Espresso Tonic (bebida de espresso y tónica)
Una bebida de café nítida hecha con espresso, agua tónica y hielo
Elegir la cafetera según el café que se busca
Cada tipo de cafetera potencia unas cualidades distintas. Las cafeteras de filtro suelen dar un café limpio y de cuerpo ligero, adecuado para tomar solo y fácil de preparar en grandes cantidades. Las máquinas de espresso producen un café corto, concentrado y con crema, pensado para bebidas con leche y para recetas que requieren mucho sabor a café en poco volumen. Las cafeteras de cápsulas priman la rapidez y apenas exigen medir cantidades, aunque el sabor depende en gran medida de la cápsula. Las cafeteras de émbolo dan un café con más cuerpo, ya que en la taza quedan más partículas finas y aceites. La mejor opción será la que encaje con la intensidad y la textura que se prefieran, además de con la rutina diaria.
Selecciones destacadas en Cafetera
Latte e Caffè con Biscotti (café con leche y galletas para mojar)
Latte e caffè es café fuerte con leche caliente, servido con galletas para mojar
Caffè Leccese (café frío con leche de almendras)
Espresso con hielo con bebida de almendra endulzada
Galão (café con leche portugués)
Latte portugués con espresso y mucha leche vaporizada
Los problemas más habituales
Si el café queda aguado, es frecuente que la molienda sea demasiado gruesa para la máquina o que se haya utilizado poco café para la cantidad de agua. Si resulta áspero o amargo, puede deberse a una molienda demasiado fina, un tiempo de extracción excesivo o una temperatura demasiado alta. Otro problema muy común es utilizar café molido desde hace demasiado tiempo: una vez molido, pierde aroma con rapidez. También influyen los residuos. Los aceites del café se adhieren a los filtros y las jarras, mientras que la cal puede alterar el caudal y la temperatura del agua. Una limpieza periódica mejora de forma perceptible la nitidez del sabor y la regularidad del resultado.
Todas las recetas en Cafetera
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Espresso Tonic (bebida de espresso y tónica)
Una bebida de café nítida hecha con espresso, agua tónica y hielo
Calor, vapor y presión: cuidados básicos
Las cafeteras combinan agua caliente y electricidad, y algunas también emplean vapor o presión. Siga las indicaciones del fabricante para llenarlas, encajar y bloquear correctamente las piezas y liberar la presión antes de abrirlas. Tenga cuidado con las jarras de cristal y las lancetas metálicas de vapor, que pueden seguir calientes después de apagar la máquina. Si la cafetera pierde agua o funciona de manera imprevisible, conviene revisarla en lugar de intentar sortear el problema mientras se prepara el café.
Qué consultar a continuación
El método de cocción es un buen complemento, ya que las recetas utilizan el café de distintas formas: preparado de manera convencional, con intensidad de espresso, extraído en frío o reducido. Cada una se comporta de forma diferente en bebidas y postres. El nivel de dificultad también permite distinguir entre preparaciones sencillas y recetas que exigen controlar los tiempos, espumar la leche o ajustar la extracción con mayor precisión.
Sin cocinar
Sangría (ponche español de vino con fruta)
Sangría fría con vino tinto, brandy, cítricos y melocotón
Freír en sartén
Torrijas (tostadas de brioche de Semana Santa)
Brioche frito remojado en leche con canela y rebozado en azúcar
Freidora de aire
Pan de ajo en freidora de aire
Baguette en freidora de aire con mantequilla de ajo y perejil.
Freidora de aire
Pechuga de pollo en freidora de aire
Pechuga de pollo jugosa en freidora de aire con pimentón ahumado.
Fácil
Stamppot de calabaza con queso de cabra (puré holandés con puerros)
Puré holandés con calabaza asada, puerros y queso de cabra
Fácil
Flødekartofler (patatas danesas en crema)
Patatas danesas a la crema al horno con ajo y nuez moscada
Media
Bakewell Tart
Tarta Bakewell con mermelada de frambuesa y frangipane de almendra
Media
Cordero lechal asado con romero y salsa de vino tinto
Cordero lechal asado con romero y salsa gravy de vino tinto
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda amargo el café?
El amargor suele deberse a una extracción excesiva: el agua permanece demasiado tiempo en contacto con el café molido o la molienda es demasiado fina para la máquina. También puede proceder de los aceites acumulados en la cafetera.
¿Por qué me queda flojo el café?
Las causas más habituales son una extracción insuficiente, por una molienda demasiado gruesa o un tiempo de preparación muy corto, o simplemente una cantidad de café escasa para el agua utilizada. El café molido que ha perdido frescura también puede resultar apagado aunque la bebida sea intensa.
¿Hay que moler el café justo antes de prepararlo?
Molerlo al momento es una de las formas más sencillas de mejorar el aroma y el sabor, porque el café molido pierde frescura rápidamente. Aun así, un café ya molido de calidad uniforme puede dar buen resultado si la molienda es adecuada para la máquina y se consume pronto.
¿El espresso es lo mismo que un café fuerte?
No exactamente. El espresso se prepara a presión, con una molienda fina y un tiempo de contacto breve, lo que da lugar a un café concentrado y con una textura característica. Un café fuerte puede prepararse de muchas maneras y no siempre se comporta igual en las recetas.
¿Qué diferencia hay entre el café de filtro y el de cafetera de émbolo?
El café de filtro suele ser más limpio y de cuerpo más ligero porque los filtros de papel retienen los aceites y las partículas finas. El de cafetera de émbolo tiene más cuerpo y textura, ya que conserva una mayor cantidad de aceites y sedimentos finos.
¿Puedo usar una cafetera para las recetas que llevan café?
Sí, pero hay que fijarse en el tipo de café y la intensidad que pide la receta. Algunas requieren una concentración similar a la del espresso, mientras que otras funcionan mejor con una taza de café preparado de forma convencional.
Una cafetera adecuada para cada uso
Para preparar a diario una taza con resultados fiables, conviene elegir una máquina fácil de usar y limpiar. Si el café se utiliza a menudo como ingrediente, es mejor optar por el sistema que proporcione la intensidad y la textura que suelen exigir las recetas.
