Tofu crujiente en freidora de aire
Tofu extra crujiente con glaseado de soja y hoisin.
Qué se considera sésamo en una receta
Esta etiqueta reúne recetas que incluyen sésamo de forma intencionada en cualquiera de sus presentaciones habituales: semillas enteras blancas, doradas o negras, semillas tostadas, tahini o pasta de sésamo y aceite de sésamo. Cada una cumple una función distinta. Las semillas aportan una textura crujiente y un toque a fruto seco; el tahini, cremosidad y un ligero amargor; y el aceite de sésamo suele emplearse por su aroma, no como grasa principal para cocinar.
Como a veces se utiliza en cantidades muy pequeñas, el sésamo puede figurar como adorno o como ingrediente opcional. Sin embargo, si necesitas evitarlo, incluso esas pequeñas cantidades importan. Revisa tanto la lista principal de ingredientes como los pasos finales de la receta.
Selecciones destacadas en Sésamo
Congee (Gachas de arroz con jengibre y cebolleta)
Congee cremoso de arroz jazmín con jengibre y cebolleta
Hiyayakko (tofu frío con toppings)
Tofu sedoso frío con salsa de soja, cebolleta y jengibre
Sekihan (arroz con judías rojas para celebraciones)
Arroz glutinoso cocido con judías adzuki y sésamo negro
Bol de tofu coreano picante
Bol de tofu glaseado con gochujang con arroz, espinacas y pepino
Salsa de tahini
Salsa de tahini suave con limón, ajo y agua
Cómo saber si el sésamo se puede sustituir fácilmente
Cuando las semillas de sésamo se espolvorean por encima, suele ser posible sustituir su efecto visual y crujiente por otras semillas o por otro ingrediente que combine bien con el plato. En este caso, el tostado es importante: las semillas tostadas tienen un sabor más redondo e intenso que las crudas.
El tahini plantea otras dificultades. Espesa salsas y aliños, facilita la emulsión y aporta el sabor característico del sésamo. Para sustituirlo, normalmente hay que elegir otro ingrediente cremoso y ajustar la acidez, la sal y el dulzor hasta recuperar el equilibrio. El aceite de sésamo suele añadirse al final, por lo que resulta más fácil prescindir de él. Aun así, quizá convenga incorporar otro toque aromático, como un aceite distinto para el acabado, para que el plato no quede insípido.
Todas las recetas en Sésamo
Poke bowl vegano de mango y aguacate
Poke bowl vegano con mango, aguacate y arroz sushi.
Batido de plátano con sésamo negro
Un batido cremoso con plátano, sésamo negro y leche de soja.
Poke bowl de sushi con gambas
Bol de arroz de sushi con gambas, pepino y edamame.
Costillas de cerdo glaseadas con gochujang coreano-estadounidenses
Costillas de cerdo al horno con glaseado pegajoso de gochujang
Samak Bil Tahini (pescado al horno con salsa de tahini)
Pescado blanco al horno en salsa tahini con limón
Bol de fideos con tahini, garbanzos y aliño de limón
Fideos con aliño de tahini y limón, garbanzos y verduras crujientes
Chè Trôi Nước (bolitas vietnamitas de arroz flotantes en sirope de jengibre)
Bolitas de arroz glutinoso con judía mungo en sirope de jengibre
Gogijeon (lonchas de ternera coreanas a la sartén)
Lonchas de ternera coreanas a la sartén rebozadas en huevo con salsa de soja
Kimchi Jeon (tortita de kimchi y cebolleta)
Tortita de kimchi y cebolleta con salsa de soja y vinagre
Bibimbap (arroz mezclado con verduras)
Bol de arroz coreano con verduras, huevo frito y gochujang
Bol de salmón glaseado con soja con arroz jazmín y pak choi
Salmón glaseado con soja con arroz jazmín y pak choi
Bol de fideos con sésamo, pepino y zanahoria
Fideos con sésamo, pepino, zanahoria y cebolleta
Cómo evitar el sésamo: etiquetado y contacto cruzado
Si evitas el sésamo por alergia, utiliza esta etiqueta como ayuda para explorar recetas, no como garantía. Comprueba si los productos envasados contienen sésamo y revisa las advertencias sobre el uso de equipos compartidos. Puede aparecer en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, y es fácil pasarlo por alto cuando figura como tahini o aceite de sésamo.
En la cocina, presta atención a las tostadoras, las bandejas de horno y los recipientes para semillas compartidos, ya que pueden quedar semillas sueltas y pasar a otros alimentos.
Dónde seguir buscando
Buscar por ingredientes puede ayudarte a sustituir la función concreta del sésamo, ya sea cambiar el tahini por otra base cremosa o elegir un acabado crujiente diferente. Las categorías de dietas pueden resultar útiles si además debes atender otras necesidades, pero sigue siendo imprescindible leer con atención las etiquetas de salsas, aceites y mezclas.
Nuggets de pollo caseros en freidora de aire
Nuggets crujientes en freidora de aire con pan rallado sazonado.
Pollo frito con suero de mantequilla en freidora de aire
Pollo marinado en suero de leche, crujiente y dorado en freidora de aire.
Pimientos rellenos de Navidad con carne picada, arroz y salsa de tomate
Pimientos rellenos con ternera picada, arroz y salsa de tomate
Pollo con espinacas y queso en freidora de aire
Pollo relleno de espinacas y feta en freidora de aire.
Sin gluten
Costillas en Salsa Verde (costillas de cerdo en salsa de tomatillo)
Costillas de cerdo tiernas en salsa verde de tomatillo y jalapeño
Sin gluten
Malabar Chicken Biryani
Biryani de pollo Malabar en capas con arroz basmati y especias
Vegetariano
Galette Bretonne (Galletas bretonas de mantequilla)
Galletas bretonas de mantequilla con bordes crujientes y centro tierno
Vegano
Sopa de lentejas de Año Nuevo con verduras y limón
Sopa de lentejas verdes con verduras, laurel y limón
Preguntas frecuentes
¿El tahini es lo mismo que el sésamo?
El tahini se elabora con semillas de sésamo, por lo que se considera sésamo. Se utiliza a menudo en salsas y aliños, a los que aporta cremosidad y un sabor característico.
¿El aceite de sésamo se usa siempre para freír?
No siempre. En muchas recetas se añade al final para aportar aroma. También puede usarse durante la cocción, aunque su sabor suele ser demasiado intenso para emplearlo como único aceite para freír.
¿Puedo limitarme a quitar las semillas de sésamo de la superficie?
Si el sésamo solo se usa para decorar, prescindir de él afectará sobre todo a la textura crujiente y al aspecto. Si se evita por alergia, también hay que tener en cuenta el contacto cruzado a través de bandejas, utensilios y superficies de servicio compartidos.
¿Con qué puedo sustituir las semillas de sésamo como acabado?
Según los alimentos que puedas consumir, puedes conseguir una textura parecida con otras semillas o ingredientes crujientes. Elige una opción cuyo sabor combine bien con el plato.
¿Con qué puedo sustituir el tahini en un aliño?
Por lo general, necesitarás otro ingrediente cremoso que dé cuerpo y ayude a emulsionar. Como el sabor cambiará, probablemente tendrás que ajustar el limón, el vinagre, la sal o el endulzante para recuperar el equilibrio.
¿Con qué nombres puede aparecer el sésamo en las etiquetas?
Busca menciones al sésamo, el tahini, la pasta de sésamo y el aceite de sésamo. También puede estar presente en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, así que revisa bien sus etiquetas.
El sésamo es mucho más que un adorno
Con el sésamo, los ingredientes presentes en menor cantidad pueden ser los más fáciles de pasar por alto. Comprueba si la receta lleva semillas, tahini o aceite de sésamo y determina si necesitas sustituir el toque crujiente, la cremosidad o el aroma. Esa decisión suele indicar cuál es la alternativa más práctica.
