Rosquillas (beignets espagnols au citron et à l’anis)
Beignets espagnols en anneau au citron et à l’anis, enrobés de sucre
Ce que fait une écumoire, et ce qu’elle ne fait pas
Sa principale fonction est d’égoutter. Les trous laissent l’eau, le bouillon ou l’huile retomber dans la casserole tout en maintenant les aliments. Elle est donc utile pour les morceaux tendres, glissants ou trop petits pour être saisis avec une pince. Elle se distingue de l’araignée, dont le maillage plus fin retient de plus petits morceaux, et de la louche, conçue pour prélever du liquide. Elle ne remplace pas non plus une passoire lorsqu’il faut vider rapidement toute une casserole ou secouer les aliments pour éliminer soigneusement l’eau.
Meilleures sélections dans Écumoire
Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)
Quenelles silésiennes servies avec une sauce simple au jus
Bacalhau de Consoada (morue salée avec pommes de terre et œufs)
Morue salée avec pommes de terre, œufs, huile d’olive, ail et oignon
Frites belges à la mayonnaise (double cuisson)
Frites belges à double cuisson servies avec mayonnaise
Vlaamse Asperges (asperges blanches à la flamande, beurre et œufs)
Asperges blanches, beurre fondu, œufs hachés et persil
Bua Loy (boulettes de riz sucrées au lait de coco)
Boulettes de riz thaï servies dans du lait de coco chaud au pandan
Meilleurs usages et solutions de remplacement
L’écumoire est particulièrement pratique pour prélever les aliments en plusieurs fois : œufs durs, morceaux de poisson poché, gnocchis, quenelles, légumes blanchis destinés à une salade, croquettes ou beignets frits. Choisissez sa taille selon l’usage : un modèle large pour prendre plusieurs morceaux à la fois, un plus petit pour davantage de précision.
À défaut, une spatule ajourée permet de retirer de gros aliments d’une faible quantité de liquide, tandis qu’une pince convient aux morceaux qui se tiennent bien. Pour les aliments petits ou fragiles, une araignée est souvent la solution la plus proche. Une cuillère ordinaire peut dépanner, mais elle prélèvera davantage de liquide.
Toutes les recettes dans Écumoire
Gnocchi di Zucca (gnocchis de courge au beurre et à la sauge)
Gnocchis de courge au beurre, à la sauge et au Parmigiano Reggiano
Galettes de bubble and squeak aux œufs pochés
Galettes frites pomme de terre-chou surmontées d’œufs pochés
Pierogi Ruskie (raviolis polonais aux pommes de terre et fromage)
Raviolis polonais aux pommes de terre, quark et oignon frit
Scotch Egg avec mayonnaise à la moutarde
Scotch eggs à la chair à saucisse et mayonnaise moutardée
Struffoli (beignets napolitains au miel)
Petites boules de pâte frites enrobées de miel chaud et noisettes
Wigilijny Barszcz z Uszkami (soupe polonaise claire de betterave avec raviolis)
Soupe claire de betterave servie avec des uszka farcis aux champignons
Œufs au thé (œufs chinois marbrés mijotés au thé et au soja)
Œufs fêlés mijotés au thé noir, sauce soja, sucre, badiane et cannelle
Vada Pav (petits pains mumbaiites aux beignets de pommes de terre)
Vada pav de Mumbai avec beignets de pommes de terre enrobés de farine de pois chiches et chutneys
Bitterballen à la moutarde (croquettes néerlandaises de ragoût de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragoût de bœuf, panées et frites, servies avec moutarde
Falafel (beignets de pois chiches du Moyen-Orient)
Falafels de pois chiches mixés avec herbes et épices, puis frits jusqu’à dorer
Acarajé (beignets de haricots cornille)
Beignets bahianais de haricots cornille, croustillants dehors et moelleux dedans
Pestiños (pâtisseries à l’anis glacées au miel)
Pestiños andalous frits parfumés à l’anis et à l’orange, finis au miel chaud
De petites erreurs qui font beaucoup de dégâts
Le problème le plus fréquent consiste à utiliser une écumoire dont les trous sont trop grands pour les aliments. Les petits pois, les pâtes de petite taille et les ingrédients finement hachés peuvent passer au travers et vous obliger à les poursuivre dans la casserole.
Évitez également de prélever trop brusquement. Pour les aliments pochés ou cuits à petits frémissements, glissez l’écumoire dessous et soulevez lentement afin de ne pas les abîmer.
Enfin, l’égouttage demande quelques secondes. Maintenez brièvement l’écumoire au-dessus de la casserole avant de transvaser les aliments, surtout s’ils sortent d’un bain d’huile, afin d’éviter les projections et les flaques grasses sur le plan de travail.
Pour poursuivre votre recherche
Le mode de cuisson est une bonne piste pour continuer, car l’écumoire intervient surtout dans les cuissons à petits frémissements, le pochage, le blanchiment et la friture. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider : l’ustensile est simple, mais certaines techniques exigent des gestes délicats et une attention accrue lorsqu’il faut retirer des aliments fragiles d’un liquide chaud.
Airfryer
Poulet riche en protéines à l’air fryer
Poulet au yaourt à l’air fryer, riche en protéines, salade de concombre.
Congeler et figer
Glace maison à la vanille en gousse
Glace à la vanille en gousse, texture lisse et riche
Airfryer
Burgers de dinde à la friteuse à air
Burgers de dinde tendres à l’oignon et aux herbes.
Cuire au four
Streuselkuchen (gâteau allemand aux miettes, pâte levée)
Gâteau allemand à pâte levée avec une épaisse garniture de streusel beurré
Facile
Brigadeiros (truffes au chocolat brésiliennes)
Truffes au chocolat brésiliennes roulées dans des vermicelles au chocolat
Facile
Samak Bil Tahini (poisson au four, sauce tahini)
Poisson blanc au four dans une sauce tahini citronnée
Moyen
Jordanian Zarb (agneau mijoté et riz épicé)
Agneau mijoté avec riz épicé et amandes grillées
Moyen
Souvlaki de poulet avec tzatziki et pain pita
Souvlaki de poulet avec tzatziki et pitta
Questions fréquentes
Une écumoire et une araignée sont-elles identiques ?
Pas tout à fait. L’écumoire possède une surface pleine percée de trous, tandis que l’araignée est formée d’un panier en fil métallique. Cette dernière égoutte généralement plus vite et retient de plus petits morceaux.
Peut-on utiliser une écumoire pour les pâtes ?
Oui, pour les pâtes de grande taille ou pour les transférer directement dans la sauce. Pour égoutter toute une casserole, une passoire est plus efficace. Les très petites pâtes risquent par ailleurs de passer à travers les trous.
Quel est son avantage par rapport à une pince ?
L’écumoire soutient les aliments par-dessous. Elle convient donc mieux aux morceaux fragiles et aux petits éléments qu’une pince ne peut pas saisir correctement.
Faut-il une écumoire en métal pour la friture ?
La résistance à la chaleur compte davantage que le matériau lui-même. De nombreuses écumoires en métal conviennent à l’huile chaude, contrairement à certains plastiques. En cas de doute, choisissez un ustensile résistant aux températures élevées et prévu pour la friture.
Pourquoi mon aliment poché se défait-il quand je le retire ?
Cela tient souvent à sa fragilité et à un geste trop rapide. Glissez entièrement l’écumoire dessous, soulevez lentement et laissez l’excédent de liquide s’écouler avant de le déposer dans l’assiette.
Peut-on écumer un bouillon avec une écumoire ?
Oui, surtout pour retirer les plus gros amas d’écume. Un modèle à mailles fines est toutefois préférable pour éliminer les petites particules sans prélever trop de liquide.
Un ustensile discret et indispensable
Lorsqu’une recette associe liquide chaud et morceaux fragiles, l’écumoire permet de les transvaser proprement et avec précision. Pour choisir le bon ustensile, tenez compte de la taille et de la fragilité des aliments, ainsi que de la nécessité d’égoutter rapidement ou de retenir les plus petits morceaux.
