Sheer Khurma (dessert de l’Aïd au lait et vermicelles)
Vermicelles mijotés dans du lait sucré avec dattes, raisins secs et fruits à coque
Meilleures sélections dans Gousses de cardamome verte
Lamb Nihari (ragoût de jarrets mijoté)
Ragoût de jarret d’agneau mijoté en sauce richement épicée
Rogan Josh (curry d’agneau du Cachemire)
Rogan josh mijoté lentement avec épices, piment kashmiri et yaourt
Rogan Josh (curry d’agneau épicé du Cachemire)
Curry d’agneau mijoté longuement au yaourt et épices kashmiries
Pork Vindaloo (curry de porc à la goanaise)
Pork vindaloo à la goanaise au vinaigre, ail et épices
Gajar ka Halwa (halwa de carottes au lait et au ghee)
Halwa de carottes cuit au lait avec ghee, cardamome et fruits à coque
Toutes les recettes dans Gousses de cardamome verte
Lamb Nihari (ragoût de jarrets mijoté)
Ragoût de jarret d’agneau mijoté en sauce richement épicée
Kulfi (glace indienne au safran, à la cardamome et aux pistaches)
Glace indienne parfumée au safran et à la cardamome, parsemée de pistaches
Zafrani Pulao (riz au safran avec fruits à coque et raisins sultanines)
Zafrani pulao parfumé avec riz au safran, épices entières, fruits à coque et raisins sultanines
Malabar Chicken Biryani
Biryani de poulet malabar parfumé, cuit à la vapeur avec riz basmati, oignons frits et épices entières
Korma de paneer (curry doux et crémeux à la sauce cajou et amandes)
Paneer mijoté dans une sauce curry crémeuse cajou-amandes, fini à la crème double
Rogan Josh (curry d’agneau du Cachemire)
Rogan josh mijoté lentement avec épices, piment kashmiri et yaourt
Shahi Tukda (pudding de pain moghol)
Shahi tukda garni de lait épaissi au safran et à la cardamome, amandes et pistaches
Modak (raviolis vapeur à la farine de riz, coco et jaggery)
Raviolis modak plissés, farcis de coco et jaggery, cuits à la vapeur jusqu’à tendres
Shahi Tukda (pudding de pain frit au rabri)
Pain frit au ghee imbibé de sirop à la cardamome, garni de rabri crémeux au safran et de pistaches
Rogan josh d’agneau aux épices entières
Rogan josh d’agneau mijoté avec épices entières dans une sauce au yaourt et à la tomate
Ragoût de poulet du Kerala (ragoût doux au lait de coco avec pommes de terre et carottes)
Ragoût de poulet au lait de coco avec pommes de terre, carottes, feuilles de curry et épices entières
Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Biryani dum hyderabadi en couches avec poulet mariné, riz basmati et safran
