf aus Madrid mit Rind, Schwein und Chorizo)
Madrider Kichererbseneintopf mit Rind, Schweinebauch und Chorizo
Choucroute Garnie Alsacienne (Sauerkraut mit Fleisch)
Geschmortes Sauerkraut mit Würsten und geräuchertem Schwein
Cordero Asado de Navidad (spanischer Weihnachts-Lammbraten)
Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Kartoffeln braten
Protein-Bananen-Pancakes
Bananen-Hafer-Pancakes mit Sojaprotein, goldbraun gebacken
Milch
Masala-Hähnchen vom Blech (Hähnchen aus einer Form mit Kartoffeln und Joghurt)
Masala-Hähnchen vom Blech mit Kartoffeln, Zwiebel und Joghurt
Gluten
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti mit Guanciale und Tomate)
Römische Spaghetti mit Guanciale, Chili-Tomatensauce und Pecorino
Soja
Knusprig gebratener Schweinebauch (kantonesisches Siu Yuk)
Knuspriger Schweinebauch mit zartem Fleisch und krachender Kruste
Gluten
Southern Fried Chicken mit Buttermilch-Lake
In Buttermilch eingelegtes Fried Chicken mit knuspriger Würzpanade
Häufig gestellte Fragen
Ist vegan dasselbe wie milchfrei?
Nein. Vegan bedeutet, auf sämtliche Zutaten tierischen Ursprungs zu verzichten, darunter auch Eier und Honig, nicht nur auf Milchprodukte. Ein milchfreies Rezept kann weiterhin Eier, Fisch oder Fleisch enthalten.
Enthalten vegane Rezepte Honig?
Üblicherweise nicht. Honig ist tierischen Ursprungs und wird deshalb in der veganen Küche meist nicht verwendet. Prüfen Sie insbesondere Dressings, Granola und Backwaren, denen manchmal Honig zugesetzt wird.
Auf welche weniger offensichtlichen tierischen Zutaten sollte ich achten?
Typische Beispiele sind Molke und Milchpulver, Kasein, Eier in Nudeln oder Backwaren, Gelatine in manchen Desserts und Süßigkeiten sowie Butter, die erst zum Schluss hinzugefügt wird.
Kann ich Kuhmilch in einem Rezept durch jeden beliebigen Pflanzendrink ersetzen?
Nicht immer. Manche Pflanzendrinks sind süßer oder dünnflüssiger als andere oder flocken beim Erhitzen leichter aus. Wählen Sie zum Kochen einen Pflanzendrink, der zur jeweiligen Verwendung passt, und seien Sie bei aromatisierten oder gesüßten Varianten vorsichtig.
Wie ersetze ich Eier beim Backen?
Das hängt von der Funktion des Eis ab. Manche Rezepte verwenden ein aus Lein- oder Chiasamen angerührtes „Ei“ zum Binden, andere Aquafaba zum Aufschlagen. Wieder andere kommen durch Backpulver und ein passendes Verhältnis der Teigzutaten ohne Ei aus. Meist ist es einfacher, ein von vornherein veganes Rezept zu wählen, statt ein eireiches Gebäck nachträglich abzuwandeln.
Sind vegane Rezepte automatisch nussfrei?
Nein. Nüsse und Saaten werden in der veganen Küche häufig als Proteinquelle und für mehr Fülle eingesetzt. Wenn Sie Nüsse meiden müssen, ist eine separate Prüfung erforderlich.
Klare Zutatenlisten und der passende Ersatz
Am zuverlässigsten gelingt veganes Kochen mit Rezepten, die von Anfang an auf pflanzlichen Zutaten beruhen. Ersatzprodukte sollten nach ihrer Aufgabe ausgewählt werden, etwa zum Stocken, Binden, Emulgieren oder für mehr Fülle. Prüfen Sie weiterhin regelmäßig die Kennzeichnung, insbesondere bei verpackten Lebensmitteln und Zutaten, die erst zum Schluss hinzukommen.
