Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Καλαμάκια για σουβλάκια, ξύλινα ή μεταλλικά

Τα καλαμάκια για σουβλάκια είναι απλά εργαλεία, αλλά επηρεάζουν τον τρόπο ψησίματος: τα κομμάτια εκτίθενται στη θερμότητα από όλες τις πλευρές και ψήνονται γρήγορα, οπότε ακόμη και μικρά λάθη μπορεί να τα κάνουν να καούν, να περιστρέφονται ή να ψηθούν ανομοιόμορφα. Εδώ θα δείτε πώς να επιλέξετε ανάμεσα σε ξύλινα και μεταλλικά καλαμάκια και πώς να τα χρησιμοποιείτε σωστά, είτε ψήνετε στα κάρβουνα, στον φούρνο ή στο γκριλ. Το σημαντικό είναι να ταιριάζουν το είδος του καλαμιού, το μέγεθος των υλικών και η ένταση της θερμότητας, ώστε τα κομμάτια να μένουν στη θέση τους και να ψήνονται στον ίδιο χρόνο.

Ποιες συνταγές ανήκουν σε αυτή την κατηγορία

Στις συνταγές αυτής της κατηγορίας, τα καλαμάκια χρησιμοποιούνται για να συγκρατούν και να γυρίζουν μικρά κομμάτια τροφίμων κατά το ψήσιμο. Μπορεί να πρόκειται για κλασικά σουβλάκια στα κάρβουνα, καλαμάκια τύπου σατέι που ψήνονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά ή λαχανικά και θαλασσινά περασμένα σε καλαμάκια και ψημένα στον φούρνο. Δεν προορίζονται μόνο για κρέας, αλλά ταιριάζουν καλύτερα σε υλικά που ψήνονται σχετικά γρήγορα και μπορούν να κοπούν σε κομμάτια που στέκονται σταθερά. Καθορίζουν επίσης τη σειρά της προετοιμασίας: κόβετε τα υλικά, τα περνάτε στα καλαμάκια, τα ψήνετε και τα γυρίζετε, συχνά μέσα σε λίγο χρόνο, καθώς ροδίζουν γρήγορα.

Κορυφαίες επιλογές στο Καλαμάκια

Συνηθισμένα προβλήματα και πώς να τα αποφύγετε

Αν τα κομμάτια περιστρέφονται όταν γυρίζετε το καλαμάκι, συνήθως είναι πολύ λεία ή πολύ μικρά ή έχουν περαστεί αφήνοντας μεγάλα κενά. Κόψτε τα έτσι ώστε να έχουν τουλάχιστον μία επίπεδη πλευρά, περάστε τα κοντά το ένα στο άλλο και, για πιο πλατιά υλικά όπως γαρίδες ή φέτες κολοκυθιού, χρησιμοποιήστε δύο παράλληλα καλαμάκια.

Όταν οι άκρες καίγονται αλλά το κέντρο μένει άψητο, συνήθως έχουν συνδυαστεί υλικά με διαφορετικούς χρόνους ψησίματος. Βάλτε παρόμοια υλικά μαζί ή κόψτε τα λαχανικά που αργούν να ψηθούν σε μικρότερα κομμάτια από εκείνα που ψήνονται γρήγορα.

Στα ξύλινα καλαμάκια, το αναμενόμενο πρόβλημα είναι ότι μπορεί να καψαλιστούν. Μουλιάστε τα όταν πρόκειται να εκτεθούν σε πολύ δυνατή θερμότητα και κρατήστε τις άκρες που προεξέχουν μακριά από τη φλόγα ή από το πιο καυτό σημείο της ψησταριάς.

Όλες οι συνταγές στο Καλαμάκια

Μερικές πρακτικές συμβουλές ασφάλειας

Τα μεταλλικά καλαμάκια μεταφέρουν τη θερμότητα μέχρι και τη λαβή. Αντιμετωπίστε τα λοιπόν όπως κάθε καυτό μαγειρικό σκεύος και χρησιμοποιήστε λαβίδα ή πετσέτα για να τα γυρίσετε. Τα ξύλινα καλαμάκια μπορεί να σχιστούν αν τα πιέσετε μέσα σε σκληρά υλικά· περάστε τα με ήπιες περιστροφικές κινήσεις. Αν ψήνετε σε ανοιχτή φλόγα ή πολύ κοντά στην αντίσταση του γκριλ, προσέχετε τις αναζωπυρώσεις από το λίπος που στάζει, γιατί μπορεί να κάψουν την επιφάνεια πριν ψηθεί το εσωτερικό.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Αν επιλέγετε ανάμεσα σε ψήσιμο στα κάρβουνα, στον φούρνο ή στο γκριλ, η αναζήτηση ανά τρόπο μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να προβλέψετε πόσο θα ροδίσουν τα υλικά και πόσο συχνά θα χρειαστεί να γυρίζετε τα καλαμάκια. Χρήσιμος είναι και ο βαθμός δυσκολίας: τα σουβλάκια μπορεί να είναι απλά στην παρασκευή, αλλά όσο μικραίνουν τα κομμάτια και ψήνονται γρηγορότερα, τόσο περισσότερη προσοχή απαιτούν ο χρόνος και η θερμοκρασία.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Είναι τα μεταλλικά καλαμάκια καλύτερα από τα ξύλινα;

Συμπεριφέρονται διαφορετικά στο ψήσιμο. Τα μεταλλικά επαναχρησιμοποιούνται και δεν καίγονται, αλλά ζεσταίνονται γρήγορα και μπορεί να ροδίσουν υπερβολικά τα ευαίσθητα τρόφιμα αν το ίδιο το μέταλλο πυρώσει. Τα ξύλινα είναι πιο ήπια, αλλά μπορεί να καψαλιστούν σε δυνατή, άμεση θερμότητα αν δεν περιορίσετε την έκθεσή τους.

Πρέπει να μουλιάζω τα ξύλινα καλαμάκια;

Το μούλιασμα βοηθά όταν τα καλαμάκια εκτίθενται σε πολύ δυνατή θερμότητα, όπως στα κάρβουνα ή κοντά στην αντίσταση του γκριλ. Δεν είναι τόσο απαραίτητο στο πιο ήπιο ψήσιμο του φούρνου, αλλά μειώνει και εκεί την πιθανότητα να καούν οι άκρες.

Γιατί τα κομμάτια γλιστρούν ή περιστρέφονται πάνω στο καλαμάκι;

Συνήθως είναι πολύ μικρά, πολύ στρογγυλά ή έχουν περαστεί χαλαρά. Κόψτε τα σε πιο ομοιόμορφα κομμάτια με μία επίπεδη πλευρά, τοποθετήστε τα πιο κοντά μεταξύ τους και χρησιμοποιήστε δύο καλαμάκια για όσα περιστρέφονται εύκολα.

Μπορώ να βάλω κρέας και λαχανικά στο ίδιο καλαμάκι;

Ναι, αλλά είναι πιο δύσκολο να ψηθούν ομοιόμορφα, επειδή κάθε υλικό ροδίζει και μαλακώνει με διαφορετικό ρυθμό. Πολλοί προτιμούν να βάζουν μαζί παρόμοια υλικά ή να προσαρμόζουν το μέγεθος των κομματιών ώστε να είναι όλα έτοιμα περίπου την ίδια στιγμή.

Πώς θα εμποδίσω τα σουβλάκια να κολλήσουν στη σχάρα;

Το κόλλημα εξαρτάται περισσότερο από τη σχάρα παρά από το καλαμάκι. Προθερμάνετε καλά, αλείψτε ελαφρά τα τρόφιμα με λάδι αντί να λαδώσετε υπερβολικά τη σχάρα και περιμένετε να ροδίσει αρκετά η επιφάνειά τους ώστε να ξεκολλά εύκολα πριν τα γυρίσετε.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καλαμάκια στον φούρνο;

Ναι. Συνήθως τοποθετούνται σε ταψί ή στερεώνονται στα χείλη ενός βαθιού ταψιού, ώστε να κυκλοφορεί η θερμότητα γύρω από τα τρόφιμα. Προσέχετε τις ακάλυπτες άκρες των ξύλινων καλαμιών, γιατί μπορεί να σκουρύνουν ακόμη και στον φούρνο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά καλαμάκια

Επιλέξτε με βάση τη θερμοκρασία και τον τρόπο χρήσης: ξύλινα για ευκολία και πιο ήπιο ψήσιμο, μεταλλικά για αντοχή, επαναλαμβανόμενη χρήση και εύκολο γύρισμα. Όταν προσαρμόσετε το μέγεθος των υλικών στον χρόνο ψησίματός τους, τα καλαμάκια σάς επιτρέπουν να πετύχετε γρήγορο ρόδισμα και τακτοποιημένες μερίδες χωρίς πολύ πρόσθετο εξοπλισμό.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος