Asado de Boda (estofado mexicano de cerdo para bodas)
Estofado mexicano de cerdo con chile ancho y tomates
Empieza por los componentes, no por el nombre del plato
Muchas comidas mexicanas se componen de varias elaboraciones. En un taco, por ejemplo, la tortilla y la salsa son tan importantes como el relleno. Al elegir una receta, comprueba si pide preparar una salsa, encurtir cebolla, calentar bien las tortillas o cocinar frijoles, porque esos pasos suelen definir el sabor y la textura finales. Un relleno sencillo, a la parrilla o guisado, puede cambiar por completo según se acompañe con una salsa cruda y fresca, una salsa ahumada de chile o un ingrediente cremoso como el aguacate.
Selecciones destacadas en Mexicana
Cocadas (macarrones mexicanos de coco)
Macarrones de coco masticables horneados en pequeños montoncitos dorados
Bol de fajitas mexicanas de pollo
Bol de fajitas de pollo especiado con pimientos, arroz y aguacate.
Costillas en Salsa Verde (costillas de cerdo en salsa de tomatillo)
Costillas de cerdo tiernas en salsa verde de tomatillo y jalapeño
Ensalada de mango y chile
Ensalada de mango con pepino, cilantro y aliño de lima
Paloma (cóctel de tequila y pomelo)
Cóctel de tequila y pomelo completado con soda
Ingredientes esenciales: maíz, frijoles, chiles y tomates
El maíz es esencial, ya sea en tortillas, tostadas o masas, y aporta un sabor a cereal característico y ligeramente dulce que el trigo no puede reproducir. Los frijoles dan consistencia y un suave sabor terroso que equilibra el picante. Los chiles sirven para mucho más que dar picor: según la variedad, aportan notas afrutadas, ahumadas o amargas, y pueden emplearse frescos, secos, tostados o remojados. El tomate y el tomatillo suelen formar la base de salsas y guisos, mientras que la lima y el cilantro aportan frescor. Si la receta indica una variedad concreta de chile, merece la pena respetarla, porque sustituirla puede alterar tanto el picante como el perfil de sabor.
Todas las recetas en Mexicana
Tacos veganos de coliflor asada (tacos de coliflor asada)
Tacos de coliflor asada con aguacate, col y lima
Huaraches de Frijoles con Nopales (tortitas de masa con frijoles y nopal)
Tortas de masa a la plancha con frijoles y nopales
Tacos de Canasta (tacos de canasta con frijoles y patata)
Tacos de canasta con frijoles, patata y aceite de chile
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas de pollo en salsa verde)
Enchiladas de pollo horneadas en salsa de tomatillo y chile verde
Arroz Verde con Poblano (arroz verde mexicano)
Arroz verde suelto cocido con poblano, cilantro y cebolleta
Bol de carnitas ligero
Bol de carnitas con arroz integral, frijoles negros, aguacate y pico
Tlayudas Oaxaqueñas (tortillas grandes tostadas con frijoles, col y queso Oaxaca)
Tortillas tostadas cubiertas con frijoles, col, aguacate y queso
Sopes (Tortitas gruesas de maíz de masa con frijoles y salsa)
Tortitas gruesas de masa con frijoles, lechuga, salsa y cotija
Pastel de elote (pastel mexicano de maíz dulce)
Bizcocho de maíz dulce triturado con leche, huevos y mantequilla, horneado hasta que cuaje
Mole poblano vegano con coliflor asada
Coliflor asada mezclada con mole poblano vegano con chiles secos, frutos secos y chocolate negro
Agua de Tamarindo (bebida de tamarindo)
Bebida mexicana de tamarindo colada, endulzada con azúcar y terminada con lima
Huevos Rancheros (Huevos fritos con salsa de tomate y chile)
Huevos rancheros con tortillas calientes, salsa ranchera, cilantro y queso fresco
Técnicas que definen el sabor: tatemado, tostado y cocción lenta
Muchas recetas mexicanas desarrollan el sabor mediante el calor seco. Tatemar tomates, cebollas y chiles intensifica su dulzor y aporta notas ahumadas; tostar los chiles secos y las especias da más cuerpo a las salsas y suaviza su sabor crudo. También es habitual cocinar durante mucho tiempo a fuego suave, sobre todo los frijoles y las carnes guisadas, para que unos ingredientes sencillos se integren en un relleno sabroso. Las tortillas deben calentarse bien para que queden flexibles y desprendan todo su aroma. Incluso una receta rápida suele depender de una técnica concreta, como usar un comal o una sartén muy caliente, o preparar una salsa bien equilibrada, para que el resultado quede redondo.
Diversidad regional y diferencias entre la cocina mexicana y la Tex-Mex
Las cocinas regionales de México reflejan los ingredientes y la historia de cada lugar, por lo que bajo una misma denominación caben platos muy distintos. En la costa pueden predominar el pescado, el marisco y los cítricos; en el interior son habituales las carnes cocinadas lentamente, los frijoles y los alimentos básicos elaborados con maíz. También conviene distinguir la cocina mexicana de la Tex-Mex y de otros estilos de inspiración mexicana, que pueden utilizar quesos, mezclas de especias y formatos diferentes. Ninguna de estas propuestas tiene por qué ser más o menos sabrosa, pero sí saben distintas. Leer los ingredientes y el método de elaboración te ayudará a elegir lo que realmente te apetece.
Dos formas de seguir explorando
Si buscas un formato concreto, la categoría de platos te permitirá centrarte en tacos, enchiladas, sopas, salsas o preparaciones básicas de arroz y frijoles. Si prefieres partir de lo que tienes en casa, busca por ingrediente cuando quieras aprovechar tortillas, frijoles, tomates o una variedad determinada de chile.
Poke bowl
Bol de poke con mayonesa de sriracha picante
Bol de poke de salmón con arroz para sushi y mayonesa de sriracha.
Poke bowl
Poke bowl de arroz integral
Poke bowl de arroz integral con salmón, aguacate y pepino.
Dip
Dip bávaro de queso y cerveza con lager y cheddar
Dip caliente de lager y cheddar con mostaza y pimentón
Pan
Pan de plátano en freidora de aire
Pan de plátano jugoso en freidora de aire con mantequilla y canela.
Brigadeiros (trufas de chocolate brasileñas)
Trufas de chocolate brasileñas rebozadas en sprinkles de chocolate
Paletilla de cordero asada lentamente con romero
Paletilla de cordero asada lentamente con romero, ajo y jugos de la bandeja
Bagel de salmón ahumado con queso crema
Bagel tostado con salmón ahumado, queso crema y alcaparras
Salmón tandoori con raita de pepino
Salmón al horno estilo tandoori con raita de pepino y menta
Preguntas frecuentes
¿Todos los platos mexicanos son picantes?
No. Aunque los chiles son habituales, se emplean tanto por su aroma y profundidad como por el picante, y muchos platos son suaves. A menudo se puede ajustar el picante al preparar la salsa o añadir los condimentos.
¿Qué papel desempeña la salsa en la cocina mexicana?
La salsa suele ser la principal fuente de frescor, acidez y sabor a chile. Puede ser cruda y fresca o cocinada y ahumada, y con frecuencia determina si el plato resulta ligero, untuoso, ácido o intenso.
¿Por qué algunas recetas indican que hay que tatemar primero las verduras?
Tatemar las verduras aporta notas ahumadas y un ligero amargor que equilibran el dulzor y la acidez. También suaviza el sabor crudo de la cebolla y los chiles, por lo que las salsas trituradas quedan más redondas.
¿La tortilla es solo una envoltura?
En muchos platos es un ingrediente esencial, con sabor y textura propios. Calentarla correctamente la vuelve flexible y realza su aroma; además, elegir entre maíz y trigo cambia el sabor del conjunto.
¿Cómo puedo saber si una receta es de inspiración mexicana y no de una región concreta?
Las recetas de inspiración mexicana suelen tomar prestados formatos y sabores conocidos, pero utilizan otros quesos, mezclas de especias o ingredientes de despensa. Una receta vinculada a un plato o una técnica concretos suele dar indicaciones más precisas sobre los chiles, la masa o la preparación de la salsa.
Elige una base y construye el plato a partir de ella
La cocina mexicana se disfruta más cuando se piensa en cada componente. Elige una base, como las tortillas, los frijoles o un tipo de salsa, y añade un relleno y un toque final que la equilibren. Pequeñas decisiones, como tatemar los ingredientes o utilizar el chile adecuado, marcan una gran diferencia.
