Kézi mixer

A kézi mixert igénylő receptekben a keverőszárak rendszerint levegőt juttatnak a masszába, csomómentesre dolgozzák a hozzávalókat, illetve gyorsan kihabosítják a zsiradékot a cukorral. Nagy előnye, hogy a tálban szabadon mozgatható: a dőlésszög és a mélység változtatásával az edény különböző részeiben maradt lisztet vagy vajat is elérhetjük. Másképp működik, mint a turmixgép, amely örvénybe húzza a hozzávalókat, vagy a késes aprító, amely keverés közben fel is aprítja őket. A robotgéptől is eltér, hiszen mi mozgatjuk, és azonnal leállíthatjuk, amint megfelelő az állag. Ez különösen azoknál a tésztáknál fontos, amelyek a túlkeveréstől rágóssá válhatnak. Sok recept megadja a használni kívánt fokozatot, de biztosabb, ha a keverék látványát és állagát figyeljük: például azt, hogy fényes csúcsokat képez-e a hab, szalagosan folyik-e a tészta, vagy megtartja-e a formáját a krém.

A hagyományos keverőszár a legtöbb feladathoz megfelel: vaj és cukor kihabosításához, tészták keveréséhez és habveréshez egyaránt használható. Ha egy recept dagasztókart ír elő, általában lágyabb tésztáról vagy zsiradékkal, tojással gazdagított kenyértésztáról van szó, nem pedig tömör, alapos dagasztást igénylő kenyérről. A mély tálból kevésbé fröcsköl ki a massza, és fontos, hogy stabilan álljon, hiszen egyik kezünkkel a mixert tartjuk, a másikkal pedig a hozzávalókat adagoljuk. Liszt vagy porcukor hozzáadásakor alacsony fokozaton kezdjünk, és csak akkor emeljük a sebességet, amikor a száraz hozzávalók már átnedvesedtek. Tejszín vagy tojásfehérje felverésekor a tiszta tál és keverőszár szemmel láthatóan nagyobb térfogatú habot eredményezhet. Egészen kis mennyiségekhez gyorsabb lehet a kézi habverő, amellyel az állag változását is közvetlenebbül érzékeljük.

Ha az eredmény azon múlik, hogy mennyi levegő kerül a keverékbe, jó választás a kézi mixer. A tejszínhabnak, a habcsók jellegű masszáknak és a könnyű piskótatésztáknak jót tesz a gyors, egyenletes habverés. A habosított tésztáknál olyan recepteket keressünk, amelyek először a vajat keverik habosra a cukorral, majd fokozatosan adják hozzá a tojást. A mixer segít egyneművé tenni a keveréket, így az kevésbé lesz zsíros hatású vagy túrós állagú. Az egyszerű tepsis süteményeknél, muffinoknál és palacsintáknál gyakran csak addig kell keverni a tésztát, amíg összeáll, nehogy túl sok glutén képződjön benne. Ezekhez jobb lehet a fakanál vagy a kézi habverő. Nagyon sűrű keverékeknél, például kemény keksztésztánál vagy tömörre tört alapanyagoknál kényelmesebb robotgépet, erős fakanalat vagy akár krumplinyomót használni, mint a végsőkig terhelni a kézi mixert.

A nehézségi szint alapján könnyen elkülöníthetjük a gyorsan elkészíthető, kevésbé kényes süteményeket azoktól a receptektől, amelyeknél pontos habverésre vagy körültekintő keverésre van szükség. Az elkészítési mód szerinti keresés is hasznos lehet, különösen akkor, ha a habverés egy összetettebb művelet, például a beleforgatás, a vaj kihabosítása vagy egy tartós hab elkészítésének része.