Solomillo de cerdo en freidora de aire con glaseado de mostaza
Solomillo de cerdo jugoso con glaseado de miel y mostaza
Qué termómetro elegir para cada receta
Una sonda de lectura instantánea es la opción más versátil para comprobar el punto de cocción: se introduce unos instantes, se consulta la temperatura y se retira. Las sondas que permanecen insertadas son más adecuadas para asados y cocciones lentas, ya que permiten controlar la temperatura a lo largo del proceso sin abrir el horno repetidamente. Para confitería y frituras, resulta práctico un termómetro para azúcar que se sujete al recipiente, o una sonda apta para temperaturas altas, porque puede permanecer en el almíbar o el aceite caliente sin necesidad de sostenerla. La principal ventaja de todos estos modelos es la seguridad que aportan al decidir cuándo detener la cocción. Así no dependes de un tiempo fijo que quizá no se corresponda con tu recipiente, tu horno o el tamaño del ingrediente.
Selecciones destacadas en Termómetro de cocina
Asado (barbacoa sudamericana con chimichurri)
Costillas cortas de ternera asadas lentamente servidas con chimichurri
Pato asado cantonés con salsa de ciruelas
Pato asado cantonés con piel crujiente y salsa de ciruela
Patatas Bravas con Alioli (patatas fritas con salsa brava)
Patatas crujientes con salsa brava ahumada y alioli
Paletilla de cerdo asada a baja temperatura con corteza crujiente
Paletilla de cerdo asada lentamente con corteza crujiente y jugos del asado
Pechuga de pato a la sartén con salsa de cerezas y bourbon
Pato a la plancha con salsa de cerezas y bourbon
Errores de medición que pueden engañarte
La mayoría de los problemas con un termómetro se deben a la forma de utilizarlo, no al aparato. Si la sonda toca un hueso o el recipiente, o se introduce en una zona de grasa, la lectura puede resultar engañosa. Busca la parte más gruesa del alimento y evita que la punta entre en contacto con superficies duras. En alimentos finos, introduce la sonda en ángulo para que la punta quede en el centro y no los atraviese. Si mides un líquido, remuévelo primero y toma la temperatura lejos de las paredes del recipiente, donde el calor es mayor. Ten en cuenta también que las piezas grandes pueden seguir aumentando de temperatura después de retirarlas del fuego. Es posible que la receta ya contemple este efecto, por lo que la temperatura indicada debe entenderse como parte del método y no como una cifra aislada que haya que alcanzar a toda costa.
Todas las recetas en Termómetro de cocina
Sonhos de Natal (buñuelos de Navidad)
Buñuelos portugueses de Navidad rebozados en azúcar y canela caliente
Kalkoenrollade Kerst (rollo holandés de pavo de Navidad)
Rollo de pavo con relleno de pan rallado y hierbas y salsa ligera
Kerstrollade met Jus (rollo de cerdo asado con salsa de vino tinto)
Rollo de cerdo asado con mostaza y tomillo, con salsa
Agnello al Forno di Pasqua (cordero asado de Pascua con patatas)
Cordero asado italiano con ajo, romero y patatas
Jamón glaseado con azúcar moreno, mostaza de Dijon y miel
Jamón al horno terminado con glaseado de azúcar moreno y Dijon
Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y salsa
Pavo asado con mantequilla de hierbas y salsa de los jugos
Chicken and Waffles
Pollo frito crujiente servido con gofres y sirope de arce
Cordero lechal asado con romero y salsa de vino tinto
Cordero lechal asado con romero y salsa gravy de vino tinto
Cannoli
Tubos de cannoli crujientes con ricotta dulce y pepitas de chocolate.
Huevo escocés con mayonesa de mostaza
Scotch eggs con carne de salchicha y mayonesa de mostaza
Struffoli (buñuelos napolitanos con miel)
Bolitas de masa frita cubiertas de miel caliente y avellanas
Chuletón a la Parrilla (chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español)
Chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español con sal y limón
Seguridad y precisión
Un termómetro puede ayudar a cocinar con mayor seguridad, pero su fiabilidad depende tanto de la calibración como del lugar donde se coloque la sonda. Si sospechas que no mide bien, compruébalo con agua hirviendo y agua con hielo siguiendo las instrucciones del fabricante. Limpia las sondas entre usos, sobre todo al pasar de alimentos crudos a cocinados. Si la receta ofrece tanto una temperatura como una referencia visual, ten en cuenta ambas: la temperatura indica qué sucede en el interior, mientras que el color y la textura muestran el estado de la superficie.
Qué consultar a continuación
El método de cocción es el paso siguiente más lógico, ya que los termómetros cobran especial importancia en técnicas basadas en el control de la temperatura, como freír, asar o preparar cremas de huevo. El nivel de dificultad también puede orientarte: algunas recetas admiten un margen amplio, mientras que otras exigen actuar con rapidez en cuanto se alcanza la temperatura indicada.
Cocer a fuego lento
Kartoffelsuppe mit Würstchen (sopa alemana de patata con salchicha)
Sopa alemana de patata con frankfurters, puerros y crème fraîche
Enfriar
Ensalada de macarrones con maíz dulce
Ensalada de macarrones con maíz dulce, apio y cebolla roja
Hervir
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine con trufa negra)
Fettuccine con mantequilla y parmesano, terminados con trufa negra
Cocer a fuego lento
Geschnetzeltes (tiras cremosas de ternera con champiñones)
Tiras de ternera cremosas con setas en salsa de vino blanco
Fácil
Batido de plátano con sésamo negro
Un batido cremoso con plátano, sésamo negro y leche de soja.
Avanzado
Ossobuco (jarretes de ternera estofados)
Jarretes de ternera estofados con tomate, vino blanco y gremolata
Fácil
Bocaditos de salmón en freidora de aire
Bocaditos de salmón glaseados en freidora de aire con soja, sésamo y lima.
Fácil
Cóctel británico en ponchera
Cóctel en ponchera con ron, brandy, té y limón
Preguntas frecuentes
¿Necesito un termómetro para hacer repostería?
No para todas las elaboraciones, pero puede resultar útil para comprobar la cocción interior del pan, preparar cremas de huevo y cremas de fruta, y trabajar el azúcar cuando sus distintos puntos se definen por la temperatura.
¿Qué diferencia hay entre una sonda de lectura instantánea y una que se deja insertada?
Las sondas de lectura instantánea se introducen brevemente para obtener una medición rápida. Las otras están diseñadas para permanecer en el alimento durante la cocción y suelen llevar un cable o conectarse a un monitor inalámbrico.
¿Por qué obtengo temperaturas distintas en una misma pieza de carne?
La temperatura no es completamente uniforme, sobre todo cerca de los huesos, las vetas de grasa o la superficie. Haz un par de mediciones en la zona más gruesa y toma como referencia la lectura estable más baja.
¿Puedo usar el mismo termómetro para el aceite y la carne?
En algunos casos, sí, siempre que soporte temperaturas altas y pueda limpiarse a fondo. Muchos cocineros prefieren reservar un termómetro específico para el aceite y el azúcar, con el fin de evitar daños y olores persistentes.
¿Sigue siendo útil un termómetro si la receta indica tiempos exactos?
Sí. Los tiempos parten de un grosor, una temperatura inicial y un equipo determinados. El termómetro permite comprobar la cocción sin pasarte de punto mientras aprendes cómo responden tu horno y tus recipientes.
Un buen hábito
Usa un termómetro cuando importe más el punto interior que el aspecto exterior. Cuando confíes en las mediciones, podrás cocinar hasta obtener la textura que describe la receta, sin depender únicamente del reloj.
