Revithokeftedes (kreikkalaiset kikhernepyörykät yrteillä)
Kreikkalaiset kikhernepyörykät yrteillä, paistettu rapeiksi
Kaksi lastaa, kaksi tehtävää
Paistinlasta on ohut ja litteä. Se liukuu ruoan alle, jotta ruoan voi nostaa siististi. Sillä käännetään esimerkiksi lettuja, pihvejä ja kasvispihvejä sekä muita ruokia, joiden halutaan pysyvän ehjinä. Nuolija on taipuisa ja usein silikoninen. Se myötäilee kulhon tai kattilan muotoa, joten sillä voi nostella seoksia ja kaapia astian tarkasti tyhjäksi.
Joissakin ohjeissa lastan nimitystä käytetään väljästi, mutta asiayhteys yleensä paljastaa, kumpaa välinettä tarkoitetaan. Kääntäminen ja nostaminen viittaavat paistinlastaan, nostelu, kaapiminen ja sekaan sekoittaminen nuolijaan. Kun eron pitää mielessä, työvaiheet sujuvat vaivattomammin ja hallitummin.
Parhaat valinnat: Lasta
Kermaiset sienivol-au-ventit (voitaikinakupit)
Voitaikinakupit täytettynä kermaisilla sienillä
Sernik (puolalainen uunijuustokakku rahkasta)
Puolalainen uunijuustokakku rahkasta ja vaniljasta
Pan de Elote (meksikolainen maissikakku)
Meksikolainen maissikakku makeasta maissista
Pannenkoeken (hollantilaiset suolaiset pannukakut pekonilla ja sipulilla)
Ohuet suolaiset pannukakut pekonilla ja sipulilla
Moderni kimchi grilled cheese -toastie
Voilla paistettu toastie cheddarilla, mozzarellalla ja kimchillä
Valitse lasta nopeaan ja hallittuun työskentelyyn
Pannulla kääntämiseen kannattaa valita lasta, jonka ohut etureuna liukuu ruskistuneen ruoan alle työntämättä sitä. Leveä lapa tukee herkkiä aineksia, kuten kalafileitä, kun taas kapealla lastalla on helppo käsitellä pieniä paloja.
Sekoituksessa ja nostelussa taipuisuus on leveyttä tärkeämpää. Helposti taipuvalla nuolijalla taikinat ja vaahdot saa nosteltua sekaisin vähin liikkein, jolloin niiden ilmavuus säilyy paremmin.
Myös materiaali vaikuttaa työskentelyyn. Silikoninuolija sopii pinnoitettujen astioiden kanssa käytettäväksi ja tahmeiden seosten käsittelyyn. Metallinen paistinlasta puolestaan sopii rapeapintaiselle ruoalle teräs- tai valurautapannulla, sillä sen jämäkkä reuna irrottaa paistopinnan tehokkaasti.
Kaikki reseptit: Lasta
Trooppinen açaí-kookoskulho
Trooppinen açaí-kulho mangolla, kookoksella ja ananaksella.
Huaraches de Frijoles con Nopales (maissitaikinakakut pavuilla ja kaktuksella)
Parilalla paistetut masa-kakut pavuilla ja nopaleilla
Sopes (paksut masa-maissikakut pavuilla ja salsalla)
Paksut masa-kakut pavuilla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Uunipellillä paistettava lihamureke perunoilla ja porkkanoilla
Uunipellilihamureke paahdettujen perunoiden ja porkkanoiden kanssa
Moderni aamiaisburrito
Aamiaisburrito munakokkelilla, avokadolla ja salsalla
Plum Duff (höyrytetty hedelmävanukas rusinoilla ja sultanarusinoilla)
Höyrytetty plum duff rusinoilla, sultanarusinoilla ja lämpimällä vaniljakastikkeella
Branzino al Sale (suolakuoressa paistettu meriahven)
Suolakuoressa paistettu meriahven sitruunan, persiljan ja ekstraneitsytoliiviöljyn kanssa
Quenelles de Brochet Nantua-kastikkeella (haukinokat rapukermakastikkeessa)
Keveät haukinokat haudutetaan ja päällystetään kermaisella Nantua-tyylisellä rapukastikkeella.
Taiyaki (kalanmuotoinen leivonnainen punapaputahnalla)
Japanilaiset taiyakit makealla punapaputahnalla ja rapeilla reunoilla
Wentelteefjes (hollantilainen ranskanleipä)
Wentelteefjes on hollantilainen ranskanleipä, joka paistetaan voissa ja viimeistellään hienosokerilla
Bauernfrühstück (talonpoikaispannu perunoilla, pekonilla ja munilla)
Paistetut perunat pekonin ja sipulin kanssa, munilla hyytytettynä ja ruohosipulilla
Huevos Rancheros (paistetut munat tomaatti-chilikastikkeella)
Huevos rancheros lämpimillä tortilloilla, ranchero-kastikkeella, korianterilla ja queso fresco -juustolla
Kuumuus ja pannun materiaali
Valitse lasta kypsennyslämmön ja pannun mukaan. Jotkin muovit pehmenevät kovassa kuumuudessa, ja hyvin taipuisa nuolija on hankala raskaan ruoan kääntämisessä. Vältä pinnoitetuilla pannuilla teräviä metallireunoja, jotka voivat naarmuttaa pintaa. Sokeriliemien ja hyvin kuuman rasvan käsittelyyn tarvitaan korkeita lämpötiloja kestävä väline. Pidä kädet poissa roiskeiden ulottuvilta ruokaa kääntäessäsi.
Mistä jatkaa
Valmistustapa liittyy olennaisesti lastan käyttöön, sillä paistamisessa, leivonnassa ja kastikkeiden valmistuksessa tarvitaan eri tavoin kääntämistä, nostelua ja kaapimista. Myös vaikeustaso voi auttaa valinnassa, sillä esimerkiksi herkän kalan kääntäminen ja ilmavan taikinan nosteleminen sitä liikaa sekoittamatta vaativat varmaa otetta.
Paistaa
Ghriba (marokkolaiset halkeilevat mantelipikkuleivät)
Halkeilevapintaiset mantelikeksit appelsiininkukkavedellä maustettuna
Hauduttaa
Chicken Kabsa (saudityylinen maustettu riisi manteleilla ja rusinoilla)
Saudiarabialaistyylinen chicken kabsa maustetulla basmatiriisillä, manteleilla ja rusinoilla
Soseutus
Ananas-inkiväärimehu
Ananasmehu soseutettuna inkiväärin ja limen kanssa
Hauduttaa
Ramadanin linssikeitto juustokuminalla ja sitruunalla
Samettinen punainen linssikeitto juustokuminalla ja sitruunalla
Helppo
Porsas- ja purjosipulimakkarat colcannonin kanssa
Porsas- ja purjosipulimakkarat kermaisen colcannonin kanssa
Keskitaso
Moo Ping (thaimaalaiset grillatut porsasvartaat)
Thaimaalaiset grillatut porsaanvartaat kookosmaidolla ja kalakastikkeella
Keskitaso
Scotch egg sinappimajoneesilla
Scotch eggit makkaralihalla ja sinappimajoneesidipillä
Helppo
Tigania (sitruuna-sinappinen pannupaistettu porsas)
Pannupaistettua porsasta sitruuna-sinappikastikkeella
Usein kysytyt kysymykset
Mitä eroa on paistinlastalla ja kalalastalla?
Kalalasta on ohut, taipuisa ja yleensä aukollinen paistinlasta, joka liukuu herkkien ainesten alle. Nimityksiä käytetään joskus toistensa synonyymeina, mutta kalalasta on suunniteltu erityisesti herkkien ruokien käsittelyyn.
Tarvitaanko leivonnassa silikoninuolijaa?
Se on erittäin kätevä seosten nosteluun ja kulhojen tarkkaan kaapimiseen, mutta ei välttämätön. Seoksia voi nostella myös suurella metallilusikalla, joskaan sillä kulho ei tyhjene yhtä tarkasti.
Miksi lettu repeää käännettäessä?
Paistinlastan reuna voi olla liian paksu tai lettu ei ole vielä hyytynyt riittävästi irrotakseen pannusta. Ohuempi lasta ja hieman pidempi ruskistusaika yleensä auttavat.
Voiko pinnoitetulla pannulla käyttää metallista paistinlastaa?
Se riippuu pannusta ja lastan reunasta, mutta terävä metalli voi naarmuttaa monia tarttumattomia pinnoitteita. Nailoninen tai silikoninen paistinlasta on useimmille pinnoitetuille pannuille turvallisempi valinta.
Millä lastan voi korvata?
Kääntämiseen voi käyttää palettiveistä tai kalalastaa, ja tukevat palat voi käsitellä pihdeillä. Kaapimiseen ja nosteluun käy puulusikka, mutta sillä astiaan jää enemmän seosta.
Miksi joissakin ohjeissa seos neuvotaan nostelemaan lastalla?
Nostelu on hellävaraista sekoittamista. Taipuisalla nuolijalla seosta voi nostaa ja kääntää vähin liikkein, jolloin vatkattujen valkuaisten tai kerman ilmavuus säilyy paremmin.
Pieni väline määrää työskentelyn tahdin
Kun tiedät, tarvitsetko paistinlastan vai nuolijan, lastaa koskevat ohjeet selkiytyvät. Valitse pannuun ja työvaiheeseen sopiva muoto ja materiaali, niin kääntäminen, nostelu ja kaapiminen sujuvat vaivattomammin ja ruoka pysyy paremmin ehjänä.
