Rosquillas (beignets espagnols au citron et à l’anis)
Beignets espagnols en anneau au citron et à l’anis, enrobés de sucre
Ce que fait une écumoire, et ce qu’elle ne fait pas
Sa principale fonction est d’égoutter. Les trous laissent l’eau, le bouillon ou l’huile retomber dans la casserole tout en maintenant les aliments. Elle est donc utile pour les morceaux tendres, glissants ou trop petits pour être saisis avec une pince. Elle se distingue de l’araignée, dont le maillage plus fin retient de plus petits morceaux, et de la louche, conçue pour prélever du liquide. Elle ne remplace pas non plus une passoire lorsqu’il faut vider rapidement toute une casserole ou secouer les aliments pour éliminer soigneusement l’eau.
Meilleures sélections dans Écumoire
Thong Yod (gouttes dorées au sirop de sucre)
Gouttes de jaune d’œuf cuites et trempées dans du sirop de sucre
Pestiños (beignets de pâte glacés au miel)
Beignets pestiños croustillants trempés dans du miel chaud
Patatas Bravas con Alioli (pommes de terre frites sauce bravas)
Pommes de terre croustillantes, sauce bravas fumée et aïoli
Spätzle (nouilles allemandes aux œufs au beurre et à la ciboulette)
Spätzle moelleux mélangés au beurre et à la ciboulette
Königsberger Klopse (boulettes de viande à la sauce aux câpres)
Boulettes de veau pochées en sauce crémeuse aux câpres et citron
Meilleurs usages et solutions de remplacement
L’écumoire est particulièrement pratique pour prélever les aliments en plusieurs fois : œufs durs, morceaux de poisson poché, gnocchis, quenelles, légumes blanchis destinés à une salade, croquettes ou beignets frits. Choisissez sa taille selon l’usage : un modèle large pour prendre plusieurs morceaux à la fois, un plus petit pour davantage de précision.
À défaut, une spatule ajourée permet de retirer de gros aliments d’une faible quantité de liquide, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour les aliments petits ou fragiles, une araignée est souvent la solution la plus proche. Une cuillère ordinaire peut dépanner, mais elle prélèvera davantage de liquide.
Toutes les recettes dans Écumoire
Soupe de wontons (wontons au porc dans bouillon de poulet)
Soupe de wontons farcis de porc haché, gingembre et oignon nouveau dans bouillon chaud
Blanquette de veau à l’estragon
Blanquette de veau mijotée avec carottes et poireaux, finie à l’estragon et au citron
Rasmalai (boulettes de paneer dans du lait au safran)
Tendres boulettes de paneer réfrigérées dans du lait safrané, cardamome et pistaches
Patatas Bravas (pommes de terre croustillantes à la sauce tomate épicée)
Pommes de terre précuites puis frites jusqu’à dorer, finies avec une sauce tomate bravas fumée
Galettes de bubble and squeak avec œuf poché
Galettes de bubble and squeak poêlées servies avec un œuf poché coulant
Münchner Leberknödelsuppe (soupe bavaroise aux quenelles de foie)
Quenelles tendres de foie de bœuf à la marjolaine, servies dans un bouillon de bœuf chaud
Tofu croustillant sel et poivre
Tofu enrobé de fécule de maïs, frit croustillant, puis sel et poivre blanc
Cenci Toscani (rubans de pâte frits toscans)
Fins rubans de pâte parfumés au citron et à la grappa, frits croustillants et saupoudrés de sucre glace
Ratatouille Niçoise avec œufs pochés
Ragoût provençal aux aubergines, courgettes et tomates, terminé par des œufs pochés
Beignets à la crème fraîche glacés
Donuts type gâteau à la crème fraîche parfumés à la muscade, finis avec un glaçage
Motichoor Ladoo (confiseries boondi au sirop de cardamome)
Boondi de farine de pois chiches frit, imbibé de sirop de cardamome, puis façonné en ladoo moelleux
Koshari égyptien aux oignons croustillants
Koshari égyptien en couches de lentilles, riz et pâtes, garni de sauce tomate
De petites erreurs qui font beaucoup de dégâts
Le problème le plus fréquent consiste à utiliser une écumoire dont les trous sont trop grands pour les aliments. Les petits pois, les pâtes de petite taille et les ingrédients finement hachés peuvent passer au travers et vous obliger à les poursuivre dans la casserole.
Évitez également de prélever trop brusquement. Pour les aliments pochés ou cuits à petits frémissements, glissez l’écumoire dessous et soulevez lentement afin de ne pas les abîmer.
Enfin, l’égouttage demande quelques secondes. Maintenez brièvement l’écumoire au-dessus de la casserole avant de transvaser les aliments, surtout s’ils sortent d’un bain d’huile, afin d’éviter les projections et les flaques grasses sur le plan de travail.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson est une bonne piste pour continuer, car l’écumoire intervient surtout dans les cuissons à petits frémissements, le pochage, le blanchiment et la friture. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider : l’ustensile est simple, mais certaines techniques exigent des gestes délicats et une attention accrue lorsqu’il faut retirer des aliments fragiles d’un liquide chaud.
Airfryer
Poulet riche en protéines à l’air fryer
Poulet au yaourt à l’air fryer, riche en protéines, salade de concombre.
Congeler et figer
Glace maison à la vanille en gousse
Glace à la vanille en gousse, texture lisse et riche
Airfryer
Burgers de dinde à la friteuse à air
Burgers de dinde tendres à l’oignon et aux herbes.
Cuire au four
Streuselkuchen (gâteau allemand aux miettes, pâte levée)
Gâteau allemand à pâte levée avec une épaisse garniture de streusel beurré
Moyen
Tostones con Carne Molida (bananes plantain frites au bœuf haché épicé)
Bananes plantain frites deux fois garnies de bœuf haché épicé
Facile
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Moyen
Boulettes de dinde à la sauce marinara
Boulettes de dinde mijotées à la marinara, servies avec spaghetti
Facile
Salade de lentilles à la vinaigrette Dijon (Salade de Lentilles)
Salade de lentilles vertes, vinaigrette Dijon, échalotes et persil
Questions fréquentes
Une écumoire et une araignée sont-elles identiques ?
Pas tout à fait. L’écumoire possède une surface pleine percée de trous, tandis que l’araignée est formée d’un panier en fil métallique. Cette dernière égoutte généralement plus vite et retient de plus petits morceaux.
Peut-on utiliser une écumoire pour les pâtes ?
Oui, pour les pâtes de grande taille ou pour les transférer directement dans la sauce. Pour égoutter toute une casserole, une passoire est plus efficace. Les très petites pâtes risquent par ailleurs de passer à travers les trous.
Quel est son avantage par rapport à une pince ?
L’écumoire soutient les aliments par-dessous. Elle convient donc mieux aux morceaux fragiles et aux petits éléments qu’une pince ne peut pas saisir correctement.
Faut-il une écumoire en métal pour la friture ?
La résistance à la chaleur compte davantage que le matériau lui-même. De nombreuses écumoires en métal conviennent à l’huile chaude, contrairement à certains plastiques. En cas de doute, choisissez un ustensile résistant aux températures élevées et prévu pour la friture.
Pourquoi mon aliment poché se défait-il quand je le retire ?
Cela tient souvent à sa fragilité et à un geste trop rapide. Glissez entièrement l’écumoire dessous, soulevez lentement et laissez l’excédent de liquide s’écouler avant de le déposer dans l’assiette.
Peut-on écumer un bouillon avec une écumoire ?
Oui, surtout pour retirer les plus gros amas d’écume. Un modèle à mailles fines est toutefois préférable pour éliminer les petites particules sans prélever trop de liquide.
Un ustensile discret et indispensable
Lorsqu’une recette associe liquide chaud et morceaux fragiles, l’écumoire permet de les transvaser proprement et avec précision. Pour choisir le bon ustensile, tenez compte de la taille et de la fragilité des aliments, ainsi que de la nécessité d’égoutter rapidement ou de retenir les plus petits morceaux.
