Salsa de tahini
Salsa de tahini suave con limón, ajo y agua
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Ensalada de quinoa y verduras asadas
Ensalada de quinoa con calabacín, pimiento y cebolla asados
Pasta e Fagioli vegana
Sopa italiana vegana de alubias y pasta con tomate y hierbas
Café árabe con cardamomo (gahwa)
Café árabe infusionado suavemente con cardamomo verde
Berenjenas rellenas veganas con garbanzos especiados
Berenjenas asadas rellenas de garbanzos especiados en salsa de tomate
Congee (Gachas de arroz con jengibre y cebolleta)
Congee cremoso de arroz jazmín con jengibre y cebolleta
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Tacos veganos de carnitas de jackfruit
Carnitas de yaca crujiente en tortillas de maíz calientes
Tacos veganos de yaca con mole
Tacos de yaca en salsa tipo mole de chile ancho
Minestrone di Verdure (sopa italiana de verduras y alubias)
Minestrone italiano con verduras, alubias cannellini y pasta pequeña
Potaje de Garbanzos con Espinacas (estofado de garbanzos y espinacas)
Potaje español de garbanzos y espinacas con pimentón y vinagre de Jerez
Menestra de Verduras (guiso español de verduras de primavera)
Guiso español de verduras con alcachofas, espárragos y guisantes
Patatas al horno con za’atar
Patatas fritas al horno con za'atar, limón y sal marina
Verduras asadas con zumaque, limón y aceite de oliva
Verduras asadas con zumaque, limón y aceite de oliva
Bol de cuscús de coliflor al estilo marroquí con garbanzos y tahini
Bol de cuscús de coliflor con garbanzos, calabacín y aliño de tahini
Bol de cuscús marroquí con verduras asadas y garbanzos
Bol de cuscús con verduras asadas, garbanzos y aliño de tahini y limón
Agua fresca de mango (bebida de mango fresco)
Agua fresca de mango con lima, suave y servida fría
Té de jengibre y lima al estilo tailandés
Té de jengibre y lima endulzado con miel
Verduras asadas al curry tailandés
Verduras asadas con curry rojo y leche de coco
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Haydari (dip turco de yogur con ajo)
Dip turco espeso de yogur con ajo, menta y aceite de oliva
Café con canela
Café espumoso calentado con canela molida
Enchiladas Tex-Mex con salsa roja de chile
Enchiladas de pollo horneadas con salsa roja de chile
Bacalao al horno con salsa de perejil y patatas nuevas
Bacalao al horno con salsa cremosa de perejil y patatas nuevas
Apio
Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con salchicha
Alubias rojas con andouille, servidas sobre arroz de grano largo
Gluten
Tarta red velvet con glaseado de queso crema
Tarta red velvet con glaseado ácido de queso crema
Leche
Solomillo de cerdo con mostaza de Dijon y salsa de nata
Cerdo marcado en sartén con salsa de mostaza de Dijon y nata
Leche
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza de Dijon
Cerdo marcado con una salsa rápida de mostaza de Dijon
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
