Salmón y verduras en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con judías verdes, tomates y soja.
Qué se considera sésamo en una receta
Esta etiqueta reúne recetas que incluyen sésamo de forma intencionada en cualquiera de sus presentaciones habituales: semillas enteras blancas, doradas o negras, semillas tostadas, tahini o pasta de sésamo y aceite de sésamo. Cada una cumple una función distinta. Las semillas aportan una textura crujiente y un toque a fruto seco; el tahini, cremosidad y un ligero amargor; y el aceite de sésamo suele emplearse por su aroma, no como grasa principal para cocinar.
Como a veces se utiliza en cantidades muy pequeñas, el sésamo puede figurar como adorno o como ingrediente opcional. Sin embargo, si necesitas evitarlo, incluso esas pequeñas cantidades importan. Revisa tanto la lista principal de ingredientes como los pasos finales de la receta.
Selecciones destacadas en Sésamo
Salsa de tahini
Salsa de tahini suave con limón, ajo y agua
Salmón glaseado con gochujang
Salmón al horno con glaseado de gochujang, soja, sésamo y ajo
Bol de tofu coreano picante
Bol de tofu glaseado con gochujang con arroz, espinacas y pepino
Alitas de pollo coreanas en freidora de aire
Alitas en freidora de aire con glaseado de gochujang y soja.
Bol de fideos con jengibre y cebolleta
Fideos de trigo con aceite de jengibre y cebolleta y soja
Cómo saber si el sésamo se puede sustituir fácilmente
Cuando las semillas de sésamo se espolvorean por encima, suele ser posible sustituir su efecto visual y crujiente por otras semillas o por otro ingrediente que combine bien con el plato. En este caso, el tostado es importante: las semillas tostadas tienen un sabor más redondo e intenso que las crudas.
El tahini plantea otras dificultades. Espesa salsas y aliños, facilita la emulsión y aporta el sabor característico del sésamo. Para sustituirlo, normalmente hay que elegir otro ingrediente cremoso y ajustar la acidez, la sal y el dulzor hasta recuperar el equilibrio. El aceite de sésamo suele añadirse al final, por lo que resulta más fácil prescindir de él. Aun así, quizá convenga incorporar otro toque aromático, como un aceite distinto para el acabado, para que el plato no quede insípido.
Todas las recetas en Sésamo
Ternera y brócoli en freidora de aire
Ternera y brócoli en freidora de aire con soja, salsa de ostras, ajo y jengibre.
Cerdo char siu en freidora de aire
El cerdo char siu en freidora de aire se pincela al cocinar para un glaseado pegajoso.
Pollo del General Tso en freidora de aire
Pollo crujiente en freidora de aire con salsa dulce, ácida y picante.
Pato en Pipián Rojo (Pato en salsa roja de semillas y chile)
Muslos de pato guisados en pipián rojo, una rica salsa de semillas tostadas y chile
Brochetas de kofta a la parrilla con salsa de tahini
Jugosas brochetas de kofta de cordero a la parrilla servidas con salsa de tahini y yogur con limón
Bandeja de mezze para iftar con hummus, baba ganoush y tabulé
Bandeja de mezze de iftar con hummus, baba ganoush, tabulé, aceitunas y pan de pita caliente
Briouats marroquíes de almendra (triángulos de pasta filo con miel)
Briouats marroquíes de filo rellenos de pasta de almendra, fritos y bañados en miel templada
Bandeja de chebakia (galletas de sésamo y miel)
Galletas marroquíes chebakia en forma de flor, fritas hasta dorarse y bañadas en miel
Chebakia (pasteles marroquíes de sésamo bañados en miel)
Chebakia marroquí con masa especiada y cobertura pegajosa de miel y sésamo
Holiday Galbijjim (costillas cortas de ternera coreanas estofadas)
Costillas cortas de ternera tiernas estofadas en salsa de soja y ajo con verduras y azufaifa
Salmón a la soja y jengibre al horno con brócoli tenderstem
Salmón y brócoli tenderstem asados en bandeja con glaseado de soja, jengibre y ajo
Lubina entera al vapor con jengibre y cebolletas
Lubina entera al vapor terminada con aceite caliente, jengibre, cebolletas y aliño de soja
Cómo evitar el sésamo: etiquetado y contacto cruzado
Si evitas el sésamo por alergia, utiliza esta etiqueta como ayuda para explorar recetas, no como garantía. Comprueba si los productos envasados contienen sésamo y revisa las advertencias sobre el uso de equipos compartidos. Puede aparecer en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, y es fácil pasarlo por alto cuando figura como tahini o aceite de sésamo.
En la cocina, presta atención a las tostadoras, las bandejas de horno y los recipientes para semillas compartidos, ya que pueden quedar semillas sueltas y pasar a otros alimentos.
Dónde seguir buscando
Buscar por ingredientes puede ayudarte a sustituir la función concreta del sésamo, ya sea cambiar el tahini por otra base cremosa o elegir un acabado crujiente diferente. Las categorías de dietas pueden resultar útiles si además debes atender otras necesidades, pero sigue siendo imprescindible leer con atención las etiquetas de salsas, aceites y mezclas.
Fish and Chips en freidora de aire
Pescado crujiente con pan rallado y patatas gruesas.
Alitas de pollo Buffalo al horno (salsa picante y mantequilla)
Alitas crujientes al horno rebozadas en salsa picante y mantequilla
Chè Ba Màu (postre vietnamita de tres colores)
Postre en capas con judías, gelatina de pandan, leche de coco y hielo
Asado del domingo con Yorkshire pudding
Roast beef con Yorkshire puddings, patatas, zanahorias y salsa
Vegetariano
Risotto Leggero alle Verdure (risotto ligero de verduras)
Risotto ligero de verduras con guisantes, espárragos y parmesano
Sin gluten
Muslos de pollo ennegrecidos al estilo cajún
Muslos de pollo cajún ennegrecidos terminados con limón
Vegetariano
Gratinado ligero de patatas con Gruyère
Gratén de patata con Gruyère, leche y ajo
Vegano
Xoi Xeo (arroz glutinoso salado con judías mungo)
Arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas
Preguntas frecuentes
¿El tahini es lo mismo que el sésamo?
El tahini se elabora con semillas de sésamo, por lo que se considera sésamo. Se utiliza a menudo en salsas y aliños, a los que aporta cremosidad y un sabor característico.
¿El aceite de sésamo se usa siempre para freír?
No siempre. En muchas recetas se añade al final para aportar aroma. También puede usarse durante la cocción, aunque su sabor suele ser demasiado intenso para emplearlo como único aceite para freír.
¿Puedo limitarme a quitar las semillas de sésamo de la superficie?
Si el sésamo solo se usa para decorar, prescindir de él afectará sobre todo a la textura crujiente y al aspecto. Si se evita por alergia, también hay que tener en cuenta el contacto cruzado a través de bandejas, utensilios y superficies de servicio compartidos.
¿Con qué puedo sustituir las semillas de sésamo como acabado?
Según los alimentos que puedas consumir, puedes conseguir una textura parecida con otras semillas o ingredientes crujientes. Elige una opción cuyo sabor combine bien con el plato.
¿Con qué puedo sustituir el tahini en un aliño?
Por lo general, necesitarás otro ingrediente cremoso que dé cuerpo y ayude a emulsionar. Como el sabor cambiará, probablemente tendrás que ajustar el limón, el vinagre, la sal o el endulzante para recuperar el equilibrio.
¿Con qué nombres puede aparecer el sésamo en las etiquetas?
Busca menciones al sésamo, el tahini, la pasta de sésamo y el aceite de sésamo. También puede estar presente en mezclas de especias, salsas y aliños preparados, así que revisa bien sus etiquetas.
El sésamo es mucho más que un adorno
Con el sésamo, los ingredientes presentes en menor cantidad pueden ser los más fáciles de pasar por alto. Comprueba si la receta lleva semillas, tahini o aceite de sésamo y determina si necesitas sustituir el toque crujiente, la cremosidad o el aroma. Esa decisión suele indicar cuál es la alternativa más práctica.
