Panceta de cerdo china estofada en rojo (hong shao rou)
Panceta estofada en rojo en salsa de soja brillante
Para qué conviene usar una olla grande
Elige una olla grande cuando la preparación requiera mucha agua o una cocción prolongada a fuego lento. Para cocer pasta o patatas, conviene usar agua abundante, de modo que recupere pronto el hervor después de añadir los alimentos. La profundidad resulta útil para sopas, guisos y caldos: permite mantener los ingredientes bien sumergidos y cocinar a fuego lento sin salpicaduras. También es práctica para escaldar, ya que interesa que el agua conserve suficiente temperatura para cocinar rápidamente y vuelva a calentarse enseguida. En cambio, no es la mejor opción cuando se busca una evaporación intensa. Para reducir una salsa o dorar ingredientes, una sartén o cazuela ancha y poco profunda evapora el líquido con más rapidez y ofrece mayor contacto con el calor.
Selecciones destacadas en Olla grande
Sima (bebida finlandesa de limón para el Primero de Mayo)
Sima finlandesa de limón, fermentada suave y servida fría con pasas
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (quenelles de lucio en salsa cremosa de cangrejo de río)
Quenelles de lucio escalfadas servidas con una salsa Nantua cremosa de cangrejo de río
Pasta e Fagioli vegana
Sopa italiana vegana de alubias y pasta con tomate y hierbas
Errores habituales al usar una olla grande y sus consecuencias
Llenarla demasiado es el error más evidente, pero otro menos obvio es quedarse corto con la sal y los ingredientes aromáticos. Al cocinar grandes cantidades, sus sabores se diluyen, por lo que las recetas suelen recomendar sazonar por etapas y probar sobre la marcha. También es un error empezar con el fuego demasiado alto y desatender la olla. Las ollas grandes tardan en alcanzar la temperatura, pero después pueden romper a hervir con fuerza y desbordarse por la espuma, sobre todo al cocinar alimentos ricos en almidón. En cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Por último, no descuides el fondo. Las sopas espesas y las preparaciones con textura de gachas pueden pegarse si no se remueve bien desde la base, especialmente en fuegos potentes que concentran el calor en el centro.
Todas las recetas en Olla grande
Filetes de jamón cocido con salsa de perejil y puré
Filetes de jamón cocido a la plancha con salsa de perejil, puré, mostaza de Dijon y limón
Curry de pescado con tamarindo y semillas de mostaza
Curry de pescado con tamarindo y semillas de mostaza en una salsa ligera de tomate, servido con arroz
Curry de pescado goano con arroz
Curry de pescado al estilo goano en una salsa de coco fina con tamarindo, servido con arroz
Moules Marinières con pan crujiente
Mejillones al vapor en vino blanco con chalotas, ajo y perejil, servidos con pan
Zuppa di Ceci e Rosmarino (sopa de garbanzos y romero)
Sopa italiana de garbanzos cocida a fuego lento con romero, tomates y verduras, terminada con aceite de oliva
Farro con verduras asadas y pecorino
Farro de textura firme con verduras asadas, limón y aceite de oliva, terminado con pecorino
Cenci Fritti (tiras de masa frita toscanas)
Tiras de masa toscanas crujientes aromatizadas con ralladura de naranja y terminadas con azúcar glas
Tacos de Canasta (tacos de cesta) con patata y chorizo
Tortillas de maíz rellenas de patata y chorizo, pinceladas con aceite de chile guajillo
Farrotto con Funghi Porcini (risotto de farro con setas porcini)
Farro perlado cocinado estilo risotto con porcini, caldo, mantequilla y parmesano
Jackfruit Biryani (arroz en capas con yaca cruda)
Biryani de yaca en capas terminado al dum con leche con azafrán y servido con yogur
Rabo de buey estofado con puré de patatas con rábano picante
Rabo de toro estofado a fuego lento con salsa de vino tinto y puré cremoso de rábano picante
Bomboloni (dónuts italianos rellenos de mermelada)
Donuts italianos de masa con levadura, rebozados en azúcar y rellenos de mermelada de frutos rojos
Si no tienes una olla grande
Si la receta requiere hervir un alimento, a menudo se puede repartir la preparación entre dos ollas pequeñas. Así el agua mantiene mejor el hervor y los ingredientes no quedan amontonados. Para sopas y guisos, puedes utilizar una sartén honda o una cocotte, aunque quizá debas regular el fuego para evitar que se evapore demasiado líquido. Si la capacidad se necesita sobre todo para escaldar, una olla ancha suele resultar más práctica que una muy alta: se calienta de manera más uniforme y permite sacar los alimentos rápidamente. Elijas el recipiente que elijas, debe responder a las necesidades de la preparación: dejar espacio para el hervor, tener profundidad suficiente para sumergir los ingredientes y contar con una base que no se queme.
Qué consultar a continuación
La sección Método de cocción es un complemento natural al elegir recetas para olla grande, ya que hervir, cocinar a fuego lento y brasear plantean distintas exigencias de capacidad y control del calor. La dificultad también ayuda a saber qué esperar: algunas recetas se hacen casi solas, mientras que otras exigen remover con frecuencia y controlar bien el hervor para que no se peguen ni se desborden.
Sin cocinar
Ensalada italiana picada con salami y provolone
Ensalada picada con lechuga, salami, provolone y vinagreta
Hornear
Ghriba (galletas marroquíes de almendra agrietadas)
Galletas de almendra agrietadas aromatizadas con agua de azahar
Cocer a fuego lento
Toad in the Hole con salsa de cebolla
Salchichas horneadas en masa de Yorkshire pudding con salsa de cebolla
Cocer a fuego lento
Té de jengibre y lima al estilo tailandés
Té de jengibre y lima endulzado con miel
Media
Coconut Cream Pie
Tarta de crema de coco con crema pastelera de coco y nata montada
Fácil
Tempe Orek (tempeh salteado agridulce y picante)
Salteado de tempeh agridulce y picante en glaseado pegajoso de soja
Fácil
Tonno alla Siciliana (filetes de atún con tomate y alcaparras)
Filetes de atún en salsa de tomate y alcaparras
Fácil
Cocadas (macarrones mexicanos de coco)
Macarrones de coco masticables horneados en pequeños montoncitos dorados
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi olla es lo bastante grande para una receta?
Debe quedar espacio libre en la parte superior. Si vas a hervir, deja margen para las burbujas y la espuma. En una cocción a fuego lento, el líquido debe cubrir bien los ingredientes sin llegar casi al borde al remover.
¿Por qué se pega la pasta entre sí aunque use una olla grande?
Suele ocurrir porque no se ha removido durante los dos primeros minutos o porque el agua no hervía con fuerza al añadir la pasta. Una olla grande ayuda, pero la técnica sigue siendo importante.
¿Puedo dorar la carne en una olla grande antes de preparar un guiso?
A veces, pero depende de la anchura de la olla. Para dorar hace falta superficie; si la base es estrecha, la carne se cuece en su propio vapor. Dórala por tandas o utiliza una sartén ancha y pásala después a la olla.
¿Es mejor una olla alta para caldo que una olla ancha?
Una olla alta permite cocinar un gran volumen sin ocupar tanto espacio en el fuego, pero una ancha suele facilitar remover, reducir líquidos y sacar los alimentos. La forma más adecuada dependerá de si necesitas profundidad, superficie o ambas.
¿Por qué se quema la sopa en el fondo?
Puede que el fuego sea demasiado alto para una sopa tan espesa o que no estés removiendo hasta el fondo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y remueve a conciencia, sobre todo si la sopa lleva ingredientes ricos en almidón o tiene una textura cremosa.
Elige la olla según el tipo de cocción
Utiliza una olla grande cuando necesites mantener un hervor estable o cocinar suavemente con suficiente espacio libre. Si buscas dorar o reducir con rapidez, una sartén o cazuela más ancha y menos profunda suele ser más eficiente.
