Pestiños (beignets de pâte glacés au miel)
Beignets pestiños croustillants trempés dans du miel chaud
Ce que fait une écumoire, et ce qu’elle ne fait pas
Sa principale fonction est d’égoutter. Les trous laissent l’eau, le bouillon ou l’huile retomber dans la casserole tout en maintenant les aliments. Elle est donc utile pour les morceaux tendres, glissants ou trop petits pour être saisis avec une pince. Elle se distingue de l’araignée, dont le maillage plus fin retient de plus petits morceaux, et de la louche, conçue pour prélever du liquide. Elle ne remplace pas non plus une passoire lorsqu’il faut vider rapidement toute une casserole ou secouer les aliments pour éliminer soigneusement l’eau.
Meilleures sélections dans Écumoire
Maultaschen végétariens (ravioles aux épinards et ricotta)
Ravioles maultaschen aux épinards et ricotta
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Patatas Bravas con Alioli (pommes de terre frites sauce bravas)
Pommes de terre croustillantes, sauce bravas fumée et aïoli
Pot-au-Feu (bœuf et légumes mijotés à la française)
Bœuf mijoté à la française avec légumes dans un bouillon clair
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de canard avec lentilles du Puy)
Cuisses de canard fondantes sur lentilles du Puy braisées
Meilleurs usages et solutions de remplacement
L’écumoire est particulièrement pratique pour prélever les aliments en plusieurs fois : œufs durs, morceaux de poisson poché, gnocchis, quenelles, légumes blanchis destinés à une salade, croquettes ou beignets frits. Choisissez sa taille selon l’usage : un modèle large pour prendre plusieurs morceaux à la fois, un plus petit pour davantage de précision.
À défaut, une spatule ajourée permet de retirer de gros aliments d’une faible quantité de liquide, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour les aliments petits ou fragiles, une araignée est souvent la solution la plus proche. Une cuillère ordinaire peut dépanner, mais elle prélèvera davantage de liquide.
Toutes les recettes dans Écumoire
Nasi Uduk (riz au coco à la mode de Jakarta avec accompagnements)
Riz au coco moelleux à la citronnelle et pandan, garni de toppings croquants
Sandwich à la salade d’œufs sur pain blanc
Salade d’œufs hachés avec mayonnaise, moutarde de Dijon, céleri et oignons nouveaux sur pain blanc
Pignolata Messinese (bouchées siciliennes au miel et chocolat)
Bouchées de pâte frites enrobées de miel et nappées de chocolat noir
Zeppole di San Giuseppe (anneaux de pâte à choux frits à la crème pâtissière)
Zeppole croustillantes garnies de crème pâtissière à la vanille, saupoudrées de sucre glace
Kadhi Pakora (curry au yaourt avec beignets d’oignon)
Kadhi pakora avec beignets d’oignon croustillants mijotés dans un curry acidulé au yaourt et farine de pois chiches
Thong Yip (fleurs dorées de jaune d’œuf au sirop)
Douceurs thaïes thong yip au jaune d’œuf pincées en fleurs, puis refroidies
Poisson bouilli du Sichuan (Shui Zhu Yu)
Poisson bouilli du Sichuan avec chou et pousses de haricot mungo, fini à l’huile chaude
Agnolotti del Plin in Brodo (pâtes farcies piémontaises en bouillon)
Agnolotti del plin piémontais farcis de bœuf et de porc, servis en bouillon
Plateau masala poori festif avec masala de pommes de terre
Plateau de masala poori avec pooris frits gonflés et masala de pommes de terre à la moutarde
Poires Belle Hélène (Poires pochées, sauce au chocolat)
Poires pochées à la vanille nappées de sauce au chocolat chaude, glace et amandes grillées
Shahi Tukda (pudding de pain frit au rabri)
Pain frit au ghee imbibé de sirop à la cardamome, garni de rabri crémeux au safran et de pistaches
Pulpo a la Gallega con Patatas (poulpe galicien aux pommes de terre)
Poulpe mijoté tranché sur des pommes de terre, fini avec huile d’olive, paprika et sel
De petites erreurs qui font beaucoup de dégâts
Le problème le plus fréquent consiste à utiliser une écumoire dont les trous sont trop grands pour les aliments. Les petits pois, les pâtes de petite taille et les ingrédients finement hachés peuvent passer au travers et vous obliger à les poursuivre dans la casserole.
Évitez également de prélever trop brusquement. Pour les aliments pochés ou cuits à petits frémissements, glissez l’écumoire dessous et soulevez lentement afin de ne pas les abîmer.
Enfin, l’égouttage demande quelques secondes. Maintenez brièvement l’écumoire au-dessus de la casserole avant de transvaser les aliments, surtout s’ils sortent d’un bain d’huile, afin d’éviter les projections et les flaques grasses sur le plan de travail.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson est une bonne piste pour continuer, car l’écumoire intervient surtout dans les cuissons à petits frémissements, le pochage, le blanchiment et la friture. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider : l’ustensile est simple, mais certaines techniques exigent des gestes délicats et une attention accrue lorsqu’il faut retirer des aliments fragiles d’un liquide chaud.
Airfryer
Samosas à l’air fryer
Samosas croustillants à l’air fryer, farce épicée pomme de terre et pois.
Mijoter
Café turc (Türk Kahvesi)
Café turc non filtré chauffé doucement avec eau et sucre facultatif
Airfryer
Aiguillettes de poulet miel BBQ à la friteuse à air
Aiguillettes croustillantes avec glaçage barbecue au miel.
Cuire au four
Mooncakes (gâteaux cuits au sirop doré et farce de haricots rouges)
Mooncakes cuits au four à la pâte au sirop doré et haricots rouges
Moyen
Tostones con Carne Molida (bananes plantain frites au bœuf haché épicé)
Bananes plantain frites deux fois garnies de bœuf haché épicé
Facile
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet citron-basilic)
Sorbet italien citron-basilic turbiné lisse puis congelé
Moyen
Crostata di Marmellata (tarte italienne à la confiture d’abricot)
Tarte en pâte brisée au beurre garnie de confiture d’abricot
Facile
Curry masala de crevettes
Crevettes dans une sauce masala épicée à l’oignon et à la tomate
Questions fréquentes
Une écumoire et une araignée sont-elles identiques ?
Pas tout à fait. L’écumoire possède une surface pleine percée de trous, tandis que l’araignée est formée d’un panier en fil métallique. Cette dernière égoutte généralement plus vite et retient de plus petits morceaux.
Peut-on utiliser une écumoire pour les pâtes ?
Oui, pour les pâtes de grande taille ou pour les transférer directement dans la sauce. Pour égoutter toute une casserole, une passoire est plus efficace. Les très petites pâtes risquent par ailleurs de passer à travers les trous.
Quel est son avantage par rapport à une pince ?
L’écumoire soutient les aliments par-dessous. Elle convient donc mieux aux morceaux fragiles et aux petits éléments qu’une pince ne peut pas saisir correctement.
Faut-il une écumoire en métal pour la friture ?
La résistance à la chaleur compte davantage que le matériau lui-même. De nombreuses écumoires en métal conviennent à l’huile chaude, contrairement à certains plastiques. En cas de doute, choisissez un ustensile résistant aux températures élevées et prévu pour la friture.
Pourquoi mon aliment poché se défait-il quand je le retire ?
Cela tient souvent à sa fragilité et à un geste trop rapide. Glissez entièrement l’écumoire dessous, soulevez lentement et laissez l’excédent de liquide s’écouler avant de le déposer dans l’assiette.
Peut-on écumer un bouillon avec une écumoire ?
Oui, surtout pour retirer les plus gros amas d’écume. Un modèle à mailles fines est toutefois préférable pour éliminer les petites particules sans prélever trop de liquide.
Un ustensile discret et indispensable
Lorsqu’une recette associe liquide chaud et morceaux fragiles, l’écumoire permet de les transvaser proprement et avec précision. Pour choisir le bon ustensile, tenez compte de la taille et de la fragilité des aliments, ainsi que de la nécessité d’égoutter rapidement ou de retenir les plus petits morceaux.
