Pescado con chermoula
Pescado blanco al horno con chermoula de cilantro y especias
Qué se considera pescetariano y qué ingredientes pueden pasar inadvertidos
Una dieta pescetariana suele incluir pescado y marisco, además de verduras, legumbres, cereales, huevos y lácteos, pero excluye carnes como la de vacuno, cerdo y aves. Las dudas no suelen estar en el pescado, sino en el resto de los ingredientes. Los fondos, los caldos y las salsas pueden llevar carne aunque el plato terminado tenga el pescado o el marisco como protagonista. Además, en algunas salsas para pasta, guisos y ensaladas se utilizan embutidos o carnes curadas como condimento.
En tu propia cocina, también conviene distinguir entre pescado y marisco. Muchas personas que comen pescado también consumen marisco, pero otras lo evitan por preferencia o alergia. Es una decisión independiente de la etiqueta pescetariana.
Selecciones destacadas en Pescetariano
Anguilla alla Griglia (anguila italiana a la parrilla con limón y ajo)
Anguila italiana a la parrilla con limón, ajo y perejil
Insalata di Polpo (ensalada de pulpo con patatas y aceitunas)
Ensalada de pulpo con patatas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón
Psari Plaki (pescado al horno con tomate y patatas)
Pescado griego al horno con salsa de tomate, patatas y cebollas
Salmón glaseado con miso en freidora de aire
Salmón en freidora de aire con glaseado dulce de miso.
Rollmops (rollitos de arenque en escabeche con pepinillos y cebolla)
Rollitos de arenque en escabeche rellenos de pepinillos y cebolla
Formas sencillas de adaptar un plato a una dieta pescetariana
Si una receta utiliza carne sobre todo para aportar sal y un sabor más intenso, a menudo basta con cubrir esa función en lugar de intentar imitarla. Según el plato, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el miso, la salsa de soja, los quesos curados, las algas y la cebolla bien dorada pueden aportar un fondo sabroso. En sopas y risottos, sustituir el caldo de pollo por uno de verduras o pescado modifica el perfil de sabor sin cambiar el método de elaboración.
Cuando la carne es el ingrediente principal, elige un producto del mar adecuado para la técnica. Los pescados de carne firme y los langostinos resisten bien los salteados rápidos y los curris; los filetes delicados deben incorporarse con cuidado para que no se deshagan; y el pescado en conserva puede añadirse a pastas, ensaladas y cremas para untar cuando se busca un sabor intenso sin cocinarlo más.
Todas las recetas en Pescetariano
Zuppa di Pesce alla Veneziana (sopa de pescado veneciana)
Sopa veneciana de pescado con marisco en tomate y vino blanco
Tiradito con aliño ponzu (salmón japonés-peruano)
Tiradito de salmón frío con aliño ponzu y aceite de sésamo
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italiano de marisco)
Risotto cremoso de marisco con gambas, mejillones, calamar y limón
Tonno e Fagioli Cannellini (ensalada de atún y alubias cannellini)
Ensalada de atún y alubias cannellini con limón y alcaparras
Branzino al Forno con Patate e Olive (lubina asada con patatas y aceitunas)
Lubina asada con patatas y aceitunas
Risotto al Limone e Gamberi (risotto de limón y gambas)
Risotto cremoso de limón con gambas y parmesano
Cozze alla Tarantina (mejillones en salsa de tomate y ajo)
Mejillones cocidos a fuego lento en salsa de tomate y ajo con guindilla
Sarde a Beccafico (sardinas rellenas sicilianas)
Sardinas rellenas al horno con piñones y pasas
Tod Mun Pla (pasteles de pescado tailandeses con pasta de curry rojo)
Pasteles de pescado tailandeses con curry rojo y judías verdes
Bol de arroz con salmón japonés con soja y mirin
Cuenco de arroz con salmón, soja, mirin, pepino y aguacate
Cataplana de Mariscos (guiso de marisco del Algarve)
Estofado de marisco del Algarve con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco
Poke bowl de gambas al ajo
Poke bowl de gambas al ajo con arroz para sushi, aguacate y edamame.
Comprobaciones importantes sobre alergias y etiquetas
El pescado y el marisco se encuentran entre los principales alérgenos y la sensibilidad varía mucho de una persona a otra. Que una receta sea pescetariana no significa que resulte segura para alguien con alergia al pescado o al marisco. Revisa las listas de ingredientes para detectar salsa de pescado, pasta de gambas y caldos de pescado o marisco. Presta también especial atención a productos envasados como salsas y pastas de especias. Si cocinas para una persona con alergia, ten en cuenta el contacto cruzado a través del aceite de fritura, las parrillas y los utensilios compartidos, sobre todo si en la misma cocina se preparan alimentos para dietas diferentes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes resultan útiles para elegir entre distintos tipos de pescado, marisco y conservas, o para encontrar sustitutos de la salsa o el caldo de pescado. También merece la pena consultar la guía sobre alérgenos, ya que al cocinar con pescado y marisco es importante tener en cuenta los ingredientes ocultos y el contacto cruzado.
Pimm’s Cup (copa de frutas de verano) con limonada, pepino y menta
Pimm’s Cup con limonada, pepino, fruta y menta fresca
Maultaschen (albóndigas suabas)
Albóndigas de pasta suabas rellenas de ternera y espinacas en caldo
Alitas Buffalo con salsa de queso azul
Alitas crujientes al horno con salsa picante y mantequilla
Bol de coliflor al estilo buffalo con arroz integral y aguacate
Bol de coliflor asada estilo buffalo con arroz integral y aguacate
Gluten
Pollo con dumplings
Estofado de pollo con dumplings suaves al vapor
Huevos
Licor belga Advocaat (licor de crema a base de huevo)
Licor espeso de crema de yema mezclado con brandy
Gluten
Wrap de pollo en freidora de aire
Wrap de pollo en freidora de aire con lechuga, tomate y yogur.
Leche
Draadjesvlees Traditioneel (ternera neerlandesa braseada lenta)
Ternera holandesa braseada que se deshilacha en hebras tiernas
Preguntas frecuentes
¿La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que añade pescado?
A grandes rasgos, sí. Es una alimentación basada principalmente en productos vegetales que incluye pescado y marisco, pero excluye la carne. El consumo de huevos y lácteos depende de cada persona, así que revisa la receta si es importante para ti.
¿Las recetas pescetarianas incluyen marisco?
A menudo sí, pero no necesariamente. El pescado y el marisco son ingredientes distintos y plantean consideraciones diferentes en materia de alergias, así que decide por separado si quieres incluir marisco.
¿Qué ingredientes pueden hacer que un plato con pescado no sea pescetariano?
Algunos ejemplos habituales son los fondos y caldos de carne, el beicon o la panceta usados como condimento y ciertas salsas elaboradas con extractos de carne. Conviene revisar con atención los productos envasados.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por caldo de pescado?
Por lo general, sí, aunque cambiará el sabor del plato. El caldo de verduras es un sustituto más neutro; el de pescado le dará un carácter marinero más marcado.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de pescado en una receta pescetariana?
Si evitas la salsa de pescado por alergia o preferencia, a menudo puedes sustituirla por salsa de soja, tamari, miso o un condimento a base de algas que aporte sabor, según el plato.
¿Las recetas con pescado en conserva se consideran pescetarianas?
Sí, el pescado en conserva sigue siendo pescado. Resulta práctico y aporta un sabor intenso, pero conviene comprobar los ingredientes añadidos, como aceites, salsas y condimentos.
Elige primero el pescado o el marisco y revisa los demás ingredientes
La cocina pescetariana suele ser sencilla cuando se elige el pescado o el marisco adecuado para cada técnica. Lo principal es comprobar que los caldos, las salsas y los condimentos no contengan carne, y distinguir claramente las necesidades relacionadas con alergias de las propias de esta dieta.
