Spaghetti al Tonno (Pasta con atún y tomate)
Espaguetis con atún, tomate, alcaparras y perejil
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Patatas asadas en freidora de aire
Patatas asadas crujientes en freidora de aire con romero y ajo.
Frittata di Patate (frittata de patata, cebolla y parmesano)
Frittata de patata con cebolla y parmesano
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Feijoada de Marisco (guiso portugués de marisco y alubias blancas)
Guiso de marisco y alubias blancas en caldo de tomate y vino
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Bol de cebada perlada holandés con verduras de temporada, huevo y Gouda
Bol de cebada perlada con verduras asadas, huevo y Gouda
Stamppot Boerenkool (puré neerlandés de col rizada y patata)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Parmigiana di Melanzane (parmigiana de berenjena)
Berenjena al horno en capas con salsa de tomate, albahaca y queso
Tartiflette (gratinado de patatas con beicon, cebolla y Reblochon)
Gratinado de patatas con beicon, cebolla y Reblochon fundido
Bol de cereales al estilo español con garbanzos y pimientos
Bol de quinoa al estilo español con garbanzos y pimientos rojos
Mac and cheese al horno con cheddar y pan rallado
Macarrones al horno en salsa cremosa de cheddar con pan rallado
Bubble and Squeak (tortitas fritas de patata y col)
Tortitas fritas en sartén de patata y col
Sartén de salchicha ahumada con patatas y chucrut
Salchicha ahumada en una sartén con patatas, chucrut y pimentón
Bol de spätzle con salsa cremosa de setas
Spätzle con salsa cremosa de champiñones, cebolla, ajo y perejil
Maultaschen (albóndigas suabas)
Albóndigas de pasta suabas rellenas de ternera y espinacas en caldo
Pulpo a la Gallega con Cachelos (pulpo gallego con patatas)
Pulpo a la gallega servido sobre patatas cocidas con pimentón ahumado
Schnitzel bowl moderno con patatas y aliño de yogur y mostaza
Bol de schnitzel de cerdo crujiente con patatas y aliño de yogur y mostaza
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Hornear
Mantecados (galletas españolas de manteca)
Galletas españolas de manteca con canela, limón y azúcar glas
Freír
Cha Gio (rollitos de primavera fritos)
Rollitos crujientes de papel de arroz con cerdo, gambas y fideos.
Freír
Krapfen (donuts italianos rellenos de mermelada)
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Cocer a fuego lento
Saag Aloo (curry de espinacas y patata)
Curry de espinacas y patata terminado con ghee y limón
Fácil
Tortitas de semillas de amapola con limón y yogur griego
Tortitas esponjosas de amapola y limón con yogur griego y miel
Fácil
Batido de desayuno de fresa y avena
Batido de desayuno de fresa y avena con yogur griego y plátano
Fácil
Kapsalon bowl vegetariano (patatas fritas en capas con champiñones y Gouda)
Bowl de patatas en capas con champiñones especiados, Gouda y salsa de ajo
Media
Stoofvlees Bowl (estofado belga de ternera y cebolla con puré)
Estofado belga de ternera y cebolla con cerveza negra y puré
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
