Reseptikokoelman taustakuva
Välineet

Lävikkö

Lävikkö on yksinkertainen väline, mutta sitä käytettäessä käsitellään usein kuumaa vettä, höyryä ja liukkaita raaka-aineita. Resepteissä lävikköä tarvitaan tavallisesti pastan valuttamiseen, viljojen ja ryynien huuhteluun, kasvisten pesemiseen tai ruoan nopeaan jäähdyttämiseen juoksevan veden alla. Yksityiskohdilla on väliä: reikien koko ratkaisee, mitä niiden läpi pääsee, muoto vaikuttaa lävikön tukevuuteen altaassa ja materiaali kuumuuden kestoon. Hyvä valinta ehkäisee ennen kaikkea kaatumisia ja roiskeita sekä auttaa valuttamaan ruoan kunnolla ilman, että se jää vetiseksi.

Mitä lävikössä kannattaa huomioida

Tarkista ensimmäiseksi tukevuus. Leveä pohja tai jalat pitävät lävikön vakaasti altaassa silloinkin, kun se on täynnä painavaa pastaa tai perunoita. Seuraavaksi kannattaa katsoa reikien kokoa. Suuret reiät valuttavat veden nopeasti, mutta pienet pastat tai ryynit voivat karata niiden läpi. Tiheämpi rei'itys sopii useampiin käyttötarkoituksiin, mutta vesi valuu hitaammin. Myös materiaali vaikuttaa käyttöön. Metalli kestää hyvin kuumuutta, mutta voi kuumentua. Muovi pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä joutuessaan kosketuksiin erittäin kuuman keittoastian kanssa. Tukevista ja käteen sopivista kahvoista lävikköä on helppo nostaa ja ravistaa, jotta ylimääräinen vesi irtoaa. Tätä reseptissä usein käytännössä tarkoitetaan.

Parhaat valinnat: Lävikkö

Yleiset valutusvirheet ja niiden seuraukset

Suurin virhe on ryhtyä kaatamaan ilman valmisteluja. Tyhjennä allas, aseta lävikkö tukevasti paikalleen ja varmista ennen kattilan nostamista, että saat siitä pitävän otteen. Myös liiallinen huuhtelu on tavallista. Joidenkin ruokien pintaan kuuluva tärkkelys kannattaa säilyttää. Esimerkiksi pastaa ei yleensä huuhdella, kun kastikkeen halutaan tarttuvan siihen. Toiset ruoat taas kannattaa huuhdella, jotta ne jäähtyvät tai ylimääräinen tärkkelys poistuu. Jos ruoka jätetään pitkäksi aikaa lävikköön, höyry ja kosteus voivat jäädä sen sekaan ja tehdä siitä vetistä. Ravista lävikköä nopeasti ja siirrä ruoka viipymättä takaisin kattilaan tai kulhoon, jotta rakenne säilyy halutunlaisena.

Kaikki reseptit: Lävikkö

Pidä kuuma vesi ja höyry hallinnassa

Kiehuvan veden valuttamisessa vahinko voi sattua hetkessä. Kaada vesi itsestäsi poispäin, pidä lapset ja lemmikit poissa kulkureitiltä ja varo altaasta nousevaa höyryä, kun kuuma vesi osuu siihen. Jos raskaan kattilan nostaminen arveluttaa, poista ensin osa vedestä kauhalla tai käytä valuttamiseen tarkoitettua kattilan sisäosaa. Tärkeintä ei ole nopeus vaan rauhallinen ja hallittu liike.

Tutustu myös näihin

Valmistustapaan kannattaa tutustua lävikön yhteydessä, sillä valuttaminen ja huuhtelu ovat usein osa varsinaista valmistusmenetelmää eivätkä vain viimeinen työvaihe. Myös vaikeustasosta voi olla apua: joissakin resepteissä on osattava käsitellä kuumia ja painavia keittoastioita varmasti, kun taas toisissa valuttaminen on helppoa ja vähäriskistä.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Tarvitsenko lävikköä, jos minulla on siivilä?

Siivilä sopii hyvin pienten määrien ja pienten raaka-aineiden valuttamiseen, mutta lävikkö on suunniteltu suurille määrille ja nopeaan valuttamiseen, etenkin pastalle ja kookkaille kasviksille. Monessa keittiössä tarvitaan molempia eri käyttötarkoituksiin.

Pitääkö pasta huuhdella valuttamisen jälkeen?

Se riippuu reseptistä. Huuhtelu jäähdyttää pastan ja poistaa sen pinnalta tärkkelystä, mistä on hyötyä esimerkiksi pastasalaatissa. Kuumana kastikkeen kanssa tarjottavaa pastaa ei yleensä kannata huuhdella, sillä pintaan jäävä tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.

Miksi ruoka jää valuttamisen jälkeen vetiseksi?

Lävikköä voi olla tarpeen ravistaa, jotta ruoan sekaan jäänyt vesi irtoaa. Myös liian tiheä rei'itys voi hidastaa suuren määrän valumista. Jos ruoka jätetään lävikköön, sen sekaan voi jäädä höyryä, joka tiivistyy takaisin vedeksi.

Mihin lävikköä voi käyttää pastan lisäksi?

Tavallisia käyttötapoja ovat lehtivihannesten peseminen, kiehautettujen kasvisten valuttaminen, papujen huuhtelu ja ruoan jäähdyttäminen juoksevan veden alla. Veden pitää päästä virtaamaan vapaasti ilman, että ruoka karkaa mukana.

Onko metallinen vai muovinen lävikkö parempi?

Metalli on kestävää ja sietää kuumuutta hyvin, mutta voi kuumentua käsissä. Muovi on kevyttä ja pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä erittäin kuumasta nesteestä. Valitse materiaali tavallisimpien käyttötapojesi mukaan.

Miten estän pieniä ry­ynejä putoamasta läpi?

Käytä tiheää siivilää tai pienireikäistä lävikköä. Hyvin pieniä ry­ynejä varten lävikön voi vuorata harsokankaalla, mutta silloin vesi valuu hitaammin.

Valitse lävikkö käyttötarpeen mukaan

Jos valutat enimmäkseen pastaa ja perunoita, suosi vakaata ja nopeasti valuttavaa lävikköä, jossa on käteen sopivat kahvat. Jos huuhtelet usein ry­ynejä tai pieniä pastoja, pienempi rei'itys tai tiheä siivilä tekee työstä siistimpää ja sujuvampaa.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä