Pappardelle al Cinghiale (pappardelle villisikararagùlla)
Pappardellea hitaasti haudutetulla villisikararagùlla ja pecorinolla
Mitä lävikössä kannattaa huomioida
Tarkista ensimmäiseksi tukevuus. Leveä pohja tai jalat pitävät lävikön vakaasti altaassa silloinkin, kun se on täynnä painavaa pastaa tai perunoita. Seuraavaksi kannattaa katsoa reikien kokoa. Suuret reiät valuttavat veden nopeasti, mutta pienet pastat tai ryynit voivat karata niiden läpi. Tiheämpi rei'itys sopii useampiin käyttötarkoituksiin, mutta vesi valuu hitaammin. Myös materiaali vaikuttaa käyttöön. Metalli kestää hyvin kuumuutta, mutta voi kuumentua. Muovi pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä joutuessaan kosketuksiin erittäin kuuman keittoastian kanssa. Tukevista ja käteen sopivista kahvoista lävikköä on helppo nostaa ja ravistaa, jotta ylimääräinen vesi irtoaa. Tätä reseptissä usein käytännössä tarkoitetaan.
Parhaat valinnat: Lävikkö
Stoofvlees met Friet (belgialainen naudanlihapata ranskalaisten kanssa)
Belgialainen naudanlihapata tummalla oluella, ranskalaisten kera
Brasilialainen riisi ja pavut
Riisiä kermaisten mustapapujen, limen ja korianterin kanssa
Pasta alla Boscaiola (kermainen sieni-pancettapasta)
Pasta kermaisilla sienillä, pancettalla, valkoviinillä ja parmesaanilla
Kartoffelknödel (saksalaiset perunapyörykät)
Saksalaiset perunapyörykät haudutetaan varovasti mureiksi
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Yleiset valutusvirheet ja niiden seuraukset
Suurin virhe on ryhtyä kaatamaan ilman valmisteluja. Tyhjennä allas, aseta lävikkö tukevasti paikalleen ja varmista ennen kattilan nostamista, että saat siitä pitävän otteen. Myös liiallinen huuhtelu on tavallista. Joidenkin ruokien pintaan kuuluva tärkkelys kannattaa säilyttää. Esimerkiksi pastaa ei yleensä huuhdella, kun kastikkeen halutaan tarttuvan siihen. Toiset ruoat taas kannattaa huuhdella, jotta ne jäähtyvät tai ylimääräinen tärkkelys poistuu. Jos ruoka jätetään pitkäksi aikaa lävikköön, höyry ja kosteus voivat jäädä sen sekaan ja tehdä siitä vetistä. Ravista lävikköä nopeasti ja siirrä ruoka viipymättä takaisin kattilaan tai kulhoon, jotta rakenne säilyy halutunlaisena.
Kaikki reseptit: Lävikkö
Silvester Kartoffelsalat (saksalainen lämminperunasalaatti)
Lämpimänä maustettu saksalainen perunasalaatti sipulilla ja tuoreilla yrteillä
Spaghetti Aglio e Olio (valkosipuli-oliiviöljypasta)
Klassinen spaghetti aglio e olio lämmitetyllä valkosipulilla, oliiviöljyllä, chilillä, persiljalla ja sitruunalla
Zuurkoolschotel (hollantilainen hapankaalivuoka)
Uunissa paistettava hollantilainen hapankaalivuoka kermaisella muusilla ja savustetulla makkaralla
Lanzhou-naudanlieminuudelikeitto
Kirkas mausteinen naudanlieminuudelikeitto murealla rintapalalla, retiisillä, korianterilla ja chiliöljyllä
Hollantilainen stamppot lehtikaalilla ja sinihomejuustolla
Rustiikkinen hollantilainen stamppot perunamuusista ja lehtikaalista, viimeisteltynä sinihomejuustolla
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta pistaasipestolla)
Munapasta basilika-pistaasipestolla, parmesaanilla ja sitruunapuristuksella
Kermainen Cajun-kanapasta
Penneä Cajun-maustetulla kanalla kermaisessa kastikkeessa, viimeistelty paprikoilla ja sitruunalla
Turkkilainen jogurttipasta
Nopea turkkilaistyylinen pasta sekoitettuna valkosipuliseen jogurttiin ja lämpimään Aleppo-pippurivoihin
Thịt Kho Trứng (vietnamilainen kookosvedessä haudutettu porsaan vatsapekoni ja kananmunat)
Karamellisoitu porsaan vatsapekoni ja kananmunat haudutettuna kookosvedessä ja kalakastikkeessa
Beef Chow Fun (kantonilaiset wokatut riisinuudelit naudanlihalla)
Leveät riisinuudelit murean naudan, pavunitujen, kevätsipulin ja seesamiöljyn kanssa
Ricotta-sitruunapastakulho
Lämmin spaghetti sekoitettuna ricottaan, sitruunan kuoreen ja mehuun, parmesaaniin ja mustapippuriin
Trinxat de la Cerdanya (kaali-perunasose)
Peruna-kaalisose pannulla valkosipulin kanssa, rapeat kullanruskeat reunat
Pidä kuuma vesi ja höyry hallinnassa
Kiehuvan veden valuttamisessa vahinko voi sattua hetkessä. Kaada vesi itsestäsi poispäin, pidä lapset ja lemmikit poissa kulkureitiltä ja varo altaasta nousevaa höyryä, kun kuuma vesi osuu siihen. Jos raskaan kattilan nostaminen arveluttaa, poista ensin osa vedestä kauhalla tai käytä valuttamiseen tarkoitettua kattilan sisäosaa. Tärkeintä ei ole nopeus vaan rauhallinen ja hallittu liike.
Tutustu myös näihin
Valmistustapaan kannattaa tutustua lävikön yhteydessä, sillä valuttaminen ja huuhtelu ovat usein osa varsinaista valmistusmenetelmää eivätkä vain viimeinen työvaihe. Myös vaikeustasosta voi olla apua: joissakin resepteissä on osattava käsitellä kuumia ja painavia keittoastioita varmasti, kun taas toisissa valuttaminen on helppoa ja vähäriskistä.
Friteeraa
Tacos Dorados de Pollo (rapeat friteeratut kanatacot)
Rapeat friteeratut kanatacot cremalla, salaatilla ja salsalla
Keittää
Kevätsipuliöljynuudit (shanghailaiset kevätsipulinuudelit)
Vehnänuudeleita kevätsipuliöljyssä ja soijakastikkeessa
Paistaa
Misochilillä kuorrutettu rapea tofu
Rapea uunitoifu pyöriteltynä misochilikastikkeessa
Hauduttaa
Parihuela (perulainen mereneläväkeitto tomaatilla ja chilillä)
Äyriäiskeitto tomaattia, chiliä, limettiä ja korianteria
Helppo
Kookosvesijuoma (jäähdytetty kookosjuoma)
Kookosvesi limellä, suolalla ja jäällä
Helppo
Churrasco (korkealla lämmöllä grillattu nauta karkealla suolalla ja limellä)
Korkealla lämmöllä grillattu nauta karkealla suolalla ja limellä
Helppo
Valkosipulivoissa paistetut pihvipalat pannulla
Paistetut pihvipalat pyöriteltynä valkosipulivoissa ja persiljassa
Keskitaso
Maksa ja pekoni muusin ja sipulikastikkeen kanssa
Paistettua maksaa ja rapeaa pekonia muusin ja sipulikastikkeen kanssa
Usein kysytyt kysymykset
Tarvitsenko lävikköä, jos minulla on siivilä?
Siivilä sopii hyvin pienten määrien ja pienten raaka-aineiden valuttamiseen, mutta lävikkö on suunniteltu suurille määrille ja nopeaan valuttamiseen, etenkin pastalle ja kookkaille kasviksille. Monessa keittiössä tarvitaan molempia eri käyttötarkoituksiin.
Pitääkö pasta huuhdella valuttamisen jälkeen?
Se riippuu reseptistä. Huuhtelu jäähdyttää pastan ja poistaa sen pinnalta tärkkelystä, mistä on hyötyä esimerkiksi pastasalaatissa. Kuumana kastikkeen kanssa tarjottavaa pastaa ei yleensä kannata huuhdella, sillä pintaan jäävä tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan.
Miksi ruoka jää valuttamisen jälkeen vetiseksi?
Lävikköä voi olla tarpeen ravistaa, jotta ruoan sekaan jäänyt vesi irtoaa. Myös liian tiheä rei'itys voi hidastaa suuren määrän valumista. Jos ruoka jätetään lävikköön, sen sekaan voi jäädä höyryä, joka tiivistyy takaisin vedeksi.
Mihin lävikköä voi käyttää pastan lisäksi?
Tavallisia käyttötapoja ovat lehtivihannesten peseminen, kiehautettujen kasvisten valuttaminen, papujen huuhtelu ja ruoan jäähdyttäminen juoksevan veden alla. Veden pitää päästä virtaamaan vapaasti ilman, että ruoka karkaa mukana.
Onko metallinen vai muovinen lävikkö parempi?
Metalli on kestävää ja sietää kuumuutta hyvin, mutta voi kuumentua käsissä. Muovi on kevyttä ja pysyy viileämpänä, mutta saattaa vääntyä erittäin kuumasta nesteestä. Valitse materiaali tavallisimpien käyttötapojesi mukaan.
Miten estän pieniä ryynejä putoamasta läpi?
Käytä tiheää siivilää tai pienireikäistä lävikköä. Hyvin pieniä ryynejä varten lävikön voi vuorata harsokankaalla, mutta silloin vesi valuu hitaammin.
Valitse lävikkö käyttötarpeen mukaan
Jos valutat enimmäkseen pastaa ja perunoita, suosi vakaata ja nopeasti valuttavaa lävikköä, jossa on käteen sopivat kahvat. Jos huuhtelet usein ryynejä tai pieniä pastoja, pienempi rei'itys tai tiheä siivilä tekee työstä siistimpää ja sujuvampaa.
