Salade Niçoise Végétarienne (salade niçoise végétarienne)
Salade façon niçoise avec pommes de terre, œufs, tomates et olives
Les préparations qui se prêtent le mieux à une grande marmite
Choisissez une grande marmite lorsque la cuisson demande beaucoup d’eau ou un mijotage long et doux. Pour les pâtes et les pommes de terre, un volume d’eau suffisant permet de retrouver rapidement l’ébullition après l’ajout des aliments. Les soupes, ragoûts et bouillons profitent également de sa profondeur : les ingrédients restent bien immergés et le liquide peut frémir sans éclabousser. Elle est aussi pratique pour blanchir des aliments, car la température de l’eau remonte rapidement après leur ajout. Elle convient moins bien aux cuissons qui nécessitent une forte évaporation. Pour faire réduire une sauce ou dorer des ingrédients, une sauteuse large et moins profonde favorise l’évaporation et offre une plus grande surface de contact avec la chaleur.
Meilleures sélections dans Grande marmite
Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Soupe bolivienne aux cacahuètes avec bœuf et pommes de terre
Stoofvlees met Friet (ragoût belge de bœuf avec frites)
Ragoût belge de bœuf à la bière brune, servi avec frites
Minestrone (Soupe italienne aux légumes, haricots et pâtes)
Soupe de légumes, haricots et pâtes au pesto
Feijoada à Portuguesa (ragoût portugais de haricots avec porc et chorizo)
Ragoût portugais de haricots blancs au lard, chorizo et poitrine fumée
Tripas à Moda do Porto (ragoût de tripes à la mode de Porto)
Ragoût de tripes à la mode de Porto avec porc, chorizo et haricots blancs
Les erreurs courantes et leurs conséquences
La remplir à l’excès est l’erreur la plus évidente, mais un assaisonnement insuffisant est plus facile à négliger. Une grande quantité de liquide atténue le sel et les aromates. C’est pourquoi il faut souvent assaisonner progressivement et goûter en cours de cuisson. Autre erreur : commencer à feu trop vif, puis s’éloigner. Une grande marmite peut sembler longue à chauffer avant de passer brusquement à gros bouillons et de déborder, surtout avec des aliments riches en amidon qui produisent de l’écume. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Enfin, pensez à bien racler le fond en remuant. Les soupes épaisses et les préparations de type bouillie peuvent attacher, en particulier sur un brûleur puissant dont la chaleur se concentre au centre.
Toutes les recettes dans Grande marmite
Chilli con Carne (ragoût de bœuf haché et haricots rouges)
Chilli épicé au bœuf haché et haricots rouges, servi avec riz
Pasta alla Vodka (sauce tomate, vodka et crème avec pancetta)
Penne à la pancetta, sauce tomate, vodka et crème
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hareng mariné en sauce à la crème)
Hareng mariné à la crème aigre, pomme et cornichons
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ragoût de lentilles espagnol)
Ragoût de lentilles espagnol au chorizo et morcilla
Garbanzos con Espinacas (pois chiches espagnols aux épinards)
Ragoût espagnol de pois chiches aux épinards, cumin et paprika
Salade de nouilles épicée thaï (moderne)
Salade de nouilles de riz, sauce pimentée au citron vert et cacahuètes
Draadjesvlees Traditioneel (bœuf néerlandais braisé longuement)
Bœuf néerlandais braisé lentement, qui s’effiloche en fibres tendres
Korma de légumes
Korma de légumes doux au coco, yaourt et amandes
Jordanian Zarb (agneau mijoté et riz épicé)
Agneau mijoté avec riz épicé et amandes grillées
Linguine allo Scoglio (pâtes italiennes aux fruits de mer)
Linguine aux fruits de mer avec moules, palourdes et crevettes
Arroz de Marisco (riz portugais aux fruits de mer)
Riz portugais aux fruits de mer, crevettes, moules, calamar et tomate
Haggis, Neeps and Tatties (haggis avec purée de rutabaga et pommes de terre)
Haggis réchauffé avec purée de rutabaga et pommes de terre
Si vous n’avez pas de grande marmite
Pour une cuisson à l’eau, il est souvent possible de répartir les aliments entre deux casseroles plus petites. L’eau retrouve ainsi plus facilement une forte ébullition et les ingrédients ne sont pas trop serrés. Pour les soupes et les ragoûts, une sauteuse profonde ou une cocotte peut convenir, mais il faudra parfois baisser le feu afin de limiter l’évaporation. Si le grand volume sert surtout à blanchir des aliments, un récipient large est souvent plus pratique qu’une marmite très haute : il chauffe plus uniformément et permet de retirer rapidement les aliments. Quel que soit le récipient choisi, il doit répondre aux besoins de la cuisson : assez d’espace pour que le liquide bouillonne, suffisamment de profondeur pour immerger les aliments et un fond qui limite le risque d’attacher.
Pour aller plus loin
Le mode de cuisson est un bon point de départ pour choisir les recettes adaptées à une grande marmite, car la cuisson à l’eau, le mijotage et le braisage n’exigent pas la même capacité ni la même maîtrise de la chaleur. Le niveau de difficulté donne également de précieux repères : certaines recettes en marmite demandent très peu d’intervention, tandis que d’autres nécessitent de remuer souvent et de surveiller attentivement le frémissement pour éviter qu’elles attachent ou débordent.
Airfryer
Blanc de poulet pané au parmesan à l’air fryer
Blanc de poulet au parmesan, croustillant à l’air fryer.
Frire
Malai Kofta en sauce tomate crémeuse
Kofta de paneer et pomme de terre en sauce tomate et noix de cajou crémeuse
Rôtir
Pollo alla Diavola (poulet rôti italien épicé)
Poulet crapaudine rôti au paprika fort, ail et citron
Mijoter
Caldereta de Bogavante (ragoût de homard façon Minorque)
Ragoût de homard minorquin à la tomate, poivron et safran
Facile
Café glacé thaï
Café glacé thaï servi sur glace avec du lait concentré sucré
Facile
Horta Vrasta (légumes verts bouillis grecs à l’huile d’olive et au citron)
Légumes verts bouillis à l’huile d’olive, citron et sel de mer
Facile
Frikadeller (boulettes de porc danoises poêlées)
Boulettes de porc danoises poêlées avec oignon et chapelure
Avancé
Risotto all’Astice (Risotto au homard)
Risotto crémeux au homard, vin blanc et parmesan
Questions fréquentes
Comment savoir si ma marmite est assez grande pour une recette ?
Il faut garder une marge suffisante jusqu’au bord. Pour une cuisson à l’eau, prévoyez de la place pour les bouillons et l’écume. Pour un mijotage, le liquide doit recouvrir aisément les ingrédients sans arriver au ras du bord lorsque vous remuez.
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles, même dans une grande marmite ?
Le plus souvent, elles n’ont pas été remuées pendant la première ou les deux premières minutes, ou l’eau ne bouillait pas suffisamment au moment de les ajouter. Une grande marmite facilite la cuisson, mais les bons gestes restent essentiels.
Puis-je faire dorer la viande dans une grande marmite avant de préparer un ragoût ?
Parfois, mais tout dépend de la largeur de la marmite. Pour dorer, il faut une grande surface de cuisson. Si le fond est étroit, la viande cuit dans sa vapeur. Faites-la revenir en plusieurs fois ou utilisez une poêle large, puis transférez-la dans la marmite.
Une marmite haute est-elle préférable à un récipient large ?
Une marmite haute offre une grande capacité sans occuper beaucoup de place sur la plaque, mais un récipient plus large est souvent plus pratique pour remuer, faire réduire et retirer les aliments. La forme idéale dépend de la profondeur et de la surface dont vous avez besoin.
Pourquoi ma soupe attache-t-elle au fond ?
Le feu est peut-être trop vif compte tenu de l’épaisseur de la soupe, ou vous ne raclez pas suffisamment le fond en remuant. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et remuez plus soigneusement, surtout si la soupe est épaisse, crémeuse ou riche en amidon.
Choisissez le récipient en fonction de la cuisson
Utilisez une grande marmite lorsque vous avez besoin d’une ébullition régulière ou d’un mijotage doux, avec une marge suffisante jusqu’au bord. Pour faire dorer des ingrédients ou obtenir rapidement une réduction, une poêle ou une sauteuse large et peu profonde sera généralement plus efficace.
